Требуется: 2 кг груздей, 1 головка чеснока, 3 лавровых листа, соль, вода.
Приготовление. Грибы перебрать, очистить и вымыть. Выложить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, поставить на средний огонь, добавить лавровый лист, соль по вкусу и варить 50–60 мин, периодически снимая появляющуюся пенку. Когда грибы осядут на дно кастрюли, слить воду, откинуть их на дуршлаг и тщательно промыть. В подготовленную для засолки емкость выложить грибы, добавить измельченный чеснок, накрыть крышкой и убрать в холодильник.
Требуется: 2 кг груздей, 1 головка репчатого лука, 3 лавровых листа, по 3 горошины черного и душистого перца, соль, вода.
Приготовление. Грибы перебрать, очистить и вымыть. Выложить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, поставить на средний огонь, добавить лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу и варить 50–60 мин, периодически снимая появляющуюся пенку. Когда грибы осядут на дно кастрюли, слить воду, откинуть на дуршлаг и тщательно промыть, нарезать произвольно. В подготовленную для засолки емкость выложить грибы, добавить нарезанный полукольцами репчатый лук, накрыть крышкой и убрать в холодильник.
Требуется: 3 кг белых грибов, 150 г соли, 60 г сливочного масла, 5 лавровых листов, вода.
Приготовление. Грибы перебрать, очистить и вымыть. Затем опустить в кипящую воду на 5–7 мин, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать остыть. В деревянную глубокую посуду (можно бочонок) выложить слоями грибы, шляпками вверх, пересыпая каждый слой солью. Добавить лавровый лист, накрыть чистой полотняной салфеткой, положить деревянную дощечку, на нее поставить груз. Через 2–3 дня добавить еще грибов и влить растопленное сливочное масло. Снова установить гнет. Через 25 дней грибы будут готовы. Переложить грибы в стерилизованные банки и убрать в холодильник. Перед употреблением обжарить или сварить.
Требуется: 2,5 кг опят, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1,5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 9 %-го уксуса, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, 400 мл воды.
Приготовление. Грибы перебрать, очистить и тщательно вымыть. Поместить в глубокую посуду, поставить на средний огонь и варить 10 мин после закипания. Затем откинуть на дуршлаг и снова выложить в посуду, в которой они варились, добавить воду и готовить на среднем огне еще 25–30 мин. Лук и чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Добавить к грибам, туда же добавить уксус, соль, сахар, растительное масло и готовить еще 40 мин. Готовые грибы разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и хранить в холодильнике.
Требуется: 1 кг белых грибов, 1 головка репчатого лука, 4 лавровых листа, 8 горошин черного перца, по 4 горошины душистого перца, бутона гвоздики, 1,5 ст. л. соли, 50 мл 6 %-го уксуса, 1 л воды.
Приготовление. Воду довести до кипения, добавить перец, гвоздику, соль, уксус и лавровый лист. Грибы вымыть и варить 40 мин. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Затем опустить в кипящий маринад и варить 10 мин. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. В стерилизованные банки на дно выложить лук, затем грибы, залить маринадом, закатать крышками, перевернуть вверх дном и убрать в теплое место до остывания.
Требуется: 1 кг маслят, соль, вода.
Для маринада: по 2 лавровых листа, бутона гвоздики, горошин черного и душистого перца, корица на кончике ножа, 1,5 ст. л. соли, 2 ч. л. сахара, 20 мл 6 %-го уксуса, 1 л воды.
Приготовление. Грибы перебрать, очистить и вымыть. Воду довести до кипения, добавить соль по вкусу, затем грибы и варить около 1 ч. Приготовить маринад. В воду положить лавровый лист, гвоздику, перец, корицу, сахар, соль. Перемешать, довести до кипения и варить 10–15 мин. Готовые грибы разложить по стерилизованным банкам, залить маринадом, закатать крышками, перевернуть вверх дном и убрать в теплое место до остывания.
Требуется: 1,5 кг маслят, опят и белых грибов, по 500 г белокочанной капусты, помидоров, моркови, 2 головки репчатого лука, 200 г томатной пасты, растительное масло, 2 ч. л. сахара, соль.
Приготовление. Грибы заранее сварить в подсоленной воде. Подготовленные капусту, морковь и лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Эту смесь выложить в глубокую посуду, добавить грибы, очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту и тушить на среднем огне 1,5–2 ч. Готовую массу разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками и убрать в теплое место на сутки, затем поместить в погреб или холодильник.
Требуется: 1 кг опят, 1 головка репчатого лука, 2 ч. л. измельченной зелени укропа, растительное масло, соль, вода.
Приготовление. Грибы перебрать, очистить и вымыть. Залить водой, поставить на средний огонь, посолить по вкусу и готовить 20–30 мин после закипания. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. В глубокую сковороду влить растительное масло, выложить грибы и мелко нарезанный репчатый лук. Жарить в течение 30 мин, за 5 мин до завершения жарки добавить укроп. Затем переложить в стерилизованные банки, залить маслом, оставшимся после жарки. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном, поставить в теплое место на сутки. Затем переставить в холодное место.
Требуется: 800 г опят, 300 г свиного сала, 2 ст. л. соли.
Приготовление. Грибы перебрать, очистить и вымыть. Нарезать произвольно. В глубокой посуде растопить свиное сало, выложить грибы, посолить, накрыть крышкой и готовить на слабом огне около 1 ч. Затем открыть крышку, и готовить до полного испарения образовавшейся жидкости. Свиное сало должно стать прозрачным. Затем переложить грибы в стерилизованные банки, добавить свиное сало, закатать крышками и убрать в холодное и обязательно темное место.
Требуется: по 1 кг опят, белых грибов, растительное масло, соль, вода.
Приготовление. Грибы перебрать, очистить и вымыть. Затем выложить в глубокую кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрывала грибы, и готовить на среднем огне 40–50 мин, периодически снимая пену, посолить по вкусу. Когда грибы будут готовы, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать ей стечь. Нарезать грибы произвольно и обжарить на растительном масле. Готовые грибы разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками и убрать в холодильник. Хранить не больше 2 месяцев.
Требуется: 1,5 кг опят, 50 мл растительного масла, 40 мл 5 %-го уксуса, 1,5 ст. л. горчицы, молотый черный перец, соль, вода.
Приготовление. Грибы перебрать, очистить и вымыть. Затем выложить в глубокую кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрывала грибы, и готовить на среднем огне 40 мин, периодически снимая пену. После этого откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать ей стечь. Пропустить грибы через мясорубку, добавить перец, соль, растительное масло, уксус и горчицу. Все перемешать и разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками. Когда икра остынет, убрать в холодильник.
Требуется: 1,5 кг опят, 2 головки репчатого лука, 1 крупная морковь, 40 мл растительного масла, молотый черный перец, соль, вода.
Приготовление. Грибы перебрать, очистить и вымыть. Затем выложить в глубокую кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрывала грибы, и готовить на среднем огне 40 мин, периодически снимая пену. Когда грибы будут готовы, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать ей стечь, нарезать произвольно. Лук и морковь очистить и вымыть. Лук мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке. В сковороде на растительном масле обжарить овощи, добавить грибы. Готовить 5–7 мин. Посолить, поперчить, перемешать. Разложить готовую икру по стерилизованным банкам, закатать крышками. Когда икра остынет, убрать в холодильник.
Требуется: 1,5 кг опят, 1 кг белых грибов, 1 головка чеснока, 50 мл растительного масла, молотый черный и красный перец, соль, вода.
Приготовление. Грибы перебрать, очистить и тщательно вымыть. Затем выложить в глубокую кастрюлю, полностью залить водой, готовить на среднем огне в течение 40–50 мин, периодически снимая пену. Когда грибы будут готовы, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать ей стечь. Затем измельчить при помощи погружного блендера. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Отправить чеснок к грибам. Туда же добавить растительное масло, черный и красный перец, соль. Перемешать готовую икру и разложить по стерилизованным банкам. Закатать крышками, убрать в прохладное место на 3–4 ч, затем поместить в холодильник.
Требуется: 800 г опят, по 2 моркови, головки репчатого лука, 1,5 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. 9 %-го уксуса, соль.
Приготовление. Грибы перебрать, очистить и вымыть. Затем мелко нарезать и выложить в сковороду, готовить в собственном соку до мягкости. Морковь и лук вымыть, очистить, натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Добавить овощи к грибам и продолжать жарить. Посолить, влить растительное масло и перемешать. Готовить около 40–50 мин, постоянно помешивая. За 5 мин до готовности влить уксус. Перемешать и разложить икру по стерилизованным банкам, закатать крышками и убрать в холодное место.
Требуется: 1 кг сушеных опят, 2 ч. л. соли, по 1 ч. л. молотого черного перца, белого перца, измельченных сухих листьев базилика.
Приготовление. Грибы смолоть при помощи блендера в порошок. Добавить к ним соль, перец черный и белый, листья базилика, перемешать и поместить в герметично закрывающуюся емкость. Перед употреблением приправу следует развести в теплой воде и дать постоять 15–20 мин. Затем проварить ее 10 мин.
Требуется: 1 кг сушеных опят, 300 г сушеных белых грибов, по 1 ч. л. измельченных сухих листьев сельдерея, любой грибной приправы.
Приготовление. Сушеные грибы смолоть при помощи блендера или кофемолки в порошок. Добавить к ним листья сельдерея, грибную приправу. Перемешать и поместить в емкость, герметично закрыть. Перед употреблением приправу развести в теплой воде и дать постоять 15–20 мин. Затем проварить 10 мин.
Требуется: 700 г любых свежих грибов, по 70 г соли, сахара, 3 лавровых листа, 2 бутона гвоздики, корица на кончике ножа, 30 мл 70 %-й уксусной эссенции, 4,5 л воды.
Приготовление. Грибы перебрать, очистить и вымыть. Выложить в глубокую посуду, залить водой и готовить 50–60 мин, периодически снимая пену. Для рассола в воду положить соль, сахар, гвоздику, корицу, лавровый лист и влить уксусную эссенцию. Довести до кипения, готовить 5–7 мин, затем добавить грибы и варить 15 мин. Слить рассол в отдельную посуду, грибы разложить по стерилизованным банкам, залить рассолом по плечики и закатать банки крышками. Убрать в холодное место.
Требуется: 500 г опят, 1,5 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, молотый черный перец, 20 мл 5 %-го уксуса.
Приготовление. Грибы перебрать, очистить и вымыть. Поместить в глубокую кастрюлю, добавить воду так, чтобы она покрывала грибы, поставить на огонь, довести до кипения, посолить по вкусу и варить 30 мин, периодически снимая пену.
В стерилизованную банку положить соль, сахар, перец, влить уксус, затем сразу же выложить в нее горячие грибы и залить водой, в которой варились грибы. Закатать банку крышкой и убрать в холодное место.
Требуется: 500 г вареных опят, 40 мл растительного масла, по 0,5 ст. л. сахара, соли, измельченной зелени укропа и петрушки, 1,5 ч. л. 80 %-й уксусной эссенции.
Приготовление. Грибы мелко нарезать, уложить в стерилизованную банку. Соединить растительное масло, уксус, зелень, соль, сахар, перемешать и нагреть на среднем огне, но не доводить до кипения. Снять с огня и залить грибы. Закатать банку крышкой, перевернуть вверх дном и убрать в прохладное место.
Требуется: 500 г опят, 3 лавровых листа, 1 ст. л. соли, 0,5 ч. л. лимонной кислоты, вода.
Приготовление. Грибы перебрать, очистить и вымыть. Поместить в глубокую кастрюлю, добавить воду так, чтобы она покрывала грибы, поставить на огонь, довести до кипения, посолить по вкусу и варить 30 мин, периодически снимая пену. За 5 мин до окончания варки добавить лимонную кислоту. Готовые грибы снять с огня, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и выложить в стерилизованную банку. Для рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, лавровый лист, перемешать и готовить до полного растворения соли. Залить горячим рассолом, закатать банку крышкой и убрать в холодное место.
Требуется: 500 г белых грибов, 350 г томатной пасты, 180 г сахара, 40 мл растительного масла, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. столового уксуса, молотый черный перец.
Приготовление. Грибы перебрать, очистить и тщательно вымыть, мелко нарезать и выложить в сковороду с горячим растительным маслом. Жарить до мягкости, добавить томатную пасту, соль и сахар. Перемешать, влить уксус, ввести молотый черный перец и готовить еще 10 мин (нужно, чтобы масса кипела). Снять с огня и переложить в стерилизованную банку, закатать крышкой и убрать в холодное место.
Требуется: 500 г опят, 350 г помидоров, 3 ч. л. соли, 1 ч. л. уксуса, по 0,5 ч. л. лимонной кислоты, сахара.
Приготовление. Грибы перебрать, очистить и тщательно вымыть. Затем мелко нарезать и выложить в сковороду, готовить в собственном соку до мягкости.
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать небольшими кусочками и измельчить до пюреобразного состояния при помощи блендера. Добавить в пюре соль, сахар, уксус, лимонную кислоту и перемешать. Поставить на огонь и довести до кипения. Готовые грибы разложить по стерилизованным банкам, залить томатным пюре, закатать крышками и убрать в холодное место.
Требуется: 500 г белых грибов, 2,5 ст. л. соли, 1 ч. л. 9 %-го уксуса.
Приготовление. Грибы перебрать, очистить и вымыть. Затем мелко нарезать, посолить, перемешать и уложить в стерилизованные банки, добавить уксус, закрыть крышками и убрать в холодное место. Эта грибная заготовка предназначена для жаренья. Перед использованием ее следует промыть от уксуса и лишней соли.
Требуется: 1 кг вареных грибов, 400 г белокочанной капусты, по 5 корнеплодов моркови, головок репчатого лука, помидоров, 2 ст. л. сахара, 250 мл растительного масла, столовый уксус, соль.
Приготовление. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. В глубокую кастрюлю влить масло, довести до кипения, выложить туда морковь и кипятить 5–7 мин. Капусту мелко нашинковать и вместе с сахаром отправить в кастрюлю к моркови, продолжать готовить еще 30–40 мин на среднем огне. Затем выложить грибы, мелко нарезанные помидоры и соль. Перемешать и продолжать готовить 30 мин, периодически помешивая. Снять с огня и разложить солянку по стерилизованным банкам, в каждую банку добавить по 1 ч. л. столового уксуса, закатать крышками и убрать в холодное место.
Требуется: 800 г рыжиков, 2 зубчика чеснока, 2,5 ст. л. соли, пучок зелени укропа.
Приготовление. В кастрюлю насыпать соль, выложить слоями грибы, веточки укропа, нарезанный пластинками чеснок. Накрыть тарелкой и поставить груз. Через 2–3 суток грибы осядут, и появится сок. Они должны полностью находиться в рассоле. Еще через 2–3 суток убрать в холодильник на 1,5 месяца. После этого они будут готовы к употреблению.