Квас – 1,5 л

Осетрина – 500 г

Шпинат – 150 г

Щавель – 150 г

Огурцы – 250 г

Лук зеленый – 100 г

Корень хрена – 50 г

Сахар, лимонная цедра и соль по вкусу

Рыбу сварите в небольшом количестве подсоленной воды без добавления специй и кореньев, выньте из бульона и охладите.

Щавель и шпинат отварите по отдельности и протрите через сито.

Огурцы очистите от кожицы и нарежьте соломкой, зеленый лук нашинкуйте.

Квас перелейте в кастрюлю, положите в него пюре из шпината и щавеля, подготовленные огурцы и зеленый лук, заправьте солью, сахаром, лимонной цедрой, натертым на мелкой терке хреном.

Рыбу нарежьте порционными кусками и подайте на отдельной тарелке, украсив ее листьями салата, тертым хреном и кружочками огурца.