Магний играет важную роль в формировании костей и зубов, активации более 300 ферментов (в том числе тех, которые участвуют в производстве энергии), в метаболизме кальция и синтезе ДНК. Магний – центральный атом в молекуле хлорофилла, поэтому листовые зелёные овощи являются хорошим его источником.

Дополнительные растительные источники магния – прочие овощи, зелёные проростки, некоторые фрукты и различные орехи и семена. СНП магния, получаемого из пищевых источников, составляет 310–320 мг в сутки для женщин и 400–420 мг в сутки для мужчин.

Семена тыквы содержат особенно много магния, а среди зелени бок-чой – один из самых хороших источников этого вещества. Сравнение показывает, что во фруктах содержится меньше магния на калорию, чем в других продуктах, перечисленных в таблице 5.6. Тем не менее фрукты могут быть надёжным источником магния для людей, употребляющих в пищу много сладких фруктов, однако важно учитывать тип и количество употребляемых фруктов.

Хлорофилл как здоровый продукт

Хлорофилл расхваливают как вещество, обладающее множеством полезных для здоровья свойств, – как антиоксидант, строительный элемент крови и хороший источник магния. Этим утверждениям в целом можно доверять, поскольку центральный атом молекулы хлорофилла – магний, а молекула хлорофилла по своей структуре во многом является сходной с человеческой молекулой гема, из которой состоит гемоглобин, входящий в эритроциты.

Чтобы хлорофилл действительно, как утверждают, стал строительным элементом крови, внутри организма он должен преобразовываться в гем. Хлорофилл должен иметь возможность выживать в пищеварительной системе и всасываться в кровоток. Затем он должен отправиться в область организма, где преобразуется в гем. Наконец, должны присутствовать ферменты или преобразующие факторы, которые реально могут внести нужные изменения в молекулу хлорофилла, чтобы она стала гемом. Многое должно функционировать идеально!

Возможно, существует и более веский аргумент в пользу того, что хлорофилл – хороший источник магния. Исследователи из Университета штата Огайо, Университета Пердью, Университета Северной Каролины и Университета Брауна обнаружили, что при переваривании хлорофилла магний высвобождается из молекулы хлорофилла, когда хлорофилл расщепляется на производные вещества, которые называют феофитинами (феофитины по структуре напоминают хлорофилл, но в центре их молекулы вместо атома магния находится атом водорода). Затем свободный магний становится доступным для усвоения организмом. Если после того, как человек поел продуктов, богатых хлорофиллом, искать в крови следы феофитина, можно выяснить, произошло ли высвобождение магния.

До настоящего времени, чтобы определить, способны ли эти побочные продукты хлорофилла всасываться в кишечнике, проводились только исследования in vitro, поэтому на данный момент об этом мало сведений. Однако теперь, когда исследователи знают о феофитинах, эти вещества могут стать предметом дальнейших исследований, которые смогут выявить, является ли хлорофилл антиоксидантом и может ли он превращаться в гем в организме человека.