Для сравнения я привожу образец стандартного западного рациона на с. 263–264. Обратите внимание, что некоторые схемы питания включают гораздо больше обработанной пищи и фастфуда, чем указано здесь. Приготовленные продукты и продукты животного происхождения, как правило, имеют гораздо более высокую плотность калорий, чем фрукты и овощи, поэтому в данном рационе содержится сравнительно меньше пищи и больше калорий относительно растительных рационов из необработанных продуктов (на 2 000 ккал), которые описаны в этой главе. В этом плане питания содержится больше насыщенных жиров, чем во всех других рационах, и это первый план, в который входит холестерин, появляющийся при включении в рацион продуктов животного происхождения. Суточные количества витамина B₅, витамина B₆, фолатов, витамина D, витамина E и витамина A (RAE) в этом рационе не соблюдаются. Содержание бета-каротина здесь гораздо более низкое, чем в других рационах, поскольку в него входит мало фруктов и овощей. Суточные значения кальция, железа, магния, калия, цинка, меди и марганца в этом рационе не соблюдаются, а содержание натрия превышает верхний предел в 2 300 мг.

Таблица 10.14

Макронутриенты в образце стандартного западного рациона

Нередко я слышу критику в адрес веганских рационов – что в них якобы содержится недостаточно витамина D, однако довольно часто планы рационов, в основе которых лежат продукты животного происхождения, содержат так же мало этого витамина (таблица 10.15 на соседней странице). Нехватка и дефицит витамина D являются широко распространёнными среди населения США, при этом рацион большинства людей – не вегетарианский, не веганский и уж тем более не сыроедческий.