Тесто слоеное – 300 г

Мармелад абрикосовый – 250 г

Миндаль – 100 г

Желток яйца – 1 шт.

Мука пшеничная – 40 г

Вода – 50 мл

Для помадки:

Мука кукурузная – 20 г

Сахар – 120 г

Масло сливочное – 20 г

Херес – 100 мл

Молоко – 250 мл

Цедра апельсиновая – 10 г

Корица молотая – 10 г

Вода – 50 мл

Мармелад нарезать небольшими кусочками. Миндаль растереть в деревянной ступке и смешать с мармеладом.

Слоеное тесто раскатать на столе, посыпанном мукой, в прямоугольный пласт размером 28 х 35 см, распределить по нему ровным слоем мармеладно-ореховую смесь и свернуть рулетом.

Сделать на его поверхности небольшие надрезы, перенести изделие на противень, смоченный холодной водой, поставить в разогретую до 200° С духовку на 30 минут, после чего дать остыть.

Молоко влить в кастрюлю, добавить сахар, апельсиновую цедру, сливочное масло, молотую корицу и херес, поставить на слабый огонь, варить 3 минуты, ввести кукурузную муку, растворенную в теплой воде, довести смесь до кипения, держать на огне 5 минут, постоянно помешивая, после чего слегка остудить и извлечь цедру.

Остывший рулет выложить на блюдо и полить теплой помадкой.