Жир, используемый в питании, снимают с желудка и кишечника сразу после нутровки тушки кролика. Это скоропортящийся продукт, который в охлажденном виде держат не более 2–3 дней. Для длительного хранения его замораживают или солят.

Жир топят в кипящей воде. В расплавленном виде он всплывает на поверхность и половником его перекладывают в чистую тару.

Перетопленный жир отстаивают, а затем осторожно переливают в чистую посуду. Если в жир температурой 60–65 °C добавить поваренную соль, то отстаиваться он будет быстрее. Чем меньше воды в составе перетопленного жира, тем лучше его сохранность.

Если жир из тушки загрязнен мочой или содержимым кишечника, для питания его не используют, а применяют в качестве технической смазки.