Мясо, поджаренное над углями, мы называем шашлыками, немцы и французы — грилем, американцы — барбекю. Конструкция, на которой мы это делаем, называется мангалом. Как правило, он представляет собой металлический ящик (он может быть разных размеров), в нижней части стенок которого проделаны отверстия, через которые поступает воздух, обеспечивающий необходимый жар. В нем немного сложно регулировать тягу, поэтому приходится обмахивать шампуры с мясом. Стационарный мангал может быть выполнен не только из металла, но и из камня или кирпича.
Гриль представляет собой жаровню, на которую укладывается решетка. Как и мангал, он может быть стационарным или переносным. Последние изготавливаются из металла и оснащаются крышкой, позволяющей применять режим томления.
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 4 перепелиные тушки, 200 г свинины, 100 г репчатого лука, 50 г свиного сала, 50 мл оливкового масла, сушеный базилик, мускатный орех, зелень петрушки и кинзы, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Свинину, очищенный лук и сало пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, базилик и тщательно перемешать. Начинить полученным фаршем тушки, зашить отверстие кухонной нитью, нанизать на вертел, смазать оливковым маслом и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить мясо на блюдо и украсить зеленью.
Как утверждают специалисты, барбекю — этот тот же гриль, но без крышки. Одним словом, мнения насчет разницы между барбекю и грилем расходятся и подчас можно найти как противоположные, и полностью совпадающие определения. Рассмотрим ряд конструкций для приготовления пищи на углях.
Проект 1
Для этого мангала (рис. 71) не нужен фундамент. Не требуется и ограждение, особенно если конструкция установлена у подпорной стенки, которая окружает площадку, вымощенную плиткой или камнем.
Рис. 71. Мангал (вариант 1)
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1 кг куриного филе, 200 г репчатого лука, 500 г сладкого перца, 200 мл столового уксуса, сушеная мята, зелень петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Репчатый лук очистить и нашинковать. Зелень петрушки промыть и обсушить на салфетке. Сладкий перец очистить от семян и запечь в духовке. Филе промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, добавить лук и мяту, полить уксусом, перемешать и мариновать 45–60 мин, после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо, гарнировать сладким перцем, предварительно сняв с него кожицу, и украсить зеленью.
Потребуется:
1) п-образные блоки — 5 шт.;
2) бетонная плита — 1 шт.
Общие рекомендации
1. Соедините попарно по 2 блока, направив отверстие внутрь, и установите на таком расстоянии, на котором помещенная на них плита будет сохранять устойчивость.
2. Накройте блоки плитой.
3. Положите на плите оставшийся блок отверстием кверху. Его края будут служить опорой для шампуров.
4. Есть еще один способ использования этой конструкции: достаточно положить на нее решетку и она легко превращается в гриль.
5. Боковые отверстия блоков-опор используйте как дровницу.
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1 кг утиного филе, 500 г помидоров черри, 200 г репчатого лука, 200 мл белого винного уксуса, зелень кинзы и тархуна, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Репчатый лук очистить и нашинковать. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Филе промыть, нарезать небольшими кусочками, посыпать луком, посолить, поперчить, полить уксусом и оставить на 1,5 ч, а потом нанизать на шампуры, чередуя с помидорами, и жарить до готовности.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
Проект 2
Мангалы бывают разные — стационарные и мобильные, кирпичные и металлические. Каждый из них имеет как достоинства, так и недостатки.
Кирпичная конструкция ассоциируется со стабильностью, основательностью, но место выбирается раз и навсегда, поэтому зона отдыха формируется вокруг него.
Металлические мангалы практически всегда мобильны, нередко помещаются в багажник автомобиля, но они не столь долговечны, поскольку подвержены коррозии. Кроме того, металл нагревается от углей и требует повышенной осторожности при использовании. Хотя необязательно делать выбор между ними, никому не воспрещается иметь и тот, и другой.
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 2 кг куриных окорочков, 200 г репчатого лука, 3 лимона, зелень укропа и кинзы, карри, розмарин, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Репчатый лук очистить и нашинковать. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Куриные окорочки разрезать пополам, посолить, поперчить, добавить лук, посыпать карри и розмарином, полить соком, выжатым из 2 лимонов, перемешать и мариновать в течение 1–1,5 ч, после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить нарезанным кружочками оставшимся лимонов и зеленью.
Вашему вниманию представлен необычный мангал (рис. 72), выполненный из бочки.
Потребуется:
1) бочка — 1 шт.
2) стальной уголок — 6–8 м (45 x 45 x 4 мм);
3) гнутая труба — 200 мм;
4) колеса — 2 шт.;
5) стопорные кольца — 4 шт.;
6) стальная ось — 1 шт.;
7) дверные петли — 2 шт.;
8) дверная ручка — 1 шт.;
9) крепеж;
10) термостойкая краска;
11) «болгарка», сварочный аппарат, электродрель, рашпиль, электролобзик, мел.
Рис. 72. Мангал (вариант 2)
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1,5 куриных окорочков, 150 мл соевого соуса, 100 мл растительного масла, сушеный имбирь, кресс-салат по вкусу.
Способ приготовления. Кресс-салат промыть и обсушить на салфетке. Куриные окорочки промыть, разрезать на две части, полить смесью соевого соуса, растительного масла и имбиря, мариновать в течение 1–1,5 ч, а потом нанизать на шампуры и жарить до готовности.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо с кресс-салатом.
Общие рекомендации
1. Поскольку мангал используется для приготовления пищи, бочка, в которой хранились горюче-смазочные материалы, естественно, не подходит. Что касается ее объема, вполне достаточно, если она будет столитровой.
2. В первую очередь необходимо изготовить раму, на которой будет находиться бочка-мангал, и стойки для нее. Как правило, ее высота составляет 90–100 см (отклонения в ту или другую сторону создают определенные неудобства). Ширина внутренней поверхности рамы равна внешнему диаметру бочки. В соответствии с размерами бочки отрежьте уголки и сварите в виде рамы.
3. Рама опирается на стойки. Одна боковая деталь состоит из 2 вертикальных стоек и 2 горизонтальных перекладин. Последние необходимы для придания конструкции жесткости и устойчивости. Нижняя горизонтальная перекладина приваривается к вертикальным стойкам на высоте примерно 250 мм, а верхняя — на расстоянии от рамы, которое равно внешнему диаметру бочки. Приготовьте 2 боковины рамы, после чего положите их на ровную поверхность и соедините сваркой, сохраняя прямой угол между деталями.
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1,5 кг куриных окорочков, 200 г репчатого лука, 1 головка чеснока, 300 г сметаны, семена кориандра, зира, зелень кинзы и укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Репчатый лук и чеснок очистить и нашинковать. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке.
Куриные окорочки вымыть, разрезать пополам, добавить лук, чеснок, посыпать семенами кориандра и зирой, посолить, поперчить, залить сметаной и мариновать в течение 1,5 ч, после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
4. Соедините боковины двумя уголками (по одному с каждой стороны), приварив их на уровне нижних поперечин. При этом также проследите за тем, чтобы между вертикальными стойками и горизонтальными перекладинами сохранялся прямой угол.
5. Для удобства перемещения на одну из боковин прикрепите металлические колеса на резиновом ходу. Приварите для этого ось, на обоих концах которой выполнена круговая проточка, и наденьте на нее колеса, зафиксировав их с обеих сторон стопорными кольцами.
6. На готовую раму положите бочку так, чтобы сливное отверстие оказалось сверху и сзади и составляло с бочкой угол приблизительно в 30°. Когда вся конструкция будет закончена, наденьте на это отверстие небольшой отрезок трубы соответствующего диаметра.
7. Разметив четверть бочки, обрисуйте ее мелом и выпилите электролобзиком. Зачистите края на обеих частях бочки рашпилем. Меньшая часть будет служить крышкой.
8. Крышку и корпус мангала соедините с помощью дверных петель, предварительно просверлив отверстия.
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1 кг куриных окорочков, 250 мл острого кетчупа, 200 г репчатого лука, 1 лимон, 1 головка чеснока, 1 стручок острого перца, зелень укропа и соль по вкусу.
Способ приготовления. Чеснок и лук очистить и измельчить. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Острый перец аккуратно очистить от семян. Соединить кетчуп, свежеотжатый лимонный сок, чеснок, лук и острый перец, посолить и перемешать. Куриные окорочки промыть, разрезать пополам, залить полученным маринадом и оставить в прохладном месте на 2 ч, после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
9. К крышке приварите металлическую ручку.
10. От уголка отрежьте куски длиной 50–60 мм и приварите их, отступив от дна мангала на 8–10 см. На них должна находиться пластина с просверленными отверстиями для углей.
11. Приготовьте уголок длиной, равной длине мангала, и приварите его в качестве опоры для шампуров.
12. Окрасьте бочку с внешней стороны термостойкой краской.
Проект 3
Мобильный мангал — это, конечно, неплохо, но всетаки он не заменит стационарную конструкцию, которую можно использовать не только для приготовления шашлыка, но и для копчения, жарения и др. Поэтому многофункциональный мангал лучше разместить под навесом (впрочем, решение о его строительстве остается за вами).
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1,5 кг куриного филе, 200 г репчатого лука, 200 мл белого винного уксуса, семена кориандра, зира, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Репчатый лук очистить, нашинковать и полить небольшим количеством уксуса. Мясо промыть, нарезать кусочками, посолить, поперчить, посыпать зирой и семенами кориандра, мариновать в течение 1–1,5 ч, а потом нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить маринованным луком.
Потребуется:
1) стальные листы — 2 шт. (200 x 100 x 3 и 200 x
100 x 1 мм);
2) металлический профиль — 2 м;
3) обыкновенный глиняный кирпич — 12 шт.;
4) шамотный кирпич — 20 шт.;
5) шамотная глина;
6) портландцемент М400;
7) песок; 8) щебень (гравий);
9) арматурный пруток — 5 м (диаметром 6 мм);
10) канализационная чугунная труба — 1 шт. (диаметром 150 мм, длиной 25–30 см);
11) стальная труба — 1 шт. (длиной 160 см, диаметром 150 мм);
12) краска по металлу;
13) плитка;
14) цементный клей с пластификатором;
15) ножницы по металлу, электродрель, угловая шлифовальная машинка, сварочный аппарат, кельма, шпатель, лопата.
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 2 тушки курицы, 250 мл кефира, 250 г сметаны, зелень кинзы и базилика, семена кориандра, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Тушки разрезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить, посыпать семенами кориандра и залить смесью кефира и сметаны. Через 1–1,5 ч нанизать мясо на шампуры и жарить до готовности.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
Общие рекомендации
1. Для мангала подготовьте площадку размером 930 x 350 мм: снимите дерн, выкопайте котлован, выполните песчаную подушку, уложите арматуру и залейте бетоном.
Рис. 73. Конструкция многофункционального мангала (размеры указаны в миллиметрах): 1 — вытяжная труба; 2 — чугунная труба с раструбом; 3 — задняя стенка; 4 — дымовая камера; 5 — поддон; 6 — откидная крышка; 7 — металлические ножки; 8 — кирпичные опоры
2. Раскроите металл в соответствии с размерами, указанными на рис. 73, используя для поддона лист толщиной 3 мм, а для стенок конуса и дымовой камеры — толщиной 1 мм. Размеры можно изменить в соответствием с конкретными условиями и наличием материала. В поддоне просверлите отверстия, чтобы создать тягу. 3. Выложите из кирпича задние опоры (6 рядов) и свяжите их с передними ножками мангала металлическим профилем.
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1 кг куриного филе, 500 г куриной печени, 200 г репчатого лука, 200 мл столового уксуса, 100 мл оливкового масла, зелень укропа, кинзы и петрушки, семена кориандра, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Репчатый лук очистить и нашинковать. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке.
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, добавить лук и семена кориандра, полить смесью уксуса и оливкового масла, мариновать в течение 1 ч, после чего нанизать на шампуры, чередуя филе и печень, и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
4. Сварите всю конструкцию и установите ее на опоры.
5. Приготовьте раствор из шамотной глины и выложите заднюю стенку из шамотного кирпича. Боковые стороны дымовой камеры используйте в качестве ориентира. Закончите заднюю стенку квадратным колодцем, на который поставьте кусок чугунной канализационной трубы раструбом вниз. Он станет основанием для вытяжной трубы, установленной на нее. Загерметизируйте трубу цементным раствором.
6. Металлические части конструкции окрасьте специальной краской для металлических поверхностей.
7. С помощью угловой шлифовальной машинки, установив диск по бетону, срежьте углы задней стенки, после чего отделайте ее плиткой, посадив на цементный клей.
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1,5 кг куриного филе, 500 г помидоров, 200 г репчатого лука, 1 головка чеснока, 300 мл кефира, семена кориандра, зира, зеленый лук, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Репчатый лук и чеснок очистить и нашинковать. Зеленый лук перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, протереть сквозь сито, соединить с чесноком, посолить и поперчить. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, добавить лук, семена кориандра, зиру, посолить, поперчить, полить кефиром и мариновать 1–1,5 ч, после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо, полить томатно-чесночным соусом и украсить зеленым луком.
Проект 4
Это еще один вариант стационарного мангала (рис. 74), для сооружения которого подойдут материалы, оставшиеся от предыдущего строительства. Хотя, разумеется, можно приобрести и новые.
Рис. 74. Стационарный мангал
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1 кг филе курицы, по 200 г шампиньонов и репчатого лука, 100 мл растительного масла, 2 лимона, зелень кинзы, семена кориандра, зира, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Грибы очистить, промыть и разрезать пополам. Репчатый лук очистить и нашинковать. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Филе курицы промыть, нарезать кусочками, посыпать луком, семенами кориандра и зирой, посолить, поперчить, полить свежеотжатым лимонным соком и мариновать 1–1,5 ч, после чего нанизать на шампуры, чередуя с грибами, и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо, украсить зеленью.
Потребуется:
1) стальные трубы — 2 шт. (длиной 3 м, диаметром 150 мм);
2) стальные уголки — 2 шт. по 1,5 м (50 x 50 x 4 мм);
3) мангал — 1 шт.;
4) болты — 2 шт. (длиной 100 мм, диаметром 10 мм), 4 шт. (длиной 100 мм, диаметром 8 мм);
5) гайки;
6) шайбы;
7) обрезная доска — 1 шт. длиной 6 м (150 x 50 мм);
8) кровельные саморезы — 6 шт.;
9) шурупы;
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1,5 кг филе курицы, 200 г репчатого лука, 300 г консервированного зеленого горошка, по 100 мл растительного масла и соевого соуса, 50 г крахмала, зелень базилика и петрушки, семена кориандра по вкусу.
Способ приготовления. Репчатый лук очистить и нашинковать. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Филе курицы промыть, нарезать небольшими кусочками, посыпать луком и семенами кориандра, полить смесью соевого соуса, растительного масла и крахмала, мариновать в течение 1–1,5 ч, после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью и зеленым горошком.
10) гайки с контргайками — 2 шт.;
11) стальная полоса — 1 шт. (сечением 25 x 3 мм);
12) краска;
13) оцинкованное железо — 1 лист (2000 x 1260 мм);
14) асбоцементный лист — 1 шт. (100 x 100 мм);
15) электродрель, электролобзик (ножовка по дереву), лопата, сварочный аппарат.
Общие рекомендации 1. Поскольку мангал должен находиться под навесом, то работу начните с его сооружения. Для этого выкопайте 2 ямы глубиной примерно 1 м и на расстоянии 1,5 м (по длине уголка) друг от друга. Вставьте в них трубы и зафиксируйте их, предварительно проверив вертикальность.
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1 кг филе курицы, 150 мл белого винного уксуса, 100 г репчатого лука, зелень кинзы и базилика, зира, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Репчатый лук очистить и нашинковать. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Филе курицы промыть, нарезать небольшими кусочками, посыпать луком, зирой, посолить, поперчить, полить уксусом и мариновать в течение 1–1,5 ч, после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
2. К обеим сторонам труб на высоте примерно 70 см от уровня земли приварите уголки соответствующей длины. Это будет основание мангала.
3. Доску разделите на 4 части: две длиной 85 см, две — длиной 215 см. В коротких частях выпилите пазы, чтобы вставить в них продольные доски каркаса. Это удобнее делать на земле.
4. Просверлите отверстия диаметром 10–12 мм посередине поперечин деревянного каркаса и в столбах, отступив примерно 50 мм от верхнего края и с наружной стороны.
5. Соберите каркас, соединив его детали шурупами длиной 100 мм, предварительно просверлив под них отверстия. Поднимите каркас и закрепите на столбах с помощью гаек и контргаек.
6. Для обеспечения стека воды сделайте подкосы из стальной полосы, прикрепив ее шурупами к столбам и балкам, после чего накройте конструкцию стальным листом.
7. Чтобы защитить каркас, прикрепите к нему над местом для мангала асбоцементный лист.
8. Обрежьте у мангала ножки, оставив по 50 мм. По размерам его дна вырежьте еще одно дно (для этого подойдет любой имеющийся в распоряжении металл, например стенка пришедшей в негодность кухонной плиты), чтобы усилить самое слабое место мангала, которое прогорает за два сезона.
9. Дополнительное дно прикрепите к уголкам, использовав для этого болты для дополнительной защиты уголков от высокой температуры.
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1,5 кг филе курицы, 200 г репчатого лука, 200 мл столового уксус, зелень кинзы и базилика, семена кориандра, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Репчатый лук очистить и нашинковать. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке.
Филе курицы промыть, нарезать небольшими кусочками, добавить лук и семена кориандра, посолить, поперчить, полить уксусом и мариновать 1,5 ч, после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
10. Стенки мангала соедините саморезами и наденьте их на зафиксированное дно.
11. Поскольку на уголках осталось свободное место, положите на него кусок плоского шифера, который можно использовать в качестве столешницы.
Проект 5
Для гриля (рис. 75) необходимо отвести место, причем следует все тщательно продумать, ведь перенести готовое сооружение будет не так просто, если потом окажется, что оно было расположено неудачно. Более всего для него (впрочем, это относится и к другим конструкциям подобного рода) подойдет участок, наименее открытый посторонним взглядам.
Рис. 75. Гриль (вариант 1)
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1 кг филе курицы, 200 г репчатого лука, 1 яйцо, 2 ломтика батона, 100 мл молока, зелень петрушки и кинзы, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Репчатый лук очистить и разрезать на несколько частей. Зелень перебрать, промыть и обсушить на сал фетке. Батон замочить в молоке. Филе курицы промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком и хлебом, посолить, поперчить, добавить яйцо, перемешать и хорошо отбить. Из полученной массы сформовать колбаски, нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
При постройке гриля не потребуется осуществлять трудоемкие земляные работы. Достаточно выкопать небольшую яму под фундамент, который наиболее целесообразно заложить в рабочий день, чтобы на выходных заняться строительством такого уличного очага. Он будет состоять из двух одинаковых отсеков: в одном будет находиться собственно гриль, нарытый колпаком, а нижняя часть другого предназначается для хранения дров. А над ними будет устроен стол для удобства приготовления блюд.
Потребуется:
1) цемент — 25 кг;
2) гравий (щебень) — 75 кг;
3) обыкновенный глиняный кирпич — 140 шт.;
4) облицовочный кирпич — 30 шт.;
5) бетонные плиты — 2 шт. (500 x 500 x 50 мм);
6) тротуарная плита — 1 шт. (700 x 500 x 50 мм);
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1 кг филе курицы, 300 г ядер грецких орехов, 150 мл оливкового масла, 1 головка чеснока, зелень кинзы, эстрагона, карри, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Чеснок очистить, измельчить, растереть с ядрами грецких орехов, добавить оливковое масло и карри, посолить, поперчить и перемешать. Филе курицы промыть, нарезать небольшими кусочками, полить полученной смесью и оставить на 1–1,5 ч, потом нанизать на шампуры и жарить до готовности.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
7) тавр — 2 отрезка (длиной 700 мм);
8) оцинкованные или медные листы — 1 шт. (1100 x 700 x 1 мм), 2 шт. (700 x 210 x 1 мм);
9) медная труба — 2 отрезка (диаметром 3/4, длиной 820 мм);
10) дюралевые уголки — 4 шт. (460 x 30 x 30 мм);
11) дюралевые прутки — 2 шт. (480 x 10 x 10 мм), 11 шт. (диаметром 5 мм, длиной 500 мм);
12) стальные полосы — 2 шт. (250 x 30 x 5 мм);
13) распорные дюбели под винты М6 — 8 шт.;
14) латунные винты М6 x 40 — 8 шт.;
15) алюминиевые заклепки — 4 шт. (3 x 12 мм);
16) заклепки с отрываемым стержнем — 30 шт.;
17) рубероид;
18) дубовые доски — 5 шт. (400 x 100 x 20 мм), 1 шт. (640 x 150 x 20 мм);
19) кельма, расшивка, ножницы по металлу, молоток, строительный уровень, электродрель, шуруповерт, лопата.
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1 кг филе курицы, по 200 г репчатого лука и абрикосов, 1 головка чеснока, острый кетчуп, зелень укропа, кинзы и базилика, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Репчатый лук и чеснок очистить и пропустить через мясорубку вместе с мякотью абрикосов. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Филе курицы нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обмазать полученной массой и мариновать в течение 1,5 ч, после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью, отдельно подать кетчуп.
Общие рекомендации
1. Разметьте площадку размером 150 x 70 см, обозначьте ее колышками, снимите примерно 20 см грунта, после чего засыпьте полученную яму слоем мелкого гравия (щебня) толщиной 5 см, выровняйте, уплотните и залейте бетоном, приготовленным из смеси цемента, гравия и воды.
Поверхность бетонного основания разгладьте, чтобы не было никаких погрешностей по горизонтали, и оставьте примерно на 1 сутки.
2. На схватившееся основание положите гидроизоляцию и 2 бетонные плиты, оставив между ними расстояние, равное ширине кирпича, то есть 120 мм, проконтролируйте основание с помощью строительного уровня, а при обнаружении дефектов исправьте их.
3. Когда бетонная подготовка отвердеет в достаточной степени (через 3–4 дня), можно приступать к кладке камина из силикатного кирпича, соблюдая перевязку швов и используя цементно-песчаный раствор. При этом периодически проверяйте, что нет отклонений ни по вертикали, ни по горизонтали.
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1 кг филе курицы, 200 г сладкого перца, 1 головка чеснока, 100 г апельсинного повидла, 100 г кетчупа, 70 мл оливкового масла, зелень базилика, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку, соединить с апельсиновым повидлом и маслом, посолить, поперчить и перемешать. Филе курицы промыть, нарезать небольшими кусочками, полить полученным маринадом и оставить на 3 ч, после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить кетчупом и зеленью.
4. После выполнения 6 рядов вложите между кирпичами гриля стальные полосы, выпустив их с наружной стороны. На них потом будет укреплена дубовая полка для различных каминных принадлежностей. На этой же высоте с внутренней стороны с помощью распорных дюбелей прикрепите дюралевые уголки, на которых будет лежать плита топки, в качестве которой используется тротуарная плита. На расстоянии 120 мм над ними прибейте вторую пару уголков для решетки. Зафиксируйте их распорными дюбелями, отверстия под которые просверлите после того, как раствор достаточно отвердеет, и на расстоянии 15 см от края.
5. Как только будут уложены 10 рядов кирпича, на передние кирпичи правого отсека поместите 2 отрезка тавра (они должны опираться на кирпичи примерно на 30–50 мм), которые станут опорой для облицовочного кирпича. Причем с внутренней стороны оставьте примерно 1,5 см, на которые позже лягут доски стола. Последние не должны укладываться вплотную друг другу, между ними следует оставлять небольшой зазор (так называемый деформационный шов). В результате у вас должна получиться такая конструкция, как показано на рис. 76.
Рис. 76. Кирпичные стенки гриля
Чтобы придать кладке законченность, оформите швы вогнутой расшивкой.
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1 кг филе курицы, 300 г ветчины, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 2 ломтика батона, 100 мл молока, зелень базилика и кинзы, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Репчатый лук очистить и разрезать на несколько частей. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Батон залить молоком. Ветчину мелко нарезать.
Филе курицы промыть, пропустить через мясорубку с луком и хлебом, посолить, поперчить, добавить яйцо, ветчину, перемешать и хорошо отбить. Из полученной массы сформовать колбаски, нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
6. Решетку гриля изготовьте из дюралевых прутков квадратного сечения, разметив их под круглые прутки (расстояние между ними может быть произвольным, но помните, что оно должно быть таким, чтобы сквозь него не проваливались продукты) и просверлив с одинаковым шагом отверстия диаметром 5,1 мм на глубину 5–6 мм. Соберите решетку, вставив в отверстия круглые прутки, а крайние для большей надежности приклепайте к квадратным пруткам.
7. Чтобы дождь не мешал готовить на гриле, накройте его зонтиком (рис. 77), который будет опираться на трубы, установленные в дальние углы гриля. Их не требуется закреплять (хотя скобы, вмонтированные в кладку распорными дюбелями, сделают конструкцию более надежной), поскольку эти функции на себя возьмут уголки решетки гриля.
Рис. 77. Зонт (размеры указаны в миллиметрах)
8. Боковые стороны зонта вырежьте из медного (стального) листа, отогните края на 10 мм и приклепайте к крыше, отступив 150 мм от наружных кромок, и несущим трубам, расплющив их сверху. Металлический лист, который будет крышей, согните, используя боковины как шаблон. Расстояние между импровизированным коньком и передним краем должно составлять 50 см. Обратите внимание на то, что зонт имеет асимметричную форму. Плиту не следует придвигать вплотную к задней стенке. Наличие щели и особая форма зонта необходимы для того, чтобы камин меньше дымил (рис. 78).
Рис. 78. Установка зонта и направление тяги
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1 кг филе курицы, 200 г свиного сала, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 2 ломтика батона, 100 мл молока, зеленый лук, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Репчатый лук очистить и разрезать на несколько частей. Зеленый лук перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Батон залить молоком.
Филе курицы промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком и хлебом, добавить яйцо, посолить, поперчить, хорошо перемешать и отбить. Из полученной массы сформовать колбаски, завернуть в нарезанное полосками сало, нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо украсить зеленым луком.
9. Сразу же после окончания строительства нельзя использовать гриль, поскольку он должен приобрести необходимую прочность.
Проект 6
Эта конструкция (рис. 79), по сравнению с предыдущим проектом, настолько проста, что ее без труда может выполнить практически любой человек.
Потребуется:
1) огнеупорный кирпич — 50 шт.;
2) жаропрочный цемент;
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1 кг филе курицы, 200 г репчатого лука, 150 г оливок (без косточек), 1 лимон, 1 яйцо, зелень кинзы, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Репчатый лук очистить и разрезать на несколько частей. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке.
Филе промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком, посолить, поперчить, добавить яйцо и свежеотжатый лимонный сок, перемешать и отбить. Из полученной массы сформовать шарики, нанизать на шампуры, чередуя с оливками, и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
3) арматурный пруток — 2,4 м (диаметром 3–5 мм);
4) стеновые цементные блоки — 3 шт. (500 x 200 x 100 мм);
5) керамические плитки — 4 шт. (300 x 300 мм);
6) строительный уровень, кельма, расшивка, плиткорез.
Рис. 79. Гриль (вариант 2)
Общие рекомендации
1. Основанием для гриля служат стеновые цементные блоки. Из них можно сложить скамью по периметру площадки для отдыха, тогда вместе с грилем они образуют единую композицию.
2. Нанеся раствор на блоки, выложите основание размером 80 x 50 см. Для фасада отберите наиболее качественный кирпич. Обязательно проконтролируйте горизонтальность и при необходимости исправьте недочеты.
3. Далее с перевязкой швов (четные ряды начинайте с половинки кирпича) и использованием раствора выполните боковые и заднюю стенки очага.
4. Чтобы сделать решетку, вставьте между кирпичами 4-го и 5-го рядов арматурную проволоку соответствующей длины.
Если вы предпочитаете стандартную решетку из нержавеющей стали, вместо прутков вложите в кладку опорные уголки.
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1 кг филе курицы, по 200 г репчатого лука и абрикосов, 1 яйцо, корица, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Репчатый лук очистить и разрезать на несколько частей. Филе курицы промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить яйцо, посолить, поперчить, перемешать и отбить.
Из полученной массы сформовать колбаски, нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Абрикосы очистить от косточек, припустить, протереть сквозь сито, добавить корицу, посолить и хорошо перемешать.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и полить полученным соусом.
5. Чтобы конструкция имела презентабельный вид, выполните расшивку швов и отделайте последний ряд керамической плиткой.
Проект 7
Если у вас на участке остался кирпич, которому вы пока не нашли применения, из него можно на скорую руку сложить гриль. Поскольку в данном случае раствор не используется, такую конструкцию (рис. 80) можно разобрать и использовать материал в других целях, если возникнет необходимость. Фундамент для него не требуется гриль стоит прямо на мощеной площадке.
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1 кг филе курицы, 300 мл кефира, 200 г. салата, 100 г репчатого лука, зелень петрушки, укропа и базилика, семена кориандра, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Репчатый лук очистить и нашинковать. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Филе курицы промыть, нарезать кусочками, добавить лук и семена кориандра, посолить, поперчить, полить кефиром и мариновать 1 ч, после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо, выстеленное листьями салата, и украсить зеленью.
Потребуется:
1) обыкновенный глиняный кирпич — 70–80 шт.;
2) решетка для гриля — 1 шт.;
3) поддон — 1 шт.;
4) лист ДСП — 1 шт. (750 x 750 x 20 мм).
Рис. 80. Гриль (вариант 3)
Общие рекомендации
1. Выложите первый ряд п-образной формы.
2. Перекройте ряд листом ДСП.
3. Выполните кладку, перевязывая швы.
4. Между 6-м и 7-м рядами вставьте поддон для углей.
5. 9-й ряд повторяет контуры 1-го.
6. На выступающие кирпичи 8-го ряда положите решетку гриля.
7. Пространство между листом ДСП и поддоном можно использовать в качестве дровницы.
Проект 8
Гриль (рис. 81) на участке — это всегда удобно, а предложенная ниже конструкция настолько простая, что не вызывает затруднений у человека, даже незнакомого с профессией каменщика. Если плоскости ограждения недостаточно для размещения кухонных мелочей, то с наружной стороны можно прикрепить небольшую консольную полку.
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1 кг филе курицы, 200 ядер грецких орехов, 200 мл красного сухого вина, зеленый лук, зелень кинзы, эстрагона, петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Ядра грецких орехов пропустить через мясорубку вместе с зеленым луком, посолить, поперчить и добавить вино.
Филе курицы промыть, нарезать небольшими кусочками, полить полученным маринадом и оставить на 1 ч, после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
Потребуется:
1) обыкновенный глиняный кирпич — 120–130 шт.;
2) портландцемент М400;
3) песок; 4) щебень;
5) арматурный пруток — 6–7 м (диаметром 6 мм);
6) стальная полоса — 2,5 м;
7) вязальная проволока;
8) рубероид;
9) лопата, кельма, строительный уровень, расшивка.
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1 кг филе курицы, 200 г баклажанов, 1 лимон, семена кориандра, зира, зелень укропа, кинзы и базилика, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Баклажаны нарезать кружочками и посолить. Филе курицы промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, посыпать семенами кориандра и зирой, полить свежеотжатым лимонным соком и мариновать в течение 1 ч, затем нанизать на шампуры, чередуя с баклажанами, и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
Рис. 81. Гриль (вариант 4) (размеры указаны в миллиметрах):
а — общий вид; б — конструкция
Общие рекомендации
1. Работа по сооружению гриля начинается с заложения г-образного фундамента, под который необходимо, предварительно сняв дерн, выкопать траншею глубиной 20 см и в соответствии с указанными на рис. 81 размерами, причем с каждой стороны он должен быть на 5–10 см больше, чем гриль.
2. Насыпьте в траншею песок, выровняйте, поливая водой, уплотните, после чего, уложив арматурные прутки и перевязав их, залейте бетон из смеси цемента, песка и щебня (гравия). В готовом виде фундаментная лента должна быть немного выше уровня земли.
3. Поверхность фундамента выровняйте и оставьте на 5–7 дней для отвердения.
4. Расстелите по залитому фундаменту полосы рубероида, которые обеспечат гидроизоляцию, и приступайте к кладке, соблюдая перевязку швов. Причем в 4-м и 6-м рядах обеспечьте перевязку основания со стенками в 1/2 кирпича.
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1 кг куриных грудок, 300 г цветной капусты, 100 г репчатого лука, 1 лимон, 50 г сливочного масла, панировочные сухари, зеленый лук, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Репчатый лук очистить и нашинковать. Зеленый лук перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде и откинуть на сито.
Мясо курицы промыть, добавить репчатый лук, посолить, поперчить, полить свежеотжатым лимонным соком и мариновать 1 ч, затем нанизать на шампуры, чередуя с цветной капустой, смазать сливочным маслом, обвалять в панировочных сухарях и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленым луком.
5. После того как кладка будет доведена до 6-го ряда, уложите стальные полосы, которые станут опорой перекрытия, выполняемого в 7-м ряду. Здесь возможны варианты: полость, образовавшуюся после поднятия стенок гриля, заполните смесью песка с кирпичным (каменным) боем, не доводя ее примерно на 11/2 кирпича до верхних граней. Когда засыпка осядет, продолжите кладку прямо по ней.
6. Выполнив 8-й и 9-й ряды жаровни, продолжите кладку ограждения.
7. Завершив строительство, расшейте швы, чтобы придать конструкции законченность.
Если вы хотите сделать полку с внешней стороны гриля, для этого в 10-м ряду вложите в кладку куски арматуры, которые станут опорой для нее. После этого прикрепите к арматуре строганые доски с помощью шурупов и хомутов (рис. 82).
Рис. 82. Крепление консольной полки: 1 — шурупы; 2 — хомут; 3 — арматура
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1,5 кг куриных субпродуктов, 200 г репчатого лука, 2 лимона, зеленый лук, семена кориандра, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Репчатый лук очистить и нашинковать. Зеленый лук перебрать, промыть и обсушить на салфетке.
Субпродукты промыть, посолить, поперчить, добавить лук, семена кориандра и свежеотжатый лимонный сок, мариновать в течение 1 ч, а затем нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленым луком.
Проект 9
Если по каким-то причинам времени для того, чтобы серьезно заняться строительством садового камина, печи или мангала, нет, тогда решить проблему можно с помощью того, что всегда найдется на участке. Конечно, удобнее, когда гриль (рис. 83) возвышается над землей на достаточной высоте, но в некоторых обстоятельствах можно и отступить от этого правила.
Рис. 83. Гриль (вариант 5)
Потребуется:
1) п-образные бетонные блоки — 2 шт.;
2) решетка гриля — 1 шт.;
3) шпильки — 4 шт.
4) электродрель.
Общие рекомендации
1. Просверлите в средней части одного из блока отверстия под шпильки, а затем вкрутите их.
1. Поставьте блоки друг на друга.
2. Положите на опоры решетку гриля.
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1 кг куриной печени, по 300 г репчатого лука и помидоров черри, 300 мл томатного сока, зелень укропа, кинзы и петрушки, семена кориандра, тимьян, перец, соль.
Способ приготовления. Репчатый лук очистить и нашинковать. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Печень соединить с луком, тимьяном, семенами кинзы, посолить, поперчить, перемешать, полить томатным соком и мариновать 2 ч, после чего нанизать на шампуры, чередуя с помидорами, и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
Проект 10
Отличительной особенностью гриля (рис. 84), представляемого в данном проекте, является то, что он мобилен и его можно установить как на площадке за домом, так и на берегу реки.
Рис. 84. Гриль (вариант 6)
Конструкция данного гриля представлена на рис. 85.
Рис. 85 Конструкция мобильного гриля: 1 — обруч; 2 — прутья; 3 — гильза; 4 — стойка; 5 — обхват; 6 — ручка; 7, 8 — тяги; 9 — заглушка; 10 — гильза; 11 — шпилька; 12 — стакан; 13 — подпятник; 14, 15 — пластины
Потребуется:
1) проволока — 2 м (диаметром 10–12 мм), 10 м (диаметром 6–8 мм);
2) стальная пластина — 1 шт. (500 x 500 x 3 мм);
3) трубы — 12 см (диаметром 25 мм), 57 см (диаметром 89 мм), 2,66 м (диаметром 76 мм);
4) шпилька — 1 шт. (диаметром 8 мм);
5) стальной диск — 1 шт. (диаметром 76 мм, толщиной 1 мм);
6) краска по металлу;
7) сварочный аппарат, молоток, ножницы по металлу, ножовка по металлу, струбцины, электродрель.
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1,5 кг куриных желудков, 300 г репчатого лука, 350 мл яблочного уксуса, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Репчатый лук очистить и нашинковать. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Куриные желудки промыть, добавить лук, посолить, поперчить, полить лимонным уксусом и мариновать 2 ч, после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
Общие рекомендации
1. В первую очередь изготовьте обруч для решетки гриля, для чего 2 м проволоки диаметром 10–12 мм согните в оправке в виде окружности. Зажав концы струбцинами, сварите их в кольцо.
2. Из проволоки диаметром 6–8 мм нарежьте прутья разной длины (от 25 до 65 см) и приварите их к обручу. Чтобы расстояние между ними было одинаковым, вставляйте между ними прокладку, например из куска арматуры.
3. Из стальной пластины вырежьте обхват, а из проволоки диаметром 10–12 мм — две тяги по 60 см и приварите их к решетке, а потом всю конструкцию — к ильзе, роль которой сыграет отрезок трубы (диаметром 89 мм) длиной 37 см. К противоположной решетке стороне приварите ручку, отрезав ее от трубы диаметром 25 мм и длиной 120 мм.
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 3 тушки цыплят, 200 г репчатого лука, 1 головка чеснока, зелень базилика и эстрагона, тмин, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Репчатый лук и чеснок очистить и измельчить. Тушки цыплят промыть, разрезать на кусочки, посыпать тмином, чесноком и луком, посолить, поперчить, перемешать и оставить на 1–2 ч, после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить свежей зеленью.
4. В стойке, в качестве которой выступает труба длиной 1,16 м и диаметром 76 мм (так будет обеспечиваться легкость скольжения) просверлите или проделайте с помощью сварки отверстия, которые в дальнейшем дадут возможность регулировать расстояние между решеткой и землей.
5. Конструкцию из решетки, тяг и гильзы с ручкой наденьте на стойку. Чтобы зафиксировать ее на определенной высоте, достаточно вставить в отверстие стойки шпильку.
6. Верхний конец стойки заварен вырезанным из пластины толщиной 1 мм диском диаметром 76 мм.
7. Для устойчивости стойки и фиксации ее к основанию к нижнему концу приварите гильзу, выполненную из трубы длиной 200 и диаметром 89 мм. А для центровки воспользуйтесь отрезками арматурного прутка.
8. Анкерное основание — это стакан из трубы диаметром 76 мм и длиной 150 мм со шлицами из проволоки, приваренной к подпятнику, который вырезан из стальной пластины (200 x 200 x 3 мм), и наконечника в виде треугольных пластин.
9. В завершение работы покройте все детали, кроме решетки и тяг, краской по металлу, которая защитит конструкцию от коррозии.
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 3 тушки цыплят, 300 г помидоров черри, 300 г репчатого лука, 1 головка чеснока, 200 мл столового уксуса, зеленый лук, зира, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Репчатый лук и чеснок очистить и нашинковать. Зеленый лук перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Тушки цыплят промыть, нарезать кусками, посыпать зирой, чесноком, репчатым луком, посолить, поперчить, полить столовым уксусом и мариновать 1–1,5 ч, после чего нанизать на шампуры, чередуя с помидорами, и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленым луком.
Проект 11
Отличительные особенности данного гриля (рис. 86) — оригинальность конструкции и быстрота сооружения. Если заняться строительством с утра, то к вечеру на нем уже можно будет приготовить ужин.
Потребуется:
1) обыкновенный глиняный кирпич — 128 шт.;
2) бетонные плиты — 2 шт. (500 x 500 мм);
3) песок;
4) водостойкая фанера — 1 лист (1200 x 600 мм);
5) клинкерные плитки — 32 шт. (150 x 150 мм);
6) клей;
7) чугунные решетки — 2 шт. (диаметром 380 мм);
8) саморезы — 12 шт.;
9) строительный уровень, шуруповерт, электродрель, лопата, струбцина.
Рис. 86. Гриль (вариант 7)
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 3–4 перепелиные тушки, 200 г баклажанов, 100 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, 2 лимона, панировочные сухари, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, карри, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Репчатый лук очистить и разрезать на несколько частей. Баклажаны нарезать толстыми кольцами. Зелень и зеленый лук перебрать, промыть и обсушить на салфетке.
Перепелиные тушки посолить, поперчить, посыпать карри, полить свежеотжатым лимонным соком и мариновать 1–1,5 ч, затем смазать растительным маслом, обвалять в панировочных сухарях, нанизать на шампуры, чередуя с луком и баклажанами, и жарить до готовности.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленым луком и зеленью.
Общие рекомендации
1. На подходящей площадке выполните разметку и снимите слой дерна. В образовавшуюся выемку насыпьте песок и уложите бетонные плиты, которые будут основанием гриля. Обязательно проконтролируйте горизонтальность полученной поверхности.
2. Выложите из кирпича первый ряд в виде буквы «S» (рис. 87), причем на закруглениях кирпичи должны быть выдвинуты на кромку плит.
Рис. 87. Кладка 1-го ряда
3. Остальные кирпичи укладывайте с перевязкой, включая в ряд половинки, пока не будет закончен 11-й ряд. Последний (13-й) ряд выполните из целых кирпичей. 4. Подготовьте столешницу. В данном варианте для этого выбрана фанера, на которую надо приклеить обожженную клинкерную плитку, разместив ее вплотную друг к другу.
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1 кг филе утки, 150 г майонеза, 150 мл кефира, 200 г сливы, зеленый лук, зелень кинзы, эстрагона, петрушки, семена кориандра, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Зелень и зеленый лук промыть и обсушить на салфетке. Сливу очистить от косточек. Филе утки промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, добавить измельченный зеленый лук, семена кориандра, залить майонезом, смешанным с кефиром и мариновать 1,5 ч, после чего нанизать на шампуры, чередуя с половинками сливы, и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
5. Положите плиту-столешницу на постамент и на одной из сторон выложите кирпичи в виде шестиугольника (не забудьте оставить отверстие, чтобы можно было выгребать золу), на которые поместите одну из решеток. Чтобы они надежно лежали, сделайте в них крепления, зафиксировав струбциной и просверлив отверстия диаметром 4 мм под шурупы. Но не вкручивайте их до конца: выступающая часть (примерно 15 мм) и послужит опорой.
6. Над первой решеткой выполните еще 3 ряда и поставьте на место вторую решетку.
Проект 12
Предлагаемый вашему вниманию гриль (рис. 88) лишен некоторых недостатков, которыми грешат подобные конструкции, в частности они нередко дымят, создавая повару проблемы.
Рис. 88. Гриль (вариант 8)
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1 кг филе утки, по 200 г клюквы и репчатого лука, 200 мл белого винного уксуса, 50 г сливочного масла, сахар, корица, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Бруснику промыть, измельчить с помощью блендера, влить уксус, добавить сахар и корицу, посолить и поперчить. Репчатый лук очистить и нашинковать. Филе утки промыть, нарезать кусочками, залить клюквенным маринадом, добавить лук и оставить на 2 ч, после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая. Маринад процедить, положить сливочное масло и варить до загустения.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и полить полученным соусом.
Кроме того, в процессе готовки жир с продуктов стекает прямо на угли, горит и издает не слишком приятный запах. Для предотвращения этого в данной конструкции используется вставка из нержавеющей стали, обладающая рядом достоинств. Она не поддается коррозии, легко чистится и предотвращает попадание жира на угли. Благодаря особенностям ее конструкции (решетка выполнена из полосок-канавок) сок, образующийся при приготовлении пищи, стекает по ней. Помимо этого, она легко регулируется по высоте. И последнее: по бокам у гриля имеются две консольные полки, выполняющие функции столешницы.
Потребуется:
1) обыкновенный глиняный кирпич — 200 шт.;
2) портландцемент М400; 3) песок;
4) щебень;
5) арматурная сетка (2640 x 740 мм);
6) полосовая сталь — 2 листа (1300 x 40 x 5 мм);
7) гриль-вставки — 2 шт.;
8) доски (толщиной 30 мм);
9) рубероид;
10) мастика;
11) строганые доски;
12) тротуарные плитки — 2 шт. (500 x 500 мм);
13) петли — 8 шт. (60 x 60 мм);
14) стальной уголок — 1,5 пог м. (40 x 40 x 4 мм);
15) шурупы — 32 шт.;
16) дюбели;
17) лопата, строительный уровень, кельма, шуруповерт, электродрель, расшивка.
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1,5 кг филе утки, 250 г репчатого лука, по 200 мл яблочного сока и яблочного уксуса, зелень кинзы и укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Репчатый лук очистить и нашинковать. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Филе утки нарезать небольшими кусочками, посыпать луком, посолить, поперчить, залить яблочным соком и уксусом, мариновать в течение 1,5 ч, после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
Общие рекомендации
1. Начните строительство с заложения фундамента: снимите дерн, выкопайте котлован глубиной 25 см (остальные размеры указаны на рис. 88), обсыпьте его песком, выровняйте, окружите опалубкой и залейте плиту, которая в готовом виде должна немного выступать над уровнем земли. Обратите внимание на то, что фундамент (рис. 89) имеет нестандартную форму.
Рис. 89. Форма фундамента под гриль
2. Настелите полосы рубероида и выполните Е-образную кладку, что позволит установить две вставки, после чего расшейте швы. 3. Выполнив 10 рядов, положите в каждую нишу по 2 стальные полосы (такие же полосы можно вставить между 4-м и 5-м рядами, чтобы сделать полки для кухонной утвари, а под ними можно хранить дрова) и поднимите еще 2 ряда, после чего дополнительно с левой и правой сторон положите по 1 ложковому ряду и зафиксируйте их с обеих сторон п-образными деревянными подкосами. Когда раствор затвердеет, для большей надежности прикрутите снизу стальной уголок.
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1 кг филе индейки, 100 г черемши, 200 мл белого винного уксуса, сахар, зелень укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Филе индейки нарезать небольшими кусочками, добавить черемшу и сахар, поперчить, посолить, полить уксусом и мариновать 1 ч, затем нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
4. На стальные полосы положите тротуарные плитки, к которым дюбелями прикрепите гриль-вставки.
5. Боковые опоры для полок высотой 8 рядов выкладывайте, не перевязывая с основной кладкой.
6. Для полок используйте строганые доски такого размера, какой вам больше подходит. Они состоят из двух частей, которые соединены между собой и со складкой петлями. При желании можно также установить с тыльной стороны полку на специальных петлях для откидных дверок, которые могут закреплять ее в открытом положении. Деревянные детали покройте лаком.
Проект 13
Простейший гриль (рис. 90) можно сделать из нескольких тротуарных плиток, которыми обычно выкладывают дорожки на участке.
Рис. 90. Гриль (вариант 9)
Потребуется:
1) бетонные тротуарные плитки — 2 шт. (500 x 500 мм);
2) стальные шпильки — 4 шт. (диаметром 10–12 мм);
3) гайки;
4) шайбы;
5) решетка с поддоном — 1 шт.;
6) фасадная краска;
7) электродрель, сверло с твердосплавной напайкой.
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1 кг филе индейки, по 200 г копченого сала и маринованных грибов, 200 мл яблочного уксуса, зелень укропа, петрушки и кинзы, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Грибы откинуть на дуршлаг.
Филе индейки промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, полить уксусом и мариновать в течение 1 ч, потом нанизать на шампуры, чередуя с салом и грибами, и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
Общие рекомендации
1. Просверлите в плитках по 4 отверстия, предварительно разметив их, чтобы в обеих деталях они абсолютно совпадали.
2. Окрасьте плитки и дайте им высохнуть, после чего соберите конструкцию.
3. В отверстия в плитках вставьте шпильки, длина которых зависит от размера решетки гриля плюс 8–10 см, наденьте шайбы и закрутите гайки.
4. Две верхние шпильки будут опорой для решетки, а две нижние — для поддона.
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1 кг филе индейки, 200 г маринованных шампиньонов, 200 г репчатого лука, 2 лимона, зелень петрушки и кинзы, семена кориандра, тмина и укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Репчатый лук очистить и нашинковать. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Филе индейки нарезать небольшими кусочками, добавить лук, семена кориандра, тмина и укропа, полить свежеотжатым лимонным соком, поперчить, посолить и оставить на 1 ч, а затем нанизать на шампуры, чередуя с грибами, и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
5. Выступающие концы шпилек могут служить опорой для небольших полочек, которые прикрепляются к ним с помощью хомутов и шурупов, как уже было показано в одном из проектов ранее.
Проект 14
Чтобы создать что-нибудь новое, вовсе не обязательно использовать специально купленные для этого материалы. Очень часто из того, что осталось от строительства или отслужило свой век, можно сделать такой нужный в хозяйстве предмет, как гриль. Например, он может быть выполнен из барабана старой стиральной машины (рис. 91).
Рис. 91. Гриль (вариант 10)
Достоинства такой конструкции налицо: во-первых, нашлось применение старой вещи, которая, соответственно, получила вторую жизнь; во-вторых, гриль из нержавеющей стали не боится погодных катаклизмов; в-третьих, легкий и небольшой по размеру гриль можно брать с собой на природу. Основное условие, которое надо соблюсти: барабан должен быть целым.
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1 кг филе индейки, по 150 г яблок и репчатого лука, 200 мл яблочного уксуса, семена кориандра и укропа, зелень петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Репчатый лук очистить и нашинковать. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Яблоки очистить от семян и нарезать ломтиками. Филе индейки промыть, нарезать небольшими кусочками, добавить лук, семена укропа и кориандра, посолить, поперчить, полить уксусом и мариновать 1 ч, после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
Потребуется:
1) барабан от стиральной машины — 1 шт.;
2) металлические ножки — 3 шт.;
3) гайки с латунными барашками М5 — 12 шт.;
4) металлический пруток — 10 м (диаметром 5 мм);
5) ножницы по металлу, электродрель, шило, молоток, клещи, деревянный брусок, напильник, шуруповерт, набор гаечных ключей.
Общие рекомендации
1. Выкрутите барабан из стиральной машины, сделайте вырез в боковой стенке и зачистите заусенцы, если они появились.
2. Выпуклость в центре дна барабана выпрямите, положив его на твердое основание. Для этой процедуры используйте молоток и деревянный брусок.
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1 кг филе индейки, 150 мл бальзамического уксуса, 1 лимон, листовой салат, сушеная мята, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Листья салата перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Мясо индейки нарезать небольшими кусочками, полить уксусом, посыпать мятой, посолить, поперчить и мариновать в течение 1 ч, после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо, выстеленное листьями салата, и украсить нарезанным кружочками лимоном.
3. Определите, где будут находиться ножки, и просверлите отверстия под их крепление. Использование для этого гаек с барашками позволит быстро собирать и разбирать всю конструкцию.
4. Те отверстия в стенках барабана, в которые будут вставляться прутки (6 шт.), рассверлите. Чтобы регулировать решетку по высоте, можно сделать несколько рядов отверстий в стенках барабана. Чтобы прутки не выскальзывали, выполните на них круговые опилы, отступив от концов на 1,5–2 см.
Рис. 92. Гриль с вертелом: 1 — металлические диски; 2 — вертел; 3 — ручка
5. Вместо прутков можно установить вертел (рис. 92). Для этого необходимо приобрести два металлических диска. В них вы сможете вставить шампуры — один для мяса, а другой — для фиксации продукта на вертеле. На шампур прикрепите ручку.
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 700 г филе индейки, 150 г маринованной спаржи, по 100 мл лимонного сока и коньяка, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Филе индейки промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, залить смесью лимонного сока и коньяка, мариновать в течение 1 ч, а затем нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо, гарнировать спаржей.
Проект 15
Бесспорно, приготовить блюдо на открытом огне — большое удовольствие, тем более что недостатка в приспособлениях для этого сейчас нет. Но иногда хочется сделать что-нибудь своими руками, например переделать в гриль (рис. 93) дырявый сорокапятилитровый бидон. Если, конечно, такой в хозяйстве найдется.
Рис. 93. Гриль (вариант 11): а — общий вид; б — вид в разрезе: 1 — ручка; 2 — ограничитель; 3 — рояльная петля; 4 — штырь; 5 — поддон для углей; 6 — ножки
Потребуется:
1) бидон;
2) болты — 4 шт. (длиной 100 мм, диаметром 12 мм);
3) гайки — 4 шт. (диаметром 12 мм);
4) стальная пластина — 1 шт. (450 x 450 мм);
5) металлический пруток — 1 пог. м (диаметром 3 мм);
6) рояльная петля — 1 шт. (длиной 450 мм);
7) винты с гайками — 10 шт. (диаметром 4 мм);
8) оцинкованная сетка — 1 шт. (400 x 400 мм);
9) «болгарка», напильник, электродрель.
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1 кг филе индейки, по 20 мл лимонного сока и кальвадоса, 50 г сахара, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Мясо индейки нарезать небольшими кусочками, полить лимонным соком, смешанным с кальвадосом, сахаром, черным перцем и солью, оставить в прохладном месте 1,5 ч, а затем нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
Общие рекомендации
1. Отрежьте у бидона горловину и ручки, после чего разделите плечики на 8 секторов (угол наклона — 8–10°), вырежьте узкие плоскости, а широкие загните внутрь (рис. 94).
Рис. 94. Плечики бидона с разметкой на сектора (вид сверху): 1 — соединить; 2 — вырезать
2. В центре должно получиться отверстие диаметром примерно 120 мм.
Рис. 95. Линии реза: а — дна бидона; б — основной части; 1 — крышка; 2 — днище
3. Далее предстоит «болгаркой» разрезать бидон (рис. 95). Получатся две емкости, различающиеся по величине в 2 раза. Напильником обработайте края.
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: по 500 г филе курицы, индейки и куриной печени, 200 г репчатого лука, 300 мл белого сухого вина, зелень кинзы и базилика, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Репчатый лук очистить и нашинковать. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Мясные продукты нарезать небольшими кусочками, добавить лук, посолить, поперчить, полить вином и мариновать 1,5 ч, после чего, чередуя, нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
4. В торце большей половины просверлите ряд отверстий диаметром 12 мм, через которые будет поступать воздух для обеспечения процесса горения.
5. Просверлите отверстия диаметром 12 мм для штырей под шампуры или сетку, разметив их на расстоянии 30–50 мм от линии разреза. Они должны располагаться напротив друг друга.
6. В большей части просверлите 4 отверстия диаметром 12 мм для ножек, выполненных из болтов. Вставьте их и закрутите гайками. Чтобы установить барбекю на землю, достаточно удлинить ножки, надев на них отрезки полудюймовой трубы.
7. Из стальной пластины сделайте поддон для углей, просверлите в нем не менее 50 отверстий, согните полукругом и вложите в большую половину на гайки, которыми фиксировались ножки. Этим вы обеспечите необходимый для тяги зазор.
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1 кг филе осетра, по 300 г репчатого лука, сладкого перца и помидоров, 200 мл белого сухого вина, 100 мл оливкового масла, 1 лимон, зелень укропа и петрушки, лавровый лист, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Овощи очистить и вымыть. Лук пропустить через мясорубку. Зелень перебрать, промыть и обсушить на сал фетке. Филе осетра нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, залить смесью вина, растительного масла, свежеотжатого лимонного сока и лука, оставить на 1–1,5 ч, после чего нанизать на шампуры, чередуя с помидорами и сладким перцем, и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
8. Вставьте штыри под сетку.
9. Соедините обе половины рояльной петлей, прикрутив ее винтами и гайками. Таким же способом прикрепите ручку.
10. Чтобы крышка барбекю чрезмерно не откидывалась, соедините обе половины стальной проволокой диаметром 2 мм, загнув ее концы.
11. Из сетки сделайте поддон.
12. Чтобы продлить срок службы барбекю, используйте только древесный уголь.