Тушку кролика среднего размера делят на 12–14 кусочков. Если тушка крупной особи, то ее можно разделить ее на 16 частей.

1. Голову удаляют в месте ее крепления к позвоночнику – на уровне первого шейного позвонка.

2. Нащупывают суставы передних конечностей и осторожно разделяют их ножом.

3. Полностью срезают филейную часть спереди и сзади; мякоть разрезают на 2–4 части.

4. Отрезают задние конечности по суставам.

5. Если тушка большая, то лапы по суставам разделяют на 2 части.

6. Позвоночник перегибают в области поясницы и место надлома разрезают ножом.

7. С помощью кухонных кусачек или топорика отделяют ребра от позвоночника; если мякоть с них удалена, то можно использовать их для приготовления бульона.

8. Спинку разделяют на несколько частей.