Краснокочанная капуста – 10 кг, соль – 200 г, специи и пряности на банку 1 л: черный перец горошком – 5 шт., душистый перец горошком – 5 шт., зерна гвоздики – 3 шт., щепотка молотой корицы, лавровый лист – 1 шт. Заливка: на 400 мл воды – 500 мл 9% уксуса, 40 г сахара, 20 г соли; растительное масло.

Снять поверхностные листья с кочанов, капусту нашинковать. Пересыпать солью, хорошо перетереть и оставить на 2–3 часа, затем переложить в подготовленные банки, плотно утрамбовывая. На дно банки заранее положить специи и пряности. Приготовить маринад, залить в банки, сверху добавить немного растительного масла. Накрыть крышками и стерилизовать банки: 0,5 л – 25 минут, 1 л – 30 минут. Герметично закупорить, дать остыть на воздухе и хранить в холодном месте.