✓ 200 г свежих шампиньонов

✓ 75 г сливочного масла

✓ 2 яичных желтка

✓ сок 1 лимона

✓ 3 ст. л. мясо-грибного бульона

✓ 0,5 ст. л. пшеничной муки

✓ по 0,5 ч. л. соли, сахара

✓ 50 мл белого вина

Шампиньоны вымойте, очистите, нарежьте ломтиками, выложите в сотейник на расплавленное сливочное масло (25 г), влейте сок одного лимона и мясо-грибной бульон и тушите до мягкости. В другой кастрюле вскипятите оставшееся масло масла с мукой, влейте белое вино, вскипятите и добавьте тушеные шампиньоны. Снимите с огня, слейте жидкость в отдельную кастрюльку, добавьте желтки, соль и сахар, перемешайте, нагрейте до 70–75 °C и вылейте на шампиньоны.

Подавайте соус к отварным цыплятам, телячьим ножкам и грудинке.