Зелень петрушки – 1 кг, соль 250 г.

Зелень петрушки перебрать, оборвать листья с веточек (или оставить самые молодые веточки) и промыть в проточной воде. Хорошо обсушить на решете или на воздухе. Нарезать мелко, пересыпать солью и перемешать. Плотно уложить в подготовленные банки, прижимая ложкой для выделения сока. Накрыть кусочком ткани, погрузив в сок петрушки на 2 см. Закрыть крышками, хранить в холодном, темном месте.