Растительные рационы часто привлекают пристальное внимание, поскольку не содержат традиционных источников жиров омега-3, например, холодноводной рыбы. Тогда каким образом эти рационы могут содержать адекватное количество жирных кислот омега-3 в их соотношении с омега-6?

В таблице 10.17 (с. 262) показано, что все четыре сыроедческих рациона содержат благоприятные соотношения омега-6 и омега-3 и хорошее количество АЛК – необходимой (или родительской) жирной кислоты омега-3. Это неудивительно, если взглянуть на популярные сырые продукты, перечисленные в таблице 3.1 (с. 60).

Таблица 10.15

Витамины и минералы в образце стандартного западного рациона

Таблица 10.16

Содержание аминокислот в образце стандартного западного рациона

Таблица 10.17

Содержание жирных кислот омега в образцах рационов

Также неудивительно, что содержание омега-3 в стандартном западном рационе низкое, поскольку в нём не содержится значительного количества холодноводной рыбы, семян чиа, льняного семени или листовой зелени. Как было сказано на с. 59, отношения омега-6 к омега-3 в стандартных западных рационах могут находиться в диапазоне от 15:1 до 25:1. Стандартные западные рационы, которые включают холодноводную рыбу или добавки с рыбьим жиром, содержат больше омега-3 в форме ДГК и ЭПК, однако в этих случаях соотношение кислот часто почти не улучшается, поскольку в таком типе питания обычно содержится много омега-6. Этот стандартный западный рацион не содержит ДГК. По моим наблюдениям, увеличение количества фруктов и овощей и отказ от обработанных пищевых продуктов и других источников омега-6 способны серьёзно улучшить это соотношение, однако это зависит от характера и степени изменений.

Стандартный западный рацион

Завтрак

1 рогалик без начинки, 4 дюйма (105 г)

1 порция (1 дюйм × ⅓ дюйма) сливочного масла (5 г)

1 ч. (237 мл) кофе

Обед

Бутерброд с ветчиной и сыром с листьями салата и помидорами (146 г)

Солёные картофельные чипсы, 114 г (4 унции) 1 банка (355 мл, 12 унций) диетического лимонада

Ужин

Первое блюдо

113 г (4 унции) жареной говядины

1 ч. (210 г) картофельного пюре с маргарином и молоком

1 ч. (182 г) приготовленной замороженной смеси овощей

Салат

3 ч. (414 г) зелёного салата с салатом Айсберг, помидорами, луком

1 ст. л. (15,6 г) соуса «Тысяча островов»

1 стакан (244 мл, 8 унций) молока, 2 % жирности