Молодые стрелки чеснока, заливка: на 1 л воды – 50 г соли, 50 мл 6% яблочного или виноградного уксуса.

Промыть стрелки чеснока в проточной воде, порезать кусочками и бланшировать в кипящей воде 2 минуты. Сразу остудить в холодной воде и плотно уложить в кастрюлю. Приготовить заливку: вскипятить воду, полностью растворить в ней соль и влить уксус. Варить 2 минуты, снять с огня, остудить. Залить подготовленную заливку выше уровня чеснока на 10 см. Положить чистую ткань и небольшой гнет. Оставить на 7–9 дней в комнате, затем перенести в холодное место и закрыть крышками. Следить, чтобы чеснок был покрыт заливкой.