Во многих случаях люди отказываются от употребления в пищу крольчатины только потому, что не умеют ее готовить. Хотя в этом нет никаких сложностей.

Сначала тушку вымачивают в холодной воде 6– 12 ч. За это время воду несколько раз меняют. Затем заднюю часть разделывают на 2 части и отделяют от позвоночника. Переднюю часть используют в приготовлении первых блюд, заднюю – тушат, запекают, жарят.