Процесс переработки потребляемой вами пищи в энергию в форме аденозинтрифосфата (АТФ) эффективен не на 100 %. Даже если вы здоровы, коэффициент полезного действия все равно составляет лишь 95–97 %.

Это значит, что некоторым электронам все же удается покинуть механизм генерации энергии в митохондриях, известный как электрон-транспортная цепь, и сформировать так называемые активные формы кислорода (АФК). АФК – это нестабильные атомы кислорода, которые получили один или больше неспаренных электронов и могут повредить ваши ткани. Супероксид тоже принадлежит к АФК.

Когда вы сжигаете углеводы в качестве основного топлива, выработка АФК, в том числе супероксида, повышается на 30–40 %: процесс сжигания углеводов выпускает в митохондрии намного больше электронов, чем сжигание жира. Чем больше супероксида у вас появляется из-за неправильного рациона и графика питания, тем больше вредного пероксинитрита будет вырабатываться в организме^26–28.

Рис. 4.3. Как плохой рацион питания повышает окислительный стресс.