Требуется: 500 г помидоров, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, по щепотке тмина, гвоздики, 500 мл светлого яблочного сока.
Приготовление. Помидоры вымыть, проткнуть в нескольких местах, уложить в банку, добавить специи. В соке растворить соль и сахар, перемешать, довести до кипения, залить помидоры. Стерилизовать литровые банки 30 мин, 3-литровые -60 мин, закатать крышкой.
Требуется: 3,5 кг помидоров, 2 ст. л. соли, по щепотке имбиря, гвоздики, 2 л яблочного сока.
Приготовление. Помидоры вымыть, уложить в горячую банку. В соке растворить соль, добавить специи, кипятить 5 мин, залить помидоры. Стерилизовать 5–10 мин, закатать крышками.
Требуется: 1 кг зеленых помидоров, 4 головки репчатого лука, 3 болгарских перца, 2 стручка острого перца, 2 пучка зелени, 1 головка чеснока.
Для заливки: 1 ст. л. соли, тмин, розмарин, веточки укропа, 1 л воды.
Приготовление. Ингредиенты для заливки смешать, довести до кипения, кипятить 5–10 мин. Помидоры вымыть, надрезать почти до конца верхнюю часть, аккуратно вынуть мякоть с семенами. Овощи и зелень вымыть, очистить, пропустить через мясорубку, начинить полученной массой помидоры, прикрыть крышечкой. Плотно уложить в банку, залить заправкой, стерилизовать литровые банки 20 мин, 3-литровые – 30 мин, закатать крышкой.
Требуется: 500 г помидоров, 2 зубчика чеснока, по 1 кисти винограда (весом около 100–150 г), болгарскому перцу, стручку острого перца, лавровый лист, листья хрена, смородины, вишни, смесь перцев горошком, по 1 ст. л. соли, сахара, 1,2 л воды.
Приготовление. Овощи вымыть и очистить. Листья промыть. На дно 3-литровой банки положить листья, горошины перца. Помидоры плотно уложить в банку. Остальные овощи нарезать, положить в банку вместе с кистью винограда, всыпать соль, сахар. Воду довести до кипения, осторожно влить в банку, оставить на 20 мин, слить воду и еще раз довести до кипения, залить помидоры, закатать крышкой.
Требуется: 1 кг помидоров, листья мелиссы.
Для заливки: по 1 ст. л. соли, меда, по щепотке гвоздики, аниса, молотого имбиря, 200 мл сока красной смородины, 500 мл воды.
Приготовление. Помидоры вымыть, плотно уложить в банку на листья мелиссы. Ингредиенты для заливки смешать, довести до кипения, остудить, повторить процедуру еще 2 раза. Затем еще раз довести до кипения, залить помидоры, закатать банку.
Требуется: 500 г помидоров, 0,25 вилка белокочанной капусты, 3 болгарских перца, 2 головки репчатого лука, 2,5 ст. л. 9 %-го уксуса, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, душистый и белый перец горошком, 200 мл воды.
Приготовление. Овощи вымыть, очистить. Помидоры и лук нарезать на четвертинки, перец полосками, капусту небольшими квадратиками. Все овощи смешать, посолить, оставить настояться и пустить сок на 10–12 ч, слить образовавшийся сок. В овощи влить уксус и воду, положить остальные ингредиенты, поставить на огонь, довести до кипения, варить 10–15 мин. Разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками.
Требуется: 1 кг помидоров, 2 моркови, 1 патиссон, 1 ст. л. сахара, 0,5 ст. л. соли, 0,25 ч. л. сухой горчицы, листья смородины, вишни, хрена, базилика, душистый перец горошком, лавровый лист, 500 мл воды.
Приготовление. Помидоры вымыть, уложить в стерилизованную банку, переложив промытыми листьями и нарезанными патиссоном, морковью. Воду довести до кипения, положить соль, сахар, лавровый лист, перец, кипятить 5 мин, остудить, всыпать горчицу, размешать. Дождаться осветления маринада, залить помидоры, закрыть капроновыми крышками.
Требуется: 1 кг помидоров, по 3 моркови, головки чеснока, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 50 мл 9 %-го уксуса, тмин, розмарин, лавровый лист, зонтики укропа, 2 л воды.
Приготовление. Помидоры вымыть, чеснок и морковь очистить. Чеснок измельчить, морковь нарезать кружочками. Помидоры уложить в стерилизованные теплые банки, переложив их морковью. Для маринада довести воду до кипения, всыпать соль и сахар, добавить специи, кипятить 5 мин, залить помидоры, настоять 10–15 мин, слить, еще раз довести до кипения. В каждую банку положить по 2–3 ст. л. чеснока, залить рассолом, влить по 1 ч. л. уксуса, закатать крышками.
Требуется: 1 кг огурцов, 100 мл 5 %-го уксуса.
Для рассола: 300 г сахара, по 5 г корицы, тмина, кориандра, гвоздики, белого перца, 1 л воды.
Приготовление. Огурцы вымыть, срезать плодоножки, бланшировать в кипящей воде 4 мин, опустить в холодную воду. Для рассола довести воду до кипения, всыпать сахар, кипятить 15 мин, добавить специи, кипятить еще 10 мин. Огурцы плотно уложить в стерилизованные банки, влить в каждую немного уксуса, залить рассолом, поставить стерилизоваться 0,5-литровые банки стерилизуются 20 мин, литровые – 25 мин. Стерилизованные банки плотно закатать.
Требуется: 2 кг огурцов, по 80 г соли, сахара, 1 головка чеснока, 0,5 стручка острого перца, лавровый лист, горошины душистого и белого перца, листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа, по щепотке душицы, гвоздики, 80 мл 9%-го уксуса, 2 л воды.
Приготовление. Листья и огурцы тщательно вымыть. Чеснок и острый перец очистить, вымыть. В стерилизованные банки выложить листья, зонтики, чеснок, горошины перца, специи, зубчики чеснока, плотно уложить огурцы. Воду довести до кипения, залить огурцы, чтобы они были полностью покрыты водой, оставить на 20 мин, слить. Так повторить 3 раза. Затем воду слить, довести до кипения, всыпать соль и сахар. В каждую банку влить по 2,5 ст. л. уксуса, залить рассолом, закатать крышками.
Требуется: 1 кг огурцов, по 1 пучку зелени укропа, головке чеснока, щепотке молотого имбиря, куркумы.
Для рассола: 30 г соли, 500 мл воды.
Приготовление. Огурцы вымыть, замочить в холодной воде на 6 ч, еще раз промыть, разложить по стерилизованным банкам. В воде развести соль, залить огурцы. Банки накрыть крышками, оставить при комнатной температуре на 7 дней. Рассол слить, довести до кипения, кипятить 5 мин. Огурцы промыть в горячей воде, уложить опять в банки, добавить мелко нарезанный укроп, несколько очищенных зубчиков чеснока, специи, залить кипящим рассолом. Банки накрыть крышками, стерилизовать в кипящей воде при 100 °C 10–15 мин, закатать.
Требуется: 3 кг огурцов, по 1 головке чеснока, пучку зелени укропа, петрушки, белый и душистый перец горошком, листья смородины, вишни, по щепотке корицы, аниса, душицы.
Для рассола: 100 г соли, 40 г сахара, 500 мл сока красной смородины, 2 л воды.
Приготовление. Огурцы вымыть, срезать кончики. В стерилизованные банки положить перец, специи, по несколько зубчиков чеснока, зелень, плотно уложить огурцы. Воду смешать с соком, всыпать соль и сахар, довести до кипения, залить рассолом огурцы. Банки накрыть крышками, стерилизовать в кипящей воде 10 мин, закатать.
Требуется: 1,5 кг огурцов, 4 зубчика чеснока, листья хрена, смородины, малины, по щепотке корицы, куркумы, гвоздики.
Для рассола: 500 мл тыквенного сока, 200 мл яблочного сока, по 25 г соли, сахара.
Приготовление. Огурцы вымыть, обрезать хвостики, обдать кипятком, плотно уложить в стерилизованные банки вместе с листьями, специями, чесноком. Смешать сок, всыпать соль и сахар, довести до кипения, залить рассолом, оставить на 20 мин, слить. Так повторить еще 3 раза, последний раз залить, закатать банки крышками.
Требуется: по 1 кг болгарского перца, помидоров, 100 г сливочного масла, 4 головки репчатого лука, 3 крупные моркови, по 1 маленькому кабачку, пучку зелени укропа и петрушки, 250 мл растительного масла, по 2 ст. л. сахара, столового уксуса, 1 ст. л. соли, черный перец горошком, по щепотке тмина, кориандра, розмарина.
Приготовление. Перец вымыть, срезать плодоножку, удалить семена. Растительное масло довести до кипения, кипятить 2 мин, охладить до 70 °C, влить в каждую банку по 2 ст. л. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на сливочном масле. Кабачок и морковь вымыть, очистить, натереть на терке, добавить к луку, посолить, поперчить, добавить специи, тушить 10 мин. Начинить полученной массой перец, уложить в банки. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, натереть на терке, тушить 15 мин, добавить соль, сахар, уксус, специи, тушить еще 5 мин, залить перец. Зелень вымыть, обсушить, измельчить, добавить в банки. Стерилизовать банки в кипящей воде: 0,5-литровые – 20 мин, литровые – 25 мин. Закатать крышками.
Требуется: 2 кг болгарского перца, 2 головки репчатого лука, по 1 моркови, пучку зелени, 100 мл растительного масла.
Для заливки: 50 г соли, смесь перцев, тмин, корица, кориандр, анис, 500 мл 9%-го уксуса, 1 л воды.
Приготовление. Перец вымыть, очистить, обжарить на масле, переложить в банку. Лук, морковь, зелень, вымыть, очистить, мелко нарезать, уложить на перцы, положить пресс. Ингредиенты для заливки перемешать, залить перец, добавить немного масла. Банку накрыть марлей, поставить для хранения в прохладное место.
Требуется: по 1 кг баклажанов, помидоров, 500 г чеснока, 250 мл растительного масла, 50 мл столового уксуса, смесь перцев, по щепотке корицы, тмина, лавровый лист, соль.
Приготовление. Баклажаны вымыть, очистить, отварить в слегка подсоленной воде 15 мин, остудить, нарезать толстыми кружочками, посыпать перцем, корицей, тмином, немного обжарить. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку. В литровые стерилизованные банки выложить слоями баклажаны, чеснок, помидоры, залить маслом, в каждую банку положить 2 лавровых листа, влить 0,5 ч. л. уксуса, накрыть крышкой, стерилизовать 25 мин, закатать.
Требуется: 5–6 баклажанов, 4 крупных помидора, 3 головки красного репчатого лука, 2 моркови, 1 головка чеснока, 30 г соли, по щепотке тмина, розмарина, душистого перца, имбиря, 100 мл растительного масла.
Приготовление. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками около 2 см, положить в подсоленную воду на 10 мин. Затем обжарить на масле до золотистого цвета с двух сторон, остудить. Овощи вымыть и очистить. Лук и морковь мелко нарезать, обжарить на масле. Помидоры нарезать произвольно, измельчить в блендере, довести до кипения, протереть через сито, уварить в два раза. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. В помидоры добавить лук, морковь, чеснок, специи, посолить, перемешать, довести до кипения, постоянно помешивая. В сухие банки положить немного помидорной массы, слой баклажанов, и так чередовать, пока банка не заполнится. Верхний слой – помидорная масса. Банки накрыть крышками, стерилизовать при 100 °C: 20 мин 0,5-литровые, 25 мин – литровые, закатать.
Требуется: 2 кг баклажанов, 4 моркови, 3 головки репчатого лука, 1 пучок зелени, 400 мл растительного масла, смесь перцев, по щепотке куркумы, имбиря, 1 ст. л. соли.
Приготовление. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками по 2 см, прокипятить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Обжарить на масле до золотистого цвета с каждой стороны, посыпать перцем, куркумой, имбирем. Лук, морковь, зелень вымыть, очистить, мелко нарезать. В банки уложить баклажаны и овощи, чередуя слои, залить маслом, стерилизовать 15 мин, закатать.
Требуется: 1 кг молодых кабачков.
Для заливки: по 400 мл яблочного сока, растительного масла, воды, по 60 г соли, сахара, 4 зубчика чеснока.
Приготовление. Кабачки вымыть, очистить, нарезать полосками, уложить в стерилизованную банку. Чеснок очистить, измельчить. Ингредиенты для рассола смешать, довести до кипения, залить кабачки, закатать банку.
Требуется: 1 кг кабачков, 4 зубчика чеснока, 0,5 стручка острого перца, 2 листа хрена, 1 пучок зелени укропа, 5 г листьев мяты, по 10 г корицы, горчицы.
Для заливки: 5 ч. л. соли, 150 мл 9 %-го уксуса, 2 л воды.
Приготовление. Кабачки вымыть, обрезать концы, нарезать кружочками по 2 см. Укроп крупно нарезать, перец и чеснок очистить и разрезать на несколько частей. Половину положить в стерилизованную банку на лист хрена, затем уложить кабачки, мяту, корицу, горчицу, выложить оставшиеся укроп, перец, чеснок, накрыть вторым листом хрена. Ингредиенты для заливки перемешать, нагреть, залить овощи. Банки стерилизовать в кипящей воде: 0,5-литровые -20 мин, литровые – 25 мин, 3-литровые – 30 мин, закатать.
Требуется: 1 кг молодых кабачков, 500 г сахара, по щепотке гвоздики, корицы, ванили.
Приготовление. Кабачки вымыть, очистить, мелко нарезать, смешать с остальными ингредиентами, оставить до появления сока. Поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 5 мин, остудить, настоять 20 мин, еще раз нагреть, разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками.
Требуется: по 1 кг молодых кабачков, сахара, 2 апельсина, 1 грейпфрут, 15 г ванилина.
Приготовление. Кабачки, цитрусовые вымыть, очистить, мелко нарезать. Апельсины и грейпфрут вымыть, очистить, измельчить в блендере. Смешать все ингредиенты, оставить на ночь. Поставить на огонь, довести до кипения, варить 15–20 мин, остудить, повторить процедуру еще 2 раза. Горячее варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками.
Требуется: по 500 г моркови, сахара, б мандаринов, по щепотке ванилина, корицы.
Приготовление. Морковь и мандарины вымыть, очистить. Морковь отварить до мягкости, измельчить в блендере с мандаринами. В массу добавить остальные ингредиенты, варить до загустения. Разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками.
Требуется: 1 вилок белокочанной капусты, 2 пучка зелени укропа, базилика, петрушки, 200 г сахара, 1 ст. л. соли, розмарин, тмин, гвоздика, лист хрена, 600 мл воды.
Приготовление. Капусту тонко нашинковать, посыпать солью, помять, плотно уложить в банку. Добавить остальные ингредиенты, залить водой, накрыть листом хрена, марлей, положить груз, поставить в прохладное темное место. Капуста будет готова через 7 дней.
Требуется: 1 вилок белокочанной капусты, 4 болгарских перца, 3 крупные моркови, 200 г сахара, 1 ст. л. соли, душистый, белый, черный перец горошком, листья хрена, смородины, вишни, 600 мл воды.
Приготовление. Капусту тонко нашинковать, посыпать солью, помять. Морковь и перец вымыть, очистить, морковь натереть на терке, перец мелко нарезать, смешать с капустой, плотно уложить в банку. Добавить остальные ингредиенты, залить водой, положить листья хрена, марлю, груз, поставить в прохладное темное место. Капуста будет готова через неделю.
Требуется: 2 кг белокочанной капусты, 4 моркови, 50 г сахара.
Для рассола: 2 ч. л. соли, 500 мл воды.
Приготовление. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Капусту тонко нашинковать, смешать с морковью, помять, чтобы появился сок, уложить в стерилизованную банку, каждый слой утрамбовывая толкушкой. В воде растворить соль, залить рассолом капусту. Банку обвязать марлей, поставить в тазик, оставить в теплом месте на 5 дней, периодически протыкая капусту до дна. Слить весь сок, развести в нем сахар, снова влить в банку, оставить на 4 ч, поместить в холодильник.
Требуется: 2 кг белокочанной капусты, 1 кг соленых огурцов, по щепотке корицы, розмарина, тмина.
Приготовление. Капусту тонко нашинковать, бланшировать 2 мин в кипящей подсоленной воде, остудить в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Огурцы натереть на крупной терке. Смешать все ингредиенты, плотно уложить в емкость, накрыть марлей, сложенной в несколько слоев, поставить гнет, оставить на 4 дня, периодически протыкая капусту до дна. Разложить по стерилизованным банкам. Убрать в холодильник для дальнейшего хранения.
Требуется: 3 кг белокочанной капусты, 7 корнеплодов моркови, 100 г меда, по 50 г соли, корочек ржаного хлеба, по щепотке корицы, тмина, имбиря, душицы.
Приготовление. Капусту тонко нашинковать. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Смешать капусту и морковь, посыпать солью, помять, чтобы овощи пустили сок. В стерилизованные банки положить на дно намазанный медом хлеб, плотно уложить капусту. Сверху положить капустный лист, марлю, сложенную в несколько слоев, гнет, оставить в темном месте на 5 дней. Периодически удалять пену и протыкать капусту до дна, рассол должен полностью покрывать капусту. Банки поставить в прохладное место после брожения на 2 недели. Готовую капусту поместить в холодильник.
Требуется: 1 кг свеклы, по 500 г репчатого лука, моркови, помидоров, 300 г болгарского перца, по щепотке тмина, розмарина, кориандра, аниса, лавровый лист, смесь молотых перцев, 200 мл растительного масла, 2 ст. л. 70 %-й уксусной эссенции, 5 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли.
Приготовление. Свеклу и морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук, помидоры и перец вымыть, очистить, мелко нарезать, влить растительное масло. Тушить на слабом огне 40 мин. За 15 мин до готовности добавить специи и влить уксусную эссенцию. Переложить овощи в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть горлышком вниз, укутать и оставить до полного остывания.
Требуется: 500 г белого и красного репчатого лука.
Для маринада: 4 ст. л. соли, 3 ст. л. 9 %-го уксуса, белый и душистый перец горошком, лавровый лист, по щепотке тмина, розмарина, семян укропа, 2 л воды.
Приготовление. Лук очистить, положить в кипящую воду, варить в 1 л воды с солью 5 мин, переложить в холодную воду. Затем плотно уложить в банку. В 1 л воды прокипятить перец, лавровый лист, тмин, розмарин, семена укропа 5 мин, немного остудить, влить уксус, залить маринадом лук. Стерилизовать банки: литровые – 20 мин, 0,5-литровые – 10 мин, закатать.