Соцветия цветной капусты, красный стручковый горький перец по вкусу, соль, заливка: на 1 л воды – 50 г соли, 50 г сахара, 15 мл 80 % уксусной эссенции.

Соцветия капусты промыть в проточной воде, бланшировать в кипящей соленой воде (на 10 л воды – 100 г соли, 1 г лимонной кислоты) 2–3 минуты, остудить в холодной воде. Переложить в банки, перемежая кусочками красного перца. Приготовить горячую маринадную заливку, сразу залить в банки и закатать крышки. Стерилизовать: банки 0,5 л и 1 л – 7 минут, 3 л – 15–20 минут.