Исследования показывают, что приготовление пищи не влияет на отдельные минералы, поскольку реальная структура минерала при тепловом воздействии не изменяется. Однако органические вещества вокруг минерала могут испытывать воздействие; следовательно, тепло может косвенным образом влиять на содержание минералов. Так происходит, когда жидкость, в которой содержатся определённые минералы, вымываемые из продукта, сливается после приготовления пищи. Исследователи из Университета Киото в Японии обнаружили в своём исследовании, что содержание натрия, калия, кальция, фосфора, магния, железа, цинка, марганца и меди в приготовленных овощах в среднем составляло 60–70 % от содержания этих веществ в свежих овощах. Самая большая потеря минералов имела место, когда продукты варили в воде, а затем высушивали. При жарке (хотя по многим причинам она не является оптимальным способом приготовления) теряется меньше минеральных веществ, чем при варке, а при тушении минеральные вещества сохраняются в наибольшем объёме, поскольку жидкость, в которой тушится пища и которая содержит присутствующие в пище минералы, не отделяется от тушёного блюда.

Вопреки убеждению, бытующему в кругах сыроедов, приготовление пищи на самом деле может способствовать лучшему усвоению определённых минералов в некоторых продуктах. Приведём в пример два вещества, которые, как хорошо известно, негативно влияют на усвоение минералов, таких как кальций, железо и цинк, – это фитиновая кислота (фитаты) и щавелевая кислота (оксалаты). Щавелевая и фитиновая кислоты связывают эти минералы, делая их недоступными для организма. Многочисленные исследования показывают, что оба эти вещества расщепляются при всех типах приготовления, в том числе – при приготовлении на пару, что позволяет более полноценно использовать кальций, железо и цинк. В то же время существуют другие питательные вещества, например определённые витамины, которые теряются при приготовлении пищи, поэтому сырые растительные продукты, содержащие мало щавелевой и фитиновой кислоты, такие как капуста и салат, будут содержать больше питательных веществ, чем их приготовленные аналоги.