С того момента, как в 1990 г. я вступила на путь сыроедения, мне доводилось наблюдать, как возникают и исчезают в сыроедческих кругах разнообразнейшие тренды, но, похоже, самым насущным по-прежнему остаётся вопрос о том, какой сыроедческий рацион – лучший. Является ли таковым рацион, в котором содержится больше или меньше фруктов, какое количество жиров является оптимальным, следует есть исключительно сырые продукты или можно включать немного приготовленной пищи, есть злаки или не есть, включать в рацион только растительные продукты или немного продуктов животного происхождения и как лучше всего получить достаточно белков? Уверена, что подобные споры ещё какое-то время будут продолжаться из-за сильных эмоций, личных результатов, текущего состояния здоровья и убеждений, которых придерживаются люди, занимающие ту или иную позицию. Многие из моих студентов выражают недоумение из-за наличия, казалось бы, противоположных подходов к сыроедческим рационам и выбору «правильного» или наилучшего из них.

Возможно, столько самобытных стилей сыроедческого питания существует потому, что для разных людей работают разные стратегии, которые определяются их текущими обстоятельствами, состоянием здоровья и целями, биологическими особенностями, характером использования организмом калорий и множеством других причин. Во многих случаях меня действительно приятно удивляли изменения, которые происходили со здоровьем людей, и в связи с этим я непредвзято отношусь к выбору рациона. Эмпирический подход к питанию позволяет наиболее объективно определять курс действий, и я предпочитаю, чтобы результаты или данные говорили сами за себя.

На протяжении многих лет я наблюдаю, что люди применяют разные подходы к сыроедению. Некоторые достигают краткосрочных успехов, но со временем изменяют свой подход. Мне редко доводилось наблюдать, чтобы человек начинал применять один конкретный подход и сохранял его в исходной форме. Большинство людей меняют свой взгляд на питание по мере обретения опыта, когда лучше настраиваются на потребности своего организма, узнают о различных подходах к сыроедению или других подходах к питанию, сдают лабораторные анализы, общаются с практикующими врачами, начинают заниматься спортом или изменяют привычный режим нагрузок, переживают перемены в личной жизни или начинают сосредоточиваться на других аспектах здоровья.

Существует столько видов сыроедения, сколько живёт сыроедов на этой планете, но можно выделить два основных «лагеря» сыроедов: одни из них выступают за питание, содержащее много сладких фруктов (богатое сладкими фруктами), другие – за питание, содержащее мало сладких фруктов (бедное сладкими фруктами). Планы рационов, которые приводятся далее, содержат примеры таких диет наряду с описаниями и таблицами входящих в них питательных веществ. На практике эти подходы можно сильно варьировать в зависимости от доступности продуктов и личных предпочтений.

Суточные нормы макронутриентов

СНП калорий зависит от ряда факторов, в том числе от роста, веса, возраста, пола, уровня активности и других факторов, и объясняется на с. 230–233. СНП жиров (а именно 20–35 % от общего числа калорий) оспаривается некоторыми врачами-практиками и сторонниками здорового образа жизни, которые хотели бы сделать это значении ниже 20 % – ближе к 10 % или на уровне 10 %. В пользу подхода, предполагающего низкое содержание жиров в рационах, богатых сладкими фруктами, нередко приводят два довода – состояние здоровья человека и спортивные показатели. РНП белков (от 10 до 15 % от общего числа калорий) составляют 46 г для женщин и 56 г для мужчин, однако важно отметить, что эти цифры, как и в случае калорий, могут варьировать в зависимости от веса человека, уровня его активности и других факторов, как объясняется на с. 73–78.