Влияет ли нагревание на содержание питательных веществ в пище? Определённо влияет, но это влияние зависит от типа питательного вещества, температуры приготовления, его продолжительности и в некоторой степени от площади поверхности и объёма пищи. Не все питательные вещества одинаково подвержены влиянию высоких температур.