1. Отобрать плотные, одинаковые по размеру томаты с хорошей ровной окраской. 2. Вымыть, наколоть томаты (чтобы не растрескивались при стерилизации) острым концом ножа или деревянной шпажкой. Уложить в банки.3. Приготовить и вскипятить рассол.4. Залить кипящий рассол в банки, накрыть крышками.5. Стерилизовать в кипящей воде на слабом огне 10–15 минут. Закатать крышками. Охладить.Аджика «Остренькая»5 кг томатов, 1 кг красных яблок, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 200 г чеснока, 1–2 стручка красного горького перца, 0,5 л подсолнечного масла.
1. Помидоры, яблоки, болгарский перец, морковь вымыть. 2. Из яблок и перца удалить сердцевину. Ополоснуть. Морковь и чеснок очистить.3. Все овощи прокрутить через мясорубку.4. Массу выложить в эмалированный таз или кастрюлю.5. Добавить подсолнечное масло, перемешать и варить на среднем огне 30 минут.6. Горячую аджику разложить в стерилизованные банки, закатать, охладить.Кетчуп-закуска «Пальчики оближешь»2 кг спелых томатов, 1,5 ст. ложки соли, 5 ст. ложек сахара, 0,5 ч. ложки корицы, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, 10 горошин черного перца, 6 шт. гвоздик (растереть), 1 ч. ложка уксусной эссенции.
1. Вымыть томаты и нарезать. Крупные на 4 части, средние на 2 части. 2. Положить в эмалированную кастрюлю с водой, варить до состояния мягкости.3. Вынуть, горячими протереть через дуршлаг, чтобы удалить шкурки.4. Поставить томатную массу на огонь и варить около 1,5 часа для выпаривания лишней влаги.5. Добавить все специи и уксус, варить 10 минут.6. Разлить горячий кетчуп в стерилизованные банки, закатать.Кетчуп «Острый»3 кг томатов, 10 долек чеснока, 10 горошин черного перца, 15 гвоздичек, 6 ст. ложек сахара, 1 ст. ложка соли, 3 ст. ложки 9 %-ного столового уксуса, корица по вкусу.
1. Томаты вымыть, прокрутить через мясорубку. 2. Прокрученную массу вылить в эмалированную кастрюлю и варить на слабом огне до загустения.3. Добавить в массу пряности и за 15 минут до готовности добавить уксус.4. Горячий кетчуп разложить в подготовленные банки, закатать крышками.Томат-пюре1. Спелые томаты вымыть, разрезать на части, пропустить через мясорубку.2. Дробленую томатную массу переложить в эмалированную кастрюлю, нагреть до кипения.3. Протереть через сито, чтобы отделить кожицу, семена и недозрелые части плодов.4. Уварить при постоянном помешивании в 2,5 раза от исходной массы.5. Уваренное томат-пюре в кипящем виде разложить в хорошо прогретые литровые банки.6. Закрыть прокипяченными крышками. Закатать. Поставить под «шубу» крышкой вниз.Салат «Кобра»3 кг томатов, 2 кг свеклы, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 1 стручок горького перца, 1 / 2 стакана растительного масла, соль по вкусу.
1. Овощи вымыть. Свеклу, лук, морковь почистить и ополоснуть. 2. Все овощи прокрутить через мясорубку. Выложить в эмалированную кастрюлю, добавить масло, соль. Поставить на огонь, варить на слабом огне 2–3 часа.3. Горячими разложить в подготовленные банки, закатать.4. Поставить крышками вниз, остудить. Хранить в прохладном месте.
Хрен со свекольным соком
Хрен – 1 кг, 0,5 л свекольного сока, 1 ст. ложка уксусной эссенции, 3 ст. ложки сахара без горки, 1,5 ст. ложки соли без горки.
1. Сочные корни хрена сортировать, вымыть, пропустить через мясорубку или натереть на терке. 2. Свеклу вымыть, натереть на мелкой терке, отжать сок через марлю.3. Соединить приготовленный хрен и свекольный сок в единую массу, добавить соль, сахар, уксусную эссенцию.4. Разложить в подготовленные баночки.
Зеленые стрелки чеснока квашеные
Стрелки чеснока – 5 кг.
Для рассола: на 2 литра воды – 100 г соли, 2 / 5 стакана винного уксуса.
1. Для приготовления заготовки взять стрелки еще зеленого чеснока, до появления головки и зубчиков. 2. Вымыть стрелки чеснока, нарезать кусочками, проварить 2–3 минуты в кипящей воде.3. Остудить стрелки в холодной воде. Тщательно утрамбовать в подготовленные банки.4. Приготовить рассол, вскипятить, остудить и залить им стрелки чеснока. Чтобы чеснок не поднялся вверх, при добавлении рассола покрыть стрелки мокрой чистой салфеткой.5. Сверху на салфетки положить груз.6. Для брожения наполненные чесноком емкости необходимо поставить в помещение, в котором соблюдается умеренная температура. Готовое соленье поставить в прохладное место.Чеснок маринованныйНа 10 полулитровых банок: 5,2 кг свежего чеснока. Для заливки: на 1 л воды – 1 ст. ложка сахара, 2–2,5 ст. ложки соли без горки, 1–1,5 ст. ложки 80 %-ной уксусной эссенции, 1,5 г корицы, 10 шт. гвоздики, по 15 горошин душистого и горького перца, 10 лавровых листьев.
1. Вымыть и очистить чеснок, ополоснуть в холодной воде. 2. Плотно уложить в подготовленные банки.3. Приготовить маринад.4. Залить горячий (около 80 градусов) маринад в банки, накрыть крышками, поставить в емкость с горячей водой (60–70 градусов) и стерилизовать: полулитровые банки – 5 минут, литровые – 8 минут.5. Закатать.Чесночное маслоЧеснок – 200 г, сливочное масло – 250 г.
1. Чеснок вымыть, очистить, ополоснуть. 2. Зубчики чеснока бланшировать. Воду тут же слить.3. Ошпаренный чеснок тщательно размять, добавить масло, еще раз тщательно размять.4. Разложить в баночки. Хранить в хорошо закупоренной посуде в прохладном месте.Чесночное масло с базиликом и сыромЧеснок – 100 г, сливочное масло – 120 г, сыр – 100 г, зеленый базилик – 12 веточек, соль – по вкусу.
1. Вымыть чеснок, очистить, ополоснуть холодной водой. 2. Сыр натереть на терке. Масло и тертый сыр тщательно перемешать. Добавить чеснок, толченный с базиликом. Еще раз тщательно перемешать.3. Разложить по баночкам, закрыть подготовленными крышками. Хранить в холодильнике.
● Засыпать ягоды сахаром в соотношении 1:1. Оставить на несколько часов, чтобы они дали сок.
● Довести до кипения, снять с огня, дать постоять 8 – 10 часов. Можно оставить на ночь.
● Процесс повторить несколько раз.
● Доварить варенье окончательно, снять пенку, разлить по банкам.
● Варенье готово, если капля сиропа, налитая на блюдце, сохраняет форму и не растекается.
Варенье
Клубника – 1 кг.
Для сиропа: сахар – 1 кг, вода — 3 / 4 стакана.
1. Клубнику перебрать, промыть, удалить плодоножки. 2. Приготовить сахарный сироп, положить в него подготовленные ягоды.3. Поставить на слабый огонь, хорошо прокипятить, снимая пенку шумовкой.4. Снять с огня, охладить.5. Снова прокипятить 2–3 минуты и опять охладить.6. Процедуру повторить 2–3 раза. Уваривать до тех пор, пока ягоды не станут прозрачными.7. Готовое варенье разложить в подготовленные сухие банки, закрыть крышками и поставить в прохладное место.ДжемКлубника – 1,4 кг, сахар – 1,6 кг, вода – 0,2 л, пектин – 10 г, лимонная кислота – 5–7 г.
1. Перебрать и помыть клубнику. 2. Поместить ягоду в эмалированную кастрюлю, пересыпать сахаром и оставить на некоторое время, чтобы клубника пропиталась сахаром.3. После этого добавить воду и варить 5 минут после закипания на слабом огне.4. В конце добавить растворенный в подслащенной воде пектин и уварить до нужной консистенции.5. Добавить лимонную кислоту. Хорошо перемешать.6. Готовый горячий джем разложить в банки, закрыть прокипяченными крышками. Хранить в прохладном месте.
Желе
Клубника – 500 г, крыжовник – 500 г, вода – 3 стакана, сахар – 3 стакана.
1. Зрелую клубнику перебрать, удалить посторонние примеси и плодоножки, тщательно промыть. 2. Поместить в эмалированную кастрюлю, залить водой так, чтобы она слегка покрывала ягоду, и довести до кипения.3. После этого отжать и профильтровать полученный сок.4. Одновременно перебрать и промыть ягоды крыжовника.5. Поместить их в эмалированную кастрюлю, залить водой, чтобы она слегка покрывала ягоды, и варить до размягчения.6. Хорошо отжать из крыжовника сок и профильтровать его.7. Соединить оба сока, добавить сахар и варить на слабом огне до тех пор, пока сок не начнет густеть.8. Готовое желе разлить в простерилизованные банки, плотно закрыть крышками. Немного охладить и поставить в прохладное помещение.ПовидлоКлубника – 1 кг, сахар – 750 г.
1. Перебрать, вымыть и обсушить хорошо вызревшие ягоды. 2. Тщательно протереть через сито.3. Клубничное пюре поместить в эмалированную кастрюлю, поставить на плиту и варить на слабом огне 5–7 минут, следя, чтобы масса не пригорала.4. После этого всыпать в клубнику сахар. Варить, постоянно помешивая, 25 минут.5. Готовое горячее повидло разложить в чистые сухие банки, накрыть крышками и стерилизовать в горячей воде 20–30 минут.6. Банки плотно закрыть крышками, остудить и поставить в прохладное место.
Варенье
1 кг свежей клюквы.
Для сиропа: 2 кг сахарного песка, 1 стакан воды.
1. Тщательно перебрать клюкву, промыть в глубокой миске. 2. Ошпарить ягоды в дуршлаге кипятком.3. Сварить сироп.4. Высыпать в сироп клюкву, поставить на огонь, довести до кипения.5. Варить на слабом огне до загустения.6. Горячее варенье разложить в подготовленные банки, охладить. Закатать.Клюква, протертая с сахаромКлюква – 1 кг, сахар – 1 кг.
1. Перебрать ягоды, вымыть. 2. Подготовленные ягоды поместить в эмалированную кастрюлю с горячей водой и бланшировать 8 – 10 минут.3. Слегка охладить, протереть и, добавив сахар, нагреть на медленном огне, не доводя до кипения.4. Горячую массу разложить в банки.5. Наполненные банки накрыть крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать 20–30 минут. Закатать, поставить в прохладное помещение.ЖелеКлюквенный сок – 1 л, сахар – 0,8 кг.
1. Клюкву перебрать, вымыть. 2. Промытые ягоды тщательно размять пестиком, проследив, чтобы не осталось целых.3. Профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю или полотняную салфетку.4. Полученный сок слить в эмалированную кастрюлю без сколов, иначе сок окислится.5. Нагреть на медленном огне, не доводя до кипения, добавить сахар.6. Проследить, чтобы он полностью растворился, после чего сок снова профильтровать.7. Профильтрованный сок поставить на умеренный огонь и уваривать до уменьшения объема на 1/5 часть от исходного.8. Приготовленное горячее желе разлить в простерилизованные теплые банки, плотно закрыть крышками и, немного остудив, поставить в прохладное место.
Варенье
Малина – 1,2 кг, сахар – 1,8 кг.
1. Сортировать малину. Выбрать целые спелые ягоды без дефектов, высыпать их в таз, в котором будет вариться варенье, и засыпать сахарным песком. 2. Оставить на ночь в прохладном месте. Когда сахар растворится, а ягоды дадут сок, поставить таз на огонь, довести до кипения и кипятить на медленном огне около 20 минут.3. Горячее варенье разлить в подготовленные стерильные банки. Закрыть крышками после охлаждения.Малина, протертая с сахаромМалина – 2 кг, сахар – 3 кг.
1. Отобрать спелые ягоды без повреждений, вымыть, дать стечь воде. 2. Протереть малину через сито, выложить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар. Тщательно перемешать, чтобы сахар полностью растворился.3. Разложить массу в подготовленные чистые сухие банки. Чтобы не появилась плесень, банки накрыть кружочками кальки, смоченными спиртом. Закрыть пластмассовыми крышками.ПовидлоМалина – 3 кг, сахар – 1,8 кг.
1. Отобрать целые спелые ягоды, раздавить и протереть через сито. 2. Протертую массу выложить в таз, добавить сахар и варить, помешивая, на умеренном, а затем на слабом огне, доводя до нужной густоты.3. Готовое повидло снять с огня и горячим разложить по банкам.4. Закрыть подготовленными пластмассовыми крышками.ЖелеМалина – 2,5 кг, сахар – 2 кг, вода – 4 стакана.
1. Развести сахар в воде, вскипятить, снять пенку шумовкой. 2. Всыпать в сироп подготовленную малину и варить до тех пор, пока ягоды не разварятся.3. Снять с огня, остудить, процедить через марлю.4. Снова поставить на огонь и варить до готовности.5. Горячее желе разложить в маленькие баночки, закрыть крышками, охладить.ПастилаМалина – 10 стаканов, сахар – 6 стаканов.
1. Малину сортировать, промыть. 2. Поместить в эмалированную кастрюлю, засыпать сахаром. Когда выделится сок, поставить на умеренный огонь.3. Варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока масса не будет хорошо отделяться от дна посуды.4. На противень постелить пергаментную бумагу, смазать ее прокаленным подсолнечным маслом.5. На пергамент тонким слоем разложить уваренную массу и поставить подсушиться в нагретую до 50–60 °C духовку, оставив открытой дверцу.6. Готовую пастилу порезать, разложить в сухие банки или в коробки на пергаментную бумагу. Оставить на время в хорошо проветриваемом помещении.
Варенье
Облепиха – 2 кг, сахар – 3 кг.
1. Спелые крепкие ягоды промыть в дуршлаге под струей воды. Дать воде стечь. 2. Положить ягоды в глубокую эмалированную кастрюлю, засыпать сахаром, поставить в холодильник.3. Спустя 6 часов вынуть кастрюлю из холодильника, поставить на огонь, варить ягоды на слабом огне до готовности.4. Горячее варенье разложить в подготовленные банки. Дать охладиться. Закрыть крышками.ПовидлоОблепиховое пюре – 1,5 кг, сахар – 1 кг.
1. Перебрать созревшую облепиху, промыть. 2. Налить воду в эмалированную кастрюлю, положить облепиху и кипятить на слабом огне до размягчения ягод.3. Горячие размягченные ягоды протереть через сито.4. Протертую массу снова положить в эмалированную кастрюлю, нагреть на умеренном огне, понемногу добавляя сахар. В начале варки следует засыпать ровно половину всего приготовленного сахара и варить 20 минут, а потом досыпать оставшуюся часть.5. Уварить повидло, постоянно помешивая.6. Подогреть подготовленные банки, разложить в них горячее повидло.7. Закрыть банки прокипяченными крышками, поставить, перевернув крышками вниз, и охладить.Облепиха, протертая с сахаромОблепиха – 3 кг, сахар – 3 кг.