Много лет нам говорили есть маложирные молочные продукты и пить обезжиренное молоко: насыщенные молочные жиры считались вредными для здоровья сердца. Это утверждение прямо противоречит мудрости прошлых тысячелетий, когда молоко ценилось именно благодаря высокому содержанию жира. Во многих языках есть фразеологизмы вроде «сливки общества» или «снять сливки». Их коннотация вполне ясна: сливки, самая жирная часть молока, одновременно и самая лучшая.

Поскольку нам так настойчиво рекомендовали есть маложирные молочные продукты, можно было бы подумать, что многочисленные научные исследования доказали, что молочный жир вреден для здоровья, а обезжиренное молоко приносит пользу. Только вот ваше предположение оказалось бы неверным. Нет вообще никаких доказательств того, что употребление в пищу жирных молочных продуктов вызывает болезни сердца.

Современные исследования оправдали молочный жир, еще одного бывшего диетологического злодея [42]. Тщательное 22-летнее наблюдение за пациентами, в рамках которого измеряли маркеры молочных жиров в крови, показало, что употребление в пищу молочных жиров вообще никак не связано с риском болезней сердца или смерти. Это стало развитием предыдущего исследования, проведенного в 2014 г.; в нем был сделан вывод, что риск инсульта не повышается [43]. Ведущий автор, доктор Марсия Отто, указала, что «результаты свидетельствуют, что одна из жирных кислот, содержащихся в молочных продуктах, может снижать риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний, особенно инсульта» [44]. Да, есть жирные молочные продукты полезно, а не вредно для здоровья. Анализ 2013 г. показал, что молочный жир также может защищать от развития диабета 2-го типа, эпидемия которого распространяется по всему миру [45].

Итак, причин бояться жирных молочных продуктов больше нет. Доктор Арне Аструп, директор факультета диетологии Копенгагенского университета, в 2014 г. написал статью под названием «Изменение взглядов на насыщенные жирные кислоты и молочные продукты: от врагов к друзьям» [46]. Теперь понятно, почему даже на обложке журнала Time в 2016 г. написали «Сливочное масло возвращается».