Калий участвует в сокращении мышц по всему телу, в том числе мышц, которые отвечают за сердцебиение, продвижение пищи по пищеварительному тракту и опорно-двигательные функции. Он также играет важную роль в кислотно-щелочном балансе, особенно внутри клеток и в кровотоке (см. с. 151). В то время как натрий увеличивает выведение кальция с мочой (см. с. 146), калий, с другой стороны, оказывает противоположное действие и помогает организму удерживать кальций. Адекватное потребление калия для взрослых составляет 4 700 мг в сутки.

Источники калия

Бананы имеют репутацию отличного источника калия, но многие другие фрукты и овощи содержат этот важный минерал в ещё больших количествах. Калий очень легко получить из разнообразных растительных продуктов, как показано в таблице 5.7 на следующей странице.

Люди часто выражают беспокойство относительно того, что в рационах на растительной основе содержится слишком большое количество калия, однако на данный момент не существует установленного верхнего предела потребления калия, поскольку ещё не исследовалось, как потребление калия в больших количествах влияет на здоровых людей. IOM тем не менее упоминает, что, хотя такой верхний предел отсутствует, следует проявлять осторожность в случае превышения рекомендуемых норм потребления.

Таблица 5.7

Содержание калия в различных растительных продуктах

Мы знаем многочисленных людей (в том числе это мы сами), основу рациона которых многие десятилетия составляют фрукты и овощи, и, насколько нам известно, они не страдают от переизбытка калия. Переизбыток и дисбаланс питательных веществ, как правило, возникают, когда человек получает питательные вещества в искусственно сконцентрированном виде, например неправильно разработанные или неправильно применяемые добавки. Как правило, в цельных продуктах, таких как фрукты и овощи, питательные вещества присутствуют в изобилии – и при этом в правильно сбалансированных количествах.