Требуется: 1,5 кг арбузных корок, 1,8 кг сахара, 2 ч. л. чайной соды, по щепотке корицы, гвоздики, 3,5 л воды.
Приготовление. Корки вымыть, снять наружный зеленый слой, нарезать белую часть небольшими кусочками, каждый в нескольких местах проколоть вилкой. В 400 мл теплой воды растворить соду, влить в 1,5 л холодной воды, положить корки, оставить на несколько часов настояться. Сахар разделить на 2 части, в одну часть влить оставшуюся воду, довести до кипения, прокипятить 15 мин. Корки откинуть на дуршлаг, промыть, опустить в сироп, довести до кипения, кипятить 20 мин. Снять с огня, оставить на ночь настояться. Всыпать оставшийся сахар, довести до кипения, варить 3 ч, периодически помешивая, за несколько минут до окончания варки положить корицу и гвоздику, проварить, разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками.
Требуется: по 500 г мякоти арбуза, черной смородины, сахара, щепотка молотого имбиря.
Приготовление. Смородину вымыть, растереть с сахаром до однородного состояния, добавить кусочки арбуза и еще раз растереть. Массу довести до кипения, варить 30–45 мин. Остудить до комнатной температуры, протереть через мелкое сито, добавить имбирь, перемешать, еще раз довести до кипения. Разложить джем по стерилизованным банкам, закатать крышками, поместить в холодильник.
Требуется: 2 кг корок арбуза, 3 кг сахара, 100 г кокосовой стружки, 1,5 ч. л. лимонной кислоты, по щепотке корицы, молотого имбиря, 2,5 л воды.
Приготовление. Корки вымыть, снять наружный зеленый слой, белую часть нарезать небольшими кусочками, варить в 1 л воды до мягкости, откинуть на дуршлаг. Сахар растворить в 1,5 л воды, довести до кипения, положить в сироп корки, оставить на 10–12 ч. Потом довести до кипения, варить 10–15 мин, дать остыть, повторять данную процедуру, пока корки не станут прозрачными, при последней варке добавить лимонную кислоту, специи. Откинуть цукаты на дуршлаг, посыпать кокосовой стружкой, перемешать, оставить сушиться.
Требуется: 500 г корок арбуза и дыни, 450 г сахара, щепотка куркумы, 500 мл воды.
Приготовление. Корки вымыть, снять наружный слой, белую часть нарезать небольшими кусочками. Сахар растворить в воде, довести до кипения, положить корки, варить 20 мин, остудить и настаивать 3 ч, повторить все еще 4 раза, в последний раз добавить специи. Горячее варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками.
Требуется: 500 г недозревшей дыни, 600 г сахара, по щепотке лимонной кислоты, гвоздики, 200 мл воды.
Приготовление. Дыни вымыть, очистить, разрезать, удалить семена, нарезать небольшими кусочками. Положить в кипящую воду, бланшировать 5 мин, опустить на столько же в холодную воду, откинуть на дуршлаг. Сахар разделить на 2 части, в одну часть влить воду, довести до кипения, приготовить сироп. Дыню опустить в сироп, довести до кипения, варить 5 мин, охладить, всыпать оставшийся сахар, еще раз довести до кипения, остудить. Добавить лимонную кислоту и гвоздику, оставить на 8 ч, довести до кипения, варить до готовности. Разложить варенье по стерилизованным банкам, плотно закрыть крышками.
Требуется: 500 г спелой дыни, 1 кг сахара, 4 крупных мандарина, щепотка молотого имбиря, 200 мл столового уксуса, 400 мл воды. Приготовление. Дыню вымыть, очистить, разрезать, удалить семена, нарезать небольшими полосками, залить уксусом, оставить на 2 дня, откинуть на дуршлаг. Мандарины очистить от кожуры и пленок, каждую дольку разделить на несколько частей. В сахар влить воду, довести до кипения, приготовить сироп. Положить в сироп дыню и мандарины, довести до кипения, варить до мягкости дыни. Добавить имбирь и проварить еще 5 мин. Вынуть дыню и мандарины из сиропа. Сироп продолжать варить до загустения. Положить дыню и мандарины опять в сироп, проварить 5 мин, разложить по стерилизованным банкам, остудить, плотно закрыть крышками.
Требуется: 2 кг дыни, 500 г клубники, 1 свити, 1,5 кг сахара, по щепотке ванильного порошка, гвоздики, 500 мл воды.
Приготовление. Дыню вымыть, очистить, разрезать, удалить семена, нарезать небольшими кусочками. Свити вымыть, очистить, мякоть измельчить в блендере. Клубнику вымыть, очистить, крупную разрезать на несколько частей. В сахар влить воду, довести до кипения, варить 5 мин. Добавить дыню, варить до мягкости, затем положить свити и клубнику, добавить специи, варить до загустения. Горячее варенье разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками.
Требуется: 500 г дыни, 400 г сахара, щепотка ванильного порошка, 100 мл любого фруктового сока.
Приготовление. Дыню вымыть, очистить, разрезать, удалить семена, нарезать кусочками. Залить соком, варить 15 мин, добавить сахар, варить пока дыня не станет мягкой, добавить ванильный порошок, готовить еще 10 мин. Горячий джем разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками.
Требуется: по 800 г дыни, сахара, 1 грейпфрут, щепотка куркумы, 350 мл воды.
Приготовление. Дыню вымыть, очистить, разрезать, удалить семена, нарезать небольшими кусочками. Положить дыню в воду и варить до мягкости, протереть через мелкое сито. Грейпфрут вымыть, очистить от кожуры и пленок, выжать сок. В дынное пюре добавить сахар, шафран, сок, довести до кипения, варить до загустения, разложить по банкам, закрыть крышками.
Требуется: 1 кг дыни, 150 г абрикосов, 2 грейпфрута, 200 г сахара, по щепотке корицы, куркумы, 2 л воды.
Приготовление. Дыню вымыть, очистить, разрезать, удалить семена, нарезать небольшими кусочками. Грейпфрут вымыть, очистить, выжать сок. Абрикосы вымыть, разделить на 2 части, удалить косточку. В стерилизованные банки положить дыню, абрикосы, влить сок, добавить специи. Сварить сироп из воды и сахара, влить сироп в банки. Банки поместить на водяную баню, дождаться закипания, закатать крышками.
Требуется: 1 кг дыни, 400 г нектаринов, 500 г сахара, по щепотке корицы, куркумы, 1 л воды.
Приготовление. Дыню вымыть, очистить, разрезать, удалить семена, нарезать небольшими кусочками. Нектарины вымыть, разделить на 2 части, удалить косточки, нарезать небольшими кусочками. Сахар растворить в воде, довести до кипения, прокипятить 5 мин, добавить нектарины и дыню, варить до мягкости дыни. Разлить компот по стерилизованным банкам, закатать крышками.
Требуется: 300 г дыни, 100 г красной смородины, 350 г сахара, по щепотке лимонной кислоты, корицы, 500 мл воды.
Приготовление. Дыню вымыть, очистить, удалить семена, нарезать небольшими кусочками. Ягоду вымыть, обсушить. Сахар растворить в воде, довести до кипения, приготовить сироп. Смородину и дыню бланшировать в сиропе 5 мин, разложить по подготовленным банкам. В сироп положить лимонную кислоту и корицу, перемешать, остудить до 85 °C и разлить по банкам. Банки накрыть крышками и стерилизовать, затем закатать крышками.
Требуется: по 1,5 кг дыни, сахара, 100 г кокосовой стружки, 500 мл воды.
Приготовление. Дыню вымыть, очистить, разрезать, удалить семена, нарезать небольшими кусочками, влить немного воды, варить на слабом огне, пока дыня не станет мягкой, влить еще воды, чтобы она немного покрывала дыню, проварить 5 мин. Откинуть дыню на дуршлаг, протереть через мелкое сито в отдельную посуду. Оставшуюся воду от варки смешать с сахаром, довести до кипения, варить до густоты, помешивая и снимая пенку. Смешать сироп и дыню, довести до кипения, варить, пока не загустеет, разлить по силиконовым формочкам, сверху украсить кокосовой стружкой, оставить до застывания.
Требуется: 500 г дыни, 600 г сахара, 150 г растопленного шоколада, 200 мл воды.
Приготовление. Дыню вымыть, очистить, разрезать, удалить семена, нарезать небольшими кусочками. Сахар растворить в воде, довести до кипения, сварить сироп. Положить в сироп дыню, варить 30 мин, дать остыть и настояться 10 ч, так делать несколько раз, пока дыня не станет мягкой и прозрачной. Цукаты откинуть на дуршлаг, обсушить. Положить цукаты в растопленный шоколад, вынуть, дождаться, когда шоколад застынет. Переложить готовые цукаты в стеклянную банку.
Требуется: 3 кг спелой сладкой дыни.
Приготовление. Дыню вымыть, очистить, разрезать, удалить семена, нарезать небольшими кусочками. Выложить кусочки на противень, поставить в духовку, нагретую до 75 °C. Держать там, пока дыня не станет мягкой и эластичной.
Требуется: 500 г очищенной тыквы, 700 г сахара, по щепотке ванильного порошка, корицы, гвоздики, 300 мл воды.
Приготовление. Тыкву нарезать небольшими кусочками. Сахар разделить на 2 части. Одну часть растворить в воде, довести до кипения, варить сироп 15 мин до загустевания. Положить в сироп тыкву, довести до кипения, варить 10 мин, остудить и оставить на 10 ч. Затем снова довести до кипения, добавить остальной сахар, ваниль, корицу, гвоздику, перемешать, проварить 10 мин. Остудить и дать настояться 10 ч. Еще раз довести до кипения, разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками.
Требуется: 1 кг очищенной тыквы, 500 г арбузных корок, 2 кг сахара, 2 апельсина, по щепотке корицы, гвоздики.
Приготовление. Тыкву нарезать небольшими кусочками. Корки арбуза промыть, срезать наружний зеленый слой, нарезать кусочками. Соединить тыкву и корки, засыпать сахаром, перемешать, оставить на ночь, чтобы выделился сок. Поставить на огонь, довести до кипения, варить 15 мин. Апельсины вымыть, цедру натереть на терку, мякоть измельчить в блендере до консистенции пюре, положить все в тыквено-арбузную массу, довести до кипения, варить 10 мин, добавить корицу, гвоздику. Перемешать, оставить на ночь. Утром довести до кипения, варить 20–30 мин, остудить, разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками.
Требуется: 3 кг тыквы, 300 г мандаринов, 3 апельсина, 2 кг сахара, по щепотке корицы, молотого имбиря, 500 мл воды.
Приготовление. Сахар всыпать в воду, довести до кипения, сварить сироп. Тыкву вымыть, очистить, удалить семена, натереть на крупной терке, положить в сироп, довести до кипения, варить 20 мин. Оставить на ночь. Апельсины и мандарины вымыть. Апельсины очистить, нарезать кусочками, мандарины очистить и измельчить в блендере до однородного состояния. Соединить апельсины и мандарины с тыквой, перемешать, настоять 30 мин, довести до кипения, варить 40 мин. Добавить корицу и имбирь, варить еще 5 мин. Разложить готовое варенье по стерилизованным банкам, закрыть крышками.
Требуется: 3 кг тыквы, 1,5 кг сахара, по щепотке молотого имбиря, корицы, 1 л воды.
Приготовление. Тыкву вымыть, очистить, удалить семена, натереть на крупной терке, добавить сахар, перемешать, залить водой, оставить на несколько часов. Поставить на огонь, довести до кипения, варить 1–2 ч, пока не выкипит вода, а тыква не станет плотной и прозрачной, добавить специи и варить еще 15 мин. Разложить джем по стерилизованным банкам, закрыть крышками.
Требуется: 3 кг тыквы, 6 киви, 4 апельсина, 1 лимон, 2 кг сахара, по щепотке корицы, куркумы, 2 л воды.
Приготовление. Тыкву вымыть, очистить, удалить семена, нарезать маленькими кусочками. Апельсины и лимон вымыть, цедру натереть на терке, мякоть измельчить в блендере с тыквой до однородного состояния. Киви вымыть, очистить, нарезать тонкими дольками, положить в тыквенную массу. Влить воду, довести до кипения, кипятить 30–40 мин, всыпать сахар, варить еще 30 мин. Добавить гвоздику, куркуму, цедру, варить еще 10 мин. Разложить джем по стерилизованным банкам, закрыть крышками.
Требуется: 2 кг тыквы, 1,5 кг сливы, 600 г крыжовника, 500 г сахара, 0,5 ч. л. винной кислоты, щепотка куркумы, 500 мл воды.
Приготовление. Тыкву вымыть, очистить, удалить семена, натереть на крупной терке. Сливу вымыть, разделить на 2 части, удалить косточки. Крыжовник вымыть, отрезать хвостики, проколоть иголкой каждую ягодку в нескольких местах. Смешать тыкву, сливу и крыжовник, оставить на ночь. Всыпать сахар и влить воду, довести до кипения, варить, пока сироп не загустеет, а тыква не станет мягкой. Добавить куркуму, кислоту, проварить еще 5 мин. Разлить горячий джем по стерилизованным банкам, закрыть крышками.
Требуется: 500 г очищенной тыквы, 300 г рябины, 700 г сахара, щепотка молотого имбиря.
Приготовление. Тыкву нарезать небольшими кусочками, отварить до мягкости, протереть через мелкое сито. Ягоду вымыть, бланшировать 5 мин, протереть через мелкое сито. Смешать тыкву и рябину, довести до кипения, всыпать сахар, размешать, варить 30 мин. Добавить имбирь и готовить еще 10 мин. Горячий джем разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками.
Требуется: 600 г очищенной тыквы, 500 г груш, 300 г сахара, по щепотке корицы, гвоздики, молотого имбиря.
Приготовление. Тыкву нарезать небольшими кусочками. Груши вымыть, очистить, мелко нарезать. Тыкву и груши отварить до мягкости, протереть через мелкое сито, всыпать сахар, специи, перемешать, довести до кипения. Горячее пюре разлить по стерилизованным банкам, закатать крышками.
Требуется: по 500 г очищенной тыквы, сливы, 200 г сахара, по щепотке ванилина, куркумы.
Приготовление. Тыкву нарезать небольшими кусочками. Сливу вымыть, разделить на половинки, удалить косточки. Тыкву и сливу отварить до мягкости, протереть через мелкое сито, всыпать сахар, специи, перемешать, довести до кипения. Горячее пюре разлить по стерилизованным банкам, закатать крышками.
Требуется: 2 кг тыквы, 1 кг сахара, по 50 г миндальных хлопьев, сахара, 400 мл яблочного сока.
Приготовление. Тыкву вымыть, очистить, удалить семена, нарезать небольшими кусочками. В сахар влить сок, довести до кипения, приготовить густой сироп. Положить тыкву в сироп, довести до кипения, варить 10 мин, оставить на 9 ч. Всю процедуру повторить несколько раз. Откинуть цукаты на дуршлаг, посыпать хлопьями и 50 г сахара, тщательно перемешать, обсушить. Переложить готовые цукаты в стеклянную банку.
Требуется: 2 кг сладкой столовой тыквы.
Приготовление. Тыкву вымыть, очистить, удалить семена, нарезать тонкими ломтиками. Выложить на противень, поместить в нагретую до 200–250 °C духовку, сушить от 30 до 60 мин.