2 кг спелых томатов, 1,5 ст. ложки соли, 5 ст. ложек сахара, 0,5 ч. ложки корицы, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, 10 горошин черного перца, 6 шт. гвоздик (растереть), 1 ч. ложка уксусной эссенции.

1. Вымыть томаты и нарезать. Крупные на 4 части, средние на 2 части.

2. Положить в эмалированную кастрюлю с водой, варить до состояния мягкости.

3. Вынуть, горячими протереть через дуршлаг, чтобы удалить шкурки.

4. Поставить томатную массу на огонь и варить около 1,5 часа для выпаривания лишней влаги.

5. Добавить все специи и уксус, варить 10 минут.

6. Разлить горячий кетчуп в стерилизованные банки, закатать.