На участках, еще только осваивающихся и лишенных благ цивилизации, проще всего приготовить пищу на наскоро сложенном из кирпичей или валунов очаге. Но их можно увидеть и на вполне обустроенных участках. Причем они могут быть сложены с вполне определенной целью — придать типичному садовому дворику некий шарм.
Как правило, размеры очага не превышают 60 x 30 см при высоте не более 30 см, если предполагается готовить пищу на открытом огне. При расчете на угли высота очага еще более снижается — до 15–18 см.
Чтобы иметь стационарный очаг, положите в его основание железобетонную плиту толщиной 150 мм (можно и самостоятельно залить ее, уложив крест-на-крест арматурные прутки и соединив их вязальной проволокой). Такая предосторожность защитит очаг от проседания. Поскольку он находится под открытым небом, то следует предусмотреть небольшой уклон у плиты (примерно 3 см), чтобы вода, попавшая в него, беспрепятственно вытекала.
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1 кг филе осетра, 2 лимона, зелень укропа и петрушки, розмарин, душистый перец горошком и соль по вкусу.
Способ приготовления. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Филе осетра нарезать порционными кусочками, добавить перец горошком, посолить, полить свежеотжатым лимонным соком и мариновать в течение 1–1,5 ч, после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
На очаг уложите решетку или набор прутков, подойдет и сплошной металлический лист (последний вариант для тех, кто не любит вид закопченных кастрюль). Изнутри желательно отделать его огнеупорным кирпичом. Один из возможных вариантов представлен на рис. 96.
Рис. 96. Стационарный очаг:
а — общий вид; б — поперечный разрез; в — продольный разрез:
1 — огнеупорный кирпич; 2 — наклон; 3 — железобетонное основание
Очаг может быть открытым и полуоткрытым. В первом случае он лежит на четырех камнях, во втором закрыт с трех сторон, что выглядит солиднее, но на самом деле не имеет преимуществ перед первой конструкцией. А если вместо решетки положить лист, то тяга и вовсе пропадет.
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1 кг филе осетра, 500 г яблок, 300 г репчатого лука, 2 лимона, зелень укропа и сельдерея, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Яблоки очистить от семян и нарезать ломтиками. Репчатый лук очистить и нашинковать. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Филе осетра нарезать кусочками, поперчить, посолить, пересыпать луком, полить свежеотжатым лимонным соком и мариновать в течение 35 мин, после чего нанизать на шампуры, чередуя с яблоками, и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
Если все-таки трудно отказаться от металлического листа, конструкцию придется дополнить трубой (она должна быть очень низкой — не более 15–18 см), что делает конструкцию промежуточной между очагом и печью. Разновидности таких очагов показаны на рис. 97.
Рис. 97. Очаги
Конечно, при наличии собственного дома или дачи без очага на участке не обойтись. Он нужен не только для приготовления пищи, но и для других целей, о чем речь пойдет далее. Проект 1
На даче или в загородном доме всегда много работы, особенно осенью, когда приходится утилизировать отходы, в частности садовый мусор. Проще всего его сжечь, но этим не рекомендуется заниматься непосредственно на грядке, поскольку почве тогда наносится большой вред. Разумнее всего оборудовать специальную площадку, на которой можно установить очень простой очаг (рис. 98).
Рис. 98. Очаг для сжигания садового мусора
Потребуется:
1) обыкновенный глиняный кирпич — 150 шт.;
2) сетка из стальной арматуры — 1 шт.;
3) полосовая сталь — 1 шт. (450 x 60 мм);
4) строительный уровень, лопата.
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1 кг филе осетра, 100 оливкового масла, 300 г помидоров черри, зеленый лук, мускатный орех, кардамон, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Зеленый лук перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Филе осетра нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом и кардамоном, полить оливковым маслом, перемешать и мариновать 20–30 мин, после чего нанизать на шампуры, чередуя с помидорами черри, и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
Общие рекомендации
1. Отведите подходящее место и определите размер площадки.
2. Подготовьте основание, сняв верхний слой почвы и выкопав углубление, не превышающее высоту кирпича — 65 мм.
3. Подсыпав песка, выровняйте основание и положите ряд кирпичей без раствора. Проконтролируйте, чтобы поверхность была горизонтальной.
4. Первые 2 нижних ряда выкладывайте таким образом, чтобы кирпичи соприкасались друг с другом. При этом с одной стороны оставьте проем, через который потом можно будет выгребать золу. После 2-го ряда перекройте его решеткой из арматуры и стальной полосой (рис. 99).
Рис. 99. Колосник: 1 — арматурная сетка; 2 — стальная полоса
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1 кг филе осетра, 200 г репчатого лука, 300 г сметаны, 100 мл кефира, зелень укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Репчатый лук очистить и нашинковать. Зелень перебрать, промыть и обсушить на сал фетке. Филе осетра нарезать кусочками, пересыпать луком, посолить, поперчить, залить смесью сметаны и кефира, мариновать в течение 1–1,5 ч, после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
5. Остальные 11 рядов выкладывайте, оставляя между кирпичами зазоры, через которые в очаг будет поступать воздух.
6. Последний ряд кладите аналогично 1-му, чтобы несколько сузить очаг кверху. Порядовка показана на рис. 100.
Рис. 100. Порядовка: а — 1–2-й ряды; б — 3–11-й ряды; в — 12-й ряд
Такую конструкцию можно использовать и по-другому: достаточно поставить на отверстие жаровню с решеткой, купленные в магазине, чтобы получить новую конструкцию — гриль-колодец (рис. 101).
Рис. 101. Гриль-колодец
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1 кг севрюги, 200 г репчатого лука, 1 лимон, зелень петрушки, укропа и кинзы, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Репчатый лук очистить и нашинковать. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Филе севрюги нарезать небольшими кусочками, пересыпать кольцами лука, половиной измельченной зелени, посолить, поперчить и оставить на 2–3 ч, после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая свежеотжатым лимонным соком.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
Проект 2
Даже если вы не предполагаете жарить мясо на открытом огне, посидеть вечером перед горящим очагом (рис. 102) тоже приятно. Данный вариант может использоваться и как декоративный элемент дизайна, и как вполне функциональная конструкция. Если предположить, что очаг устанавливается на террасе, по периметру которой устроен цветник, тогда первая роль представляется более предпочтительной (по этой причине такой проект и рассматривается в данном разделе).
Потребуется:
1) газовая горелка — 1 шт.;
2) стальной лист;
3) асбоцементный лист;
4) металлическая сетка;
5) швеллер;
6) металлический профиль;
7) опорные кронштейны — 4 шт. (90-миллиметровый профиль);
8) шурупы (длиной 25 мм);
9) оцинкованные шурупы (длиной 50 мм);
10) баллон с пропаном — 1 шт.;
11) искусственный камень;
12) клей;
13) герметик;
Рис. 102. Декоративный очаг: а — общий вид; б — вид в разрезе; 1 — газовая горелка; 2 — оголовок; 3 — декоративные блоки; 4 — асбоцементная плита; 5 — верхние и нижние профили; 6 — люк; 7 — настил; 8 — лаги
14) бетонный блок — 1 шт.;
15) деревянная подкладка — 1 шт. (100 x 50 мм);
16) шуруповерт, клещи для установки заклепок, плиткорез, линейка, металлический угольник.
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1 кг филе горбуши, 1 лимон, зелень кинзы и базилика, лавровый лист, гвоздика, душистый перец горошком и соль по вкусу.
Способ приготовления. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке.
Филе горбуши нарезать кусочками, посыпать гвоздикой, добавить душистый перец и лавровый лист, посолить, сбрызнуть свежеотжатым лимонным соком и мариновать в течение 1–2 ч, после чего нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.
Общие рекомендации
1. Конструкция устанавливается на деревянном настиле террасы. Кроме того, это необходимо для того, чтобы замаскировать газовый баллон (он устанавливается на бетонный блок), для соединения которого с очагом служит специальный шланг. Для включения и выключения очага в настиле предусмотрен люк с крышкой. А на одной из ее планок, которые прикручиваются к брускам (50 x 50 мм) оцинкованными шурупами, предусмотрено отверстие для пальца.
2. Каркас очага высотой 40 см изготовьте из металлического швеллера и профиля. Размеры последнего подберите таким образом, чтобы стойки плотно входили в швеллер. Чтобы согнуть профиль, используйте металлический угольник. Каркас монтируется с помощью заклепок с отрывным хвостовиком.
3. Для обеспечения большей жесткости конструкции используйте опорные кронштейны, которые перекрывают верхний проем каркаса. Их крепление осуществляется с помощью ушек, которые нужно предварительно вырезать из этих деталей.
4. Подготовив каркас, обшейте боковые стенки и верхний торец каркаса, положив на него сначала асбоцементный лист, а потом металлическую сетку. Такая обшивка станет основанием для декорирования очага искусственным камнем, имитирующим кладку.
5. Выпилите из асбоцементной плиты и металлической сетки восьмигранные детали с отверстием диаметром 375 мм, в которое будет вставлена газовая горелка. После этого прикрепите их шурупами длиной 25 мм.
6. Отделайте боковые стенки искусственным камнем. Облицовку ведите с нижнего ряда по периметру всей конструкции.
7. Из плит искусственного камня по шаблонам выпилите 8 деталей в виде трапеций и установите их на место, заполнив швы герметиком.
8. Прикрепите конструкцию к настилу шурупами длиной 25 мм.
9. Установите газовую горелку с керамическими поленьями.
Конструкция очага представлена на рис. 103.
Рис. 103. Конструкция очага: 1 — газовая горелка; 2 — плиты оголовка; 3, 7 — металлическая сетка; 4, 8 — асбоцементный лист; 5 — каркас; 6 — опорные кронштейны; 9 — декоративные плиты; 10 — верхние и нижние профили; 11 — люк с распоркой; 12 — газовый баллон; 13 — бетонный блок; 14 — крышка люка; 15 — отверстие для пальца
…
Двести рецептов отменного шашлыка
Требуется: 1,5 кг филе горбуши, 300 г свиного сала, 250 г маринованной сливы, 100 г репчатого лука, 1 лимон, зеленый лук, зелень укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Репчатый лук очистить и нашинковать. Зелень и зеленый лук перебрать, промыть и обсушить на салфетке.
Филе горбуши нарезать кусочками, посолить, поперчить, посыпать репчатым луком и измельченной зеленью укропа, полить свежеотжатым лимонным соком и мариновать 30 мин, после чего нанизать на шампуры, перемежая сливами, и жарить до готовности, периодически поворачивая.
Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленым луком.