Краснокочанная капуста – 1 кг, специи и пряности: соль – 20 г, черный перец горошком – 3–4 шт., гвоздка (зерна) – по вкусу, щепотка молотой корицы, лавровый лист – 1–2 шт. Заливка: на 400 мл воды – 200 мл 9% уксуса, сахар – 400 г, соль по вкусу.

Снять поверхностные листья с кочанов, капусту тонко нашинковать. Пересыпать солью, перетереть и оставить на 2 часа, переложить в подготовленные банки, плотно утрамбовывая. На дно банки заранее положить специи и пряности. Приготовить горячую маринадную заливку, сразу залить в банки и закатать крышки. Стерилизовать банки: 0,5 л – 25 минут, 1 л – 30 минут. Герметично закупорить, дать остыть на воздухе и хранить в холодном месте.