100 г свинины (вареной), 100 г печени (тушеной), 50 г говяжьего языка (отварного), 200 г картофеля, 4 яйца, 100 г сладкого перца (свежего), 100 г фасоли, соль.
Для соуса: 3 яйца, 1 чайная ложка сахарной пудры, 2 чайные ложки соли, 2 чайные ложки горчицы, 2 чайные ложки уксуса, 2 дольки чеснока, 500 мл растительного масла.
Мясо и субпродукты отварите и порежьте: что-то небольшими кубиками, что-то тонкой соломкой, а что-то – полукруглыми ломтиками. Картофель очистите, отварите и порежьте кубиками. Отварные яйца измельчите и смешайте их с мясом, субпродуктами и картофелем. Перец очистите от семян и порежьте соломкой. Фасоль отварите в соленой воде и дайте ей стечь. Все перемешайте.
Салат посолите. Охлажденные яйца для соуса взбейте с сахарной пудрой и солью, постепенно вливая уксус. Взбивайте до тех пор, пока не образуется белая пенка. Тонкой струйкой влейте растительное масло и снова перемешайте до однородного состояния. Добавьте горчицу и измельченный чеснок. Охладите готовый соус, после чего заправьте им салат.