2 стакана очищенных каштанов разварить в ½ бутылке сливок или молока, протереть сквозь сито. Взять полученного пюре 2 стакана, развести остальными сливками, положить ½ стакана сахара, 50 г растертого масла с ¾ стакана муки, проварить, остудить, положить пену из 6 белков, размешать, сложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить в духовку или варить на пару около 45 минут.