Как и каждая итальянская область, Лигурия имеет свою специфическую традиционную кухню – типично средиземноморскую, то есть характеризующуюся сменой продуктов морского и сухопутного происхождения. Лигурийские блюда относительно просты в приготовлении. Характерно использование в большом количестве оливкового масла и ароматных трав, произрастающих в области: розмарин, тимьян и др.

Среди характерных закусок можно назвать сырные фокачетты (пшеничные лепешки), фокачча по-генуэзски, панисса (выпечка из гороховой муки), сушеные помидоры, анчоусы в рассоле.

В числе любимых первых блюд – равиоли, паста (по-нашему – макароны) с маслом и сыром, суп по-генуэзски, буридда (суп из сушеной трески), лазарене (лазанья с белой мукой), рыбные равиоли, мучная похлебка с тыквой, тренетте (особый сорт лигурийской лапши) в популярном лигурийском соусе песта, троффьетте (другой сорт лигурийской пасты из каштановой муки) в соусе песта, изготовляемом на основе оливкового масла, базилика и сыра.

Среди характерных вторых блюд можно назвать кролика в оливковом масле, сушеную треску под соусом и с картофельным гарниром, скумбрию в горохе, запеченные с картошкой анчоусы, вырезка по-генуэзски, осьминоги с картошкой, рубец по-генуэзски с картошкой и фасолью, чуппин (блюдо из тушеного мяса и рыбы). По-прежнему популярно старинное блюдо лигурийских рыбаков и моряков каппонадда (kapponada), в котором смешивают овощи, мясо и рыбу. Такое блюдо можно было есть холодным, а потому люди моря охотно брали его с собой в недалекий рейс. Единственным отличием от старинных рецептов можно считать использование мяса тунца. Первоначально лигурийские моряки употребляли и дельфинье мясо.

Каппон-Магро

К традиционным лакомствам относятся пинолата (кекс с сосновыми орешками), традиционный рождественский губчатый торт «Спонгата», канестрелли (бисквитное печенье), печенье «Лагаччо».