Способ приготовления
Помидоры средних размеров с плотной мякотью и толстой кожицей рассортировать по степени зрелости (бурые, розовые, красные), вымыть и наколоть зубочисткой в области плодоножек. Тщательно вымыть зелень и специи.
В подготовленные банки положить часть зелени, плотно поместить подготовленные помидоры, закрыть другой частью зелени и залить кипящим маринадом. Банки прикрыть подготовленными крышками и стерилизовать в кипящей воде.
Время стерилизации для банок емкостью 0,5 л – 25 мин, 1 л – 30 мин, 3 л – 40 мин. Затем банки герметично укупорить, перевернуть вниз горловинами и охладить.
Консервированные в томатном соке помидоры
Требуется: 3 кг мелких плотных помидоров.
Для маринада: 2,5 кг очень спелых помидоров, 120 г соли.
Способ приготовления
Плоды, отобранные для маринования, тщательно вымыть и до укладки в банки хранить в чистой холодной воде. Из помидоров, предназначенных для маринада, приготовить сок с мякотью. Для чего томаты вымыть, разрезать на несколько частей и пропустить через соковыжималку. Полученный сок вылить в кастрюлю и прогреть при температуре 95 – 97 °C в течение 3 – 5 мин, добавить соль.
Подготовленные томаты плотно уложить в банки и залить горячей заливкой. Заполненные банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать. Время стерилизации для банок емкостью 0,5 л – 8 минут, 1 л – 15 мин и 3 л – 30 мин. Затем банки герметически укупорить, перевернуть вниз горловинами и охладить.
Помидоры с луком
Требуется: по 2 кг небольших плотных помидоров и репчатого лука, 70 мл растительного масла, зелень укропа и петрушки.
Для маринада: 1 л воды, 60 г сахара, 40 мл 6%-ного уксуса, 30 г соли.
Способ приготовления
Помидоры тщательно вымыть и разрезать пополам. Лук очистить, вымыть и нарезать крупными кольцами. Зелень вымыть и крупно нарезать. На дно подготовленных банок уложить зелень, затем лук, слой помидоров, слой лука, опять помидоры и лук и т. д., пока банка не наполнится. Приготовить маринад и залить овощи. Прикрыть банки прокипяченными крышками и поставить стерилизовать. Время стерилизации для банок емкостью 0,5 л – 8 мин, 1 л – 12 мин, 3 л – 25 мин. По окончании обработки в каждую банку добавить по 1 ст. л. раскаленного растительного масла, герметически укупорить, перевернуть вниз горловинами и охладить.
Помидоры «Ассорти» маринованные
Требуется: 1,5 кг мелкоплодных помидоров, по 500 г корнишонов, цветной капусты и моркови, 150 г зонтиков укропа, 10 г листьев хрена, 12 г чеснока, 30 г листьев сельдерея или петрушки, 1 г лаврового листа, 0,5 г острого перца.
Для маринада: 2 л воды, 100 г сахара, 20 мл 80%-ной уксусной кислоты, 110 г соли.
Способ приготовления
Помидоры и огурцы вымыть, цветную капусту разобрать на соцветия и бланшировать 1 мин в подкисленной уксусом воде. Морковь очистить, вымыть и нарезать кубиками. Зелень вымыть и мелко нарезать, чеснок очистить и разрезать каждый зубчик пополам.
На дно подготовленных банок уложить мелко нарезанную зелень и пряности, затем огурцы, а на них – томаты, цветную капусту и морковь. Наполненные банки залить горячим маринадом, накрыть прокипяченными крышками и поставить на стерилизацию. Время стерилизации для банок емкостью 0,5 л – 5 мин, 1 л – 12 мин, 3 л – 20 мин. Затем банки герметично укупорить, перевернуть вниз горловинами и охладить.
Перец сладкий маринованный
Требуется: 3 кг перца.
Для маринада: 1 л воды, по 200 мл 6%-ного уксуса и растительного масла, 30 г сахара, 10 г чеснока, по 1 г лаврового листа, острого перца и гвоздики, зелень укропа, 60 г соли.
Способ приготовления
Перец вымыть, просушить, удалить плодоножки с семенами (по желанию). При оставленных плодоножках наколоть плоды зубочисткой в нескольких местах. Приготовить маринад и варить перец в нем в течение 15 мин, пока плоды не станут мягкими и изменят цвет.
Переложить перцы в стерильные банки, залить кипящим маринадом и герметично укупорить.
Перец «Кубанский»
Требуется: 3,5 кг перца.
Для маринада: 3 кг помидоров, 0,5 л 6%-ного уксуса, 300 г чеснока, 300 мл растительного масла, по 200 г сахара и зелени петрушки, 0,5 г горького перца, 100 г соли.
Способ приготовления
Перец вымыть, очистить от семян и разрезать вдоль на 4 части. Зелень вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить и измельчить с помощью чеснокодавилки. Помидоры вымыть, пропустить через соковыжималку, вылить сок в кастрюлю и добавить остальные ингредиенты маринадной заливки. Довести смесь до кипения. Выложить в нее подготовленный перец и проварить 15 мин. Разложить перец по стерильным банкам и герметично укупорить.
Перец, жаренный в маринаде
Требуется: 4 кг перца, 200 г репчатого лука, 50 г корня петрушки, растительное масло для жаренья.
Для маринада: 4 л воды, лавровый лист, петрушка, молотый красный перец, 250 г соли.
Способ приготовления
Перец вымыть, удалить плодоножки с семенами и обжарить на растительном масле. Лук и корень очистить и нарезать: корень – соломкой, лук – полукольцами. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Обжаренный перец сложить в банки, перекладывая луком, зеленью и корнями. Приготовить маринадную заливку, охладить, залить ею перец. Сверху долить растительное масло, на котором жарился перец. Накрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.
Баклажаны острые
Требуется: 5 кг баклажанов, растительное масло для жаренья, 30 г соли.
Для маринада: 150 г чеснока, 1,5 кг болгарского перца, 150 г сахара, 200 мл 6%-ного уксуса.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками, пересыпать солью и дать постоять 4 – 5 ч, а затем вымыть и обжарить на растительном масле с 2 сторон. Перцы и чеснок очистить, вымыть и про пустить через мясорубку, добавить сахар, уксус и соль.
Обжаренные баклажаны перемешать с этой массой и выложить в стерильные банки. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и установить на стерилизацию. Время стерилизации для банок емкостью 0,5 л – 5 мин, 1 л – 15 мин.
Затем банки герметично укупорить, перевернуть вниз горловинами и охладить, накрыв чем-либо теплым.
Баклажаны в томатном соусе
Требуется: 4,5 кг баклажанов, растительное масло для обжаривания, 30 г соли.
Для маринада: 2 кг помидоров, 20 г репчатого лука, 120 г сахара, 60 мл 6%-ного уксуса, по 80 г зелени петрушки и сельдерея, по 1 г молотых черного и душистого перца, 90 г соли.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, удалить плодоножки и нарезать кружочками, присолить, оставить на 1 ч, вымыть и обсушить, а затем обжарить на растительном масле с 2 сторон до золотистого цвета. Очистить, вымыть и пропустить через мясорубку овощи для маринадной заливки, добавить специи и уксус и прогреть на слабом огне.
Перемешать баклажаны с маринадом и заполнить смесью стерильные банки, накрыть их прокипяченными крышками и поставить на стерилизацию. Время стерилизации для банок емкостью 0,5 л – 60 мин, 1 л – 90 мин. Затем банки герметично укупорить, перевернуть вниз горловинами и охладить, накрыв чем-либо теплым.
Баклажаны по-гречески
Требуется: 3,5 кг баклажанов, 2,8 кг репчатого лука, по 150 г зелени петрушки и укропа, растительное масло для обжаривания, 40 г соли.
Для маринада: 2,5 кг помидоров, 100 г сахара, 0,5 г молотого черного перца, 90 г соли.
Способ приготовления
Мелкие баклажаны вымыть, сделать сбоку глубокий разрез и обжарить в большом количестве растительного масла. Очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами лук и обжарить его на свежей порции растительного масла. Зелень тщательно вымыть, мелко нарезать, смешать с обжаренным луком, присолить и хорошо перемешать. Пропустить помидоры через соковыжималку, добавить остальные ингредиенты и прогреть маринад на слабом огне при температуре 95 – 97 °C. Баклажаны нафаршировать смесью лука и зелени, выложить в подготовленные банки и залить горячим соусом. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поставить на стерилизацию. Время стерилизации для банок емкостью 0,5 л – 60 мин, 1 л – 90 мин. Затем банки герметично укупорить, перевернуть вниз горловинами и охладить, накрыв чем-либо теплым.
Кабачки консервированные
Требуется: 3 кг кабачков, 500 г болгарского перца, 30 г чеснока, по 0,3 г черного и душистого перца горошком, 100 г зелени укропа.
Для маринада: 2 л воды, 250 мл 5%-ного уксуса, 150 г соли.
Способ приготовления
Свежие кабачки длиной не более 12 – 15 см тщательно вымыть, удалить плодоножки и нарезать кружочками толщиной 1,5 – 2 см. Укроп вымыть и нарезать. Болгарский перец вымыть, очистить от семян, разрезать на четвертинки вдоль. Чеснок очистить и мелко нарезать. Приготовить маринад. В подготовленные банки уложить зелень и специи, потом кабачки и перец, залить маринадом. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поставить на стерилизацию. Время стерилизации для банок емкостью 0,5 л – 10 мин, 1 л – 15 мин. Затем банки герметично укупорить, перевернуть вниз горловинами и охладить, накрыв чем-либо теплым.
Кабачки, консервированные по-украински
Требуется: 8 кг кабачков, 80 г чеснока, 300 мл 6%-ного уксуса, растительное масло, по 40 г зелени укропа и петрушки, по 0,3 г черного и душистого перца горошком, 60 г соли.
Способ приготовления
Молодые кабачки вымыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками, обжарить на растительном масле до золотистого цвета и охладить. Чеснок очистить и измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень хорошенько помыть, нарезать и перемешать с чесноком и перцем. На дно стерильных банок налить хорошо прогретое чистое масло, уксус, насыпать соль, поместить смесь зелени и чеснока, а потом плотно уложить обжаренные кабачки. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поставить на стерилизацию. Время стерилизации для банок емкостью 0,5 л – 25 мин, 1 л – 40 мин. Затем банки герметично укупорить, перевернуть вниз горловинами и охладить, накрыв чем-либо теплым.
Зеленый горошек в кисло-сладком маринаде
Требуется: 3,5 кг зеленого горошка.
Для маринада: 1 л воды, 40 г сахара, 150 мл 8%-ного уксуса, 30 г соли.
Способ приготовления
Вылущить горошек и бланшировать его в течение 5 мин. Приготовить маринад.
Горошек высыпать в стерильные банки, залить кипящим маринадом. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поставить на стерилизацию. Время стерилизации для банок емкостью 0,5 л – 35 мин, 1 л – 50 мин. Затем банки герметично укупорить, перевернуть вниз горловинами и охладить, накрыв чем-либо теплым.
Морковь маринованная
Требуется: 2 кг моркови.
Для маринада: 1 л воды, 60 г сахара, 5 мл 70%-ной уксусной эссенции, гвоздика, лавровый лист, кусочек корицы, 0,5 г душистого черного перца горошком, 50 г соли.
Способ приготовления
Морковь тщательно вымыть, очистить и бланшировать 5 мин, потом нарезать кубиками. Приготовить маринад, вскипятив воду со специями, уксус не добавлять.
В подготовленные банки положить морковь и залить горячим маринадом. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поставить на стерилизацию. Время стерилизации для банок емкостью 0,5 л – 15 мин, 1 л – 25 мин. Затем добавить уксус в банки и сразу герметично их укупорить. Для охлаждения перевернуть банки вверх дном и накрыть чем-либо теплым.
Чеснок маринованный
Требуется: 3 кг чеснока.
Для маринада: 1 л воды, 2 л 5%-ного уксуса, 60 г соли.
Способ приготовления
Чеснок разделить на зубчики, очистить и вымыть их. Приготовить маринад. В стерильные банки положить чеснок, залить кипящим маринадом, герметично укупорить. Для охлаждения перевернуть банки вверх дном и накрыть чем-либо теплым.
Лук маринованный
Требуется: 3 кг мелкого репчатого лука.
Для маринада: 1 л воды, 1 л 6%-ного уксуса, гвоздика, корица, лавровый лист, 60 г соли.
Способ приготовления
Головки лука очистить и бланшировать 2 мин в подсоленной воде. Приготовить маринад.
В стерильные банки уложить подготовленный лук, залить кипящим маринадом и герметично укупорить. Для охлаждения перевернуть банки вверх дном и накрыть чем-либо теплым.
Натуральные соки богаты минеральными веществами, а их регулярное употребление стимулирует обмен веществ, повышает сопротивляемость инфекциям, что позволяет нам стойко переносить стрессовые ситуации, которых в жизни любого человека предостаточно.
Чаще в домашних условиях готовят томатный, морковный и тыквенный соки.
Томатный сок
Требуется: 1,2 кг помидоров, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления
Отобрать самые спелые плоды, тщательно их вымыть и дать время подсохнуть. Затем разрезать томаты пополам, вырезать места прикрепления плодоножек и пропустить через соковыжималку. Отжатую массу вылить в кастрюлю и кипятить, пока не перестанет появляться пена (около 5 мин), посолить и добавить молотый черный перец.
Разлить сок в подготовленную стеклянную посуду (банки или бутылки). Прикрыть прокипяченными крышками и поставить на стерилизацию. Время стерилизации для банок емкостью 0,5 л – 20 мин, 1 л – 30 мин. Банки герметично укупорить и остудить, перевернув вверх дном и укрыв чем-либо теплым.
Тыквенный сок
Требуется: 1 кг тыквы, 0,5 г лимонной кислоты.
Для сиропа: 200 мл воды, 60 г сахара.
Способ приготовления
Тыкву вымыть, очистить от кожуры и нарезать мелкими кусочками. В кастрюлю налить воду, положить кусочки тыквы и прогреть до размягчения. Приготовить сахарный сироп. Размягченную тыкву протереть сквозь сито и смешать с сиропом. Для вкуса добавить лимонную кислоту. Прогреть при постоянном помешивании до температуры 80 °C и разлить в подготовленные банки.