Способ приготовления Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Куриные грудки вымойте, обсушите, сделайте в каждой кармашек (надрез), посолите и поперчите.В кармашки уложите по 1 шт. чернослива и закрепите с помощью деревянной палочки.Подготовленные фаршированные грудки обжаривайте 10 минут на растительном масле, затем влейте бульон, положите нарезанную кусочками морковь, сметану и потушите все 5 минут. Курятину извлеките и заправьте полученный соус лимонным соком, солью и перцем. Куриные грудки выложите поверх макарон и полейте соусом.Фаршированная курица с печенью и грибами по-немецки «Мюнхенская»Ингредиенты 100 г лапши (папарделле), 1 курица (крупная), 100 г любой печени, 100 г свежих или консервированных грибов (любых), 1 луковица, 1 столовая ложка мягкого сыра, растительное и сливочное масло, зелень базилика, молотый мускатный орех, перец, соль.
Способ приготовления Лапшу сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Курицу натрите солью, перцем и мускатным орехом. Лук нашинкуйте, печень нарежьте кусочками и обжаривайте 4–5 минут на растительном масле, затем выложите нарезанные грибы и обжаривайте все еще 3 минуты, влив 3–4 столовые ложки воды.Смесь посолите, поперчите, добавьте зелень базилика, смешайте с сыром, лапшой и остудите. Полученной массой нафаршируйте курицу, зашейте отверстие, обмажьте тушку растопленным сливочным маслом и заверните в фольгу.Запекайте в духовке 1 час 15 минут при средней температуре.Куриные крылышки с карамелью, капустой и имбирем «По-тайваньски»Ингредиенты 150 г рисовой лапши, 10 куриных крылышек, 1/6 кочана капусты, 1 морковка, 1/5 сладкого красного перца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка тертого имбиря, растительное масло, перец, соль.
Для маринада : 3 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки уксуса, 1 столовая ложка коричневого сахара, 1 столовая ложка кетчупа, 1 чайная ложка тертого имбиря.
Для кляра : 1 яйцо, 2 чайные ложки кукурузной муки, 1 щепотка соли.
Для карамели : 3 столовые ложки меда, 2 столовые ложки сахара.
Способ приготовления Лапшу сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг.Для маринада смешайте соевый соус, уксус, коричневый сахар, кетчуп, имбирь и выдержите крылышки в полученном маринаде не менее 1 часа (можно приготовить накануне и держать в закрытой посуде в холодильнике).Для кляра смешайте взбитое яйцо, кукурузную муку и соль. Подготовленные крылышки обмакивайте в кляр с обеих сторон (маринад сохраните) и обжаривайте на растительном масле с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.Затем выложите в форму и держите в духовке при минимальной температуре.Вытрите сковороду, на которой жарились крылышки, нагрейте в ней немного растительного масла и спассеруйте 1 минуту крупно нарезанный лук.Непрерывно помешивая, добавьте небольшими порциями мелко нашинкованную капусту, нарезанную очень тонкими кружками морковь и нарезанный тонкими кольцами сладкий перец.Смесь обжарьте, выложите к ней лапшу, влейте сохраненный маринад, посолите, поперчите и перемешайте.Для карамели нагрейте, помешивая, сахар и мед на сильном огне до полного растворения сахара и полейте полученной смесью крылышки.Подготовленную лапшу выложите на блюдо и поверх нее уложите крылышки. Посыпать зеленью.Фаршированная утка с грибами, морковью и петрушкой под соусом «Примо»Ингредиенты 200 г лапши (папарделле), 1 утка (средней величины), 5–6 любых сушеных грибов (любых), 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1 столовая ложка муки, 50 г сливочного масла, растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления Лапшу сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Грибы залейте 2 стаканами воды и сварите, сохранив отвар. Вареные грибы мелко нарубите. Отложите для соуса 2 столовые ложки измельченных грибов, остальные смешайте с лапшой, взбитыми яйцами, сливочным маслом, солью и перцем.Нафаршируйте утку полученной смесью, зашейте отверстие, уложите в кастрюлю, влейте грибной отвар и добавьте мелко нарезанные корень петрушки и морковь.Подготовленную утку потушите до готовности, освободите от ниток и фарша, уложите на блюдо, вокруг выложите фарш и полейте все соусом.Для соуса муку спассеруйте на растительном масле и влейте грибной отвар, оставшийся от тушения утки. Смесь тщательно перемешайте, добавьте 2 столовые ложки рубленых грибов и сметану.Полученный соус доведите до кипения и снимите с огня.Печень с сыром пармезан по-милански «Медиоланум»Ингредиенты 100 г лапши (папарделле), 300 г гусиной или телячьей печени, 1 луковица (небольшая), 50 г сыра пармезан, 1 столовая ложка томатной пасты, 1–2 столовые ложки сливочного масла, бульон, кедровые орешки или миндаль, перец, соль.
Способ приготовления Лапшу сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг.Печень нарежьте кусочками, лук нашинкуйте.Лук спассеруйте на сливочном масле, затем выложите печень, быстро обжарьте вместе с луком, посолите, поперчите, влейте бульон, добавьте томатную пасту, орехи (миндаль измельчите) и лапшу.Смесь немного прогрейте и перемешайте с тертым сыром.Печень птицы с луком-шалотом, вином и сливками «От Эстеллы»Ингредиенты 250 г макарон, 300 г печени птицы, 3 луковицы-шалот, 250 мл мясного бульона, 125 мл сухого красного вина, 1 столовая ложка муки, 3 столовые ложки сливок, 2 чайные ложки красного острого перца, 1 чайная ложка винного уксуса, 3 столовые ложки растительного масла, молотый красный перец, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления Макароны сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и сохраните в тепле.Печень нарежьте полосками. Лук измельчите и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Добавьте печень, обжарьте ее, помешивая, посыпьте мукой и периодически подливайте бульон.Влейте вино, приправьте печеночное рагу уксусом, солью, красным и черным перцем и потушите, помешивая, 5 минут на слабом огне под крышкой. Затем снимите крышку и выпарите на среднем огне некоторое количество жидкости.Готовое рагу заправьте сливками и выложите поверх макарон.
Лосось с вином, спаржей и эстрагоном «Дворцовый»
Ингредиенты
500 г макарон, 500 г филе лосося, 450 г консервированной спаржи, 1 луковица, 1/3 стакана сухого белого вина, 1 стакан куриного бульона, 1 столовая ложка зелени эстрагона, перец, соль.
Способ приготовления Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.В разогретом оливковом масле обжаривайте 5–7 минут нашинкованный лук и нарезанную кусочками спаржу до золотистого цвета.Приправьте солью, перцем, влейте вино, доведите смесь до кипения, затем влейте бульон и прокипятите еще 1 минуту.Выложите нарезанное кусочками филе лосося и потушите смесь 5 минут под крышкой. Затем снимите с огня, добавьте эстрагон, смешайте полученный соус с макаронами и прогрейте несколько минут.Лосось с креветками, шампиньонами, помидорами и сладким перцем «Сенатский»Ингредиенты 220–230 г спагетти, 200 г (1 банка) консервированного лосося, 100–120 г креветок (вареных, очищенных), 100–120 г шампиньонов, 1 1/6 стакана протертых помидоров, 1/5 сладкого красного или зеленого перца, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 щепотка сушеного орегано, 1 столовая ложка оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь.Мелко нарезанные лук, чеснок, грибы, сладкий перец обжаривайте 3–4 минуты на оливковом масле.Добавьте протертые помидоры, уменьшите огонь и обжаривайте смесь еще 2–3 минуты.Рыбу освободите от кожи и костей, разомните, добавьте к смеси вместе с креветками и орегано.Полученный соус посолите, поперчите, смешайте со спагетти и немного прогрейте.Анчоусы с помидорами, сладким перцем, вином и сыром «Возвращение Марко Поло»Ингредиенты 300 г макаронных изделий в форме перьев (пенне, пенне ригате), 2 филе анчоусов (соленых), 1 сладкий желтый перец, 1 сладкий красный перец, 6 помидоров, 1 луковица, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 2 столовые ложки рубленой зелени базилика, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки сухого белого вина, 3 столовые ложки тертого сыра (любого), 3 столовые ложки оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь.Сладкий перец разрежьте на 4 части, очистите от семян и острой металлической формой вырежьте сердечки.Мелко нарежьте лук, чеснок, положите в кастрюлю с оливковым маслом и обжарьте на слабом огне до золотистого цвета. Затем добавьте нарезанное кусочками филе анчоусов и сердечки из сладкого перца.Смесь подержите несколько минут на слабом огне, затем уменьшите огонь до минимума и приправьте солью и перцем.Влейте в кастрюлю вино и продолжайте нагрев.Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте ломтиками.Когда вино выпарится, добавьте подготовленные помидоры.Полученный соус посолите, если надо, и прогревайте еще 15 минут на слабом огне.Макаронные изделия смешайте с соусом, добавьте зелень петрушки и базилика, немного прогрейте.Перед подачей на стол посыпьте тертым сыром и тщательно перемешайте.Анчоусы с маслинами, помидорами, каперсами и чесноком «Сицилийские»Ингредиенты 400 г спагетти, 3 филе анчоусов или 5–6 килек, 400 г консервированных помидоров (без кожицы) или 5 свежих помидоров, 1/5 стакана маслин (без косточек), 1 стручок острого красного перца (небольшой), 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка каперсов, 2 столовые ложки сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Чеснок, сладкий и острый перец измельчите и обжарьте на оливковом масле, затем добавьте нарезанные кусочками анчоусы (кильку), помидоры, промытые каперсы и маслины. Полученный соус поварите 8–10 минут и смешайте со спагетти.Морской язык с баклажанами, спаржей и сладким перцем «Джулиано-говорун»Ингредиенты 120 г спагетти, 600 г филе морского языка, 1 баклажан, 8 стеблей спаржи, 1 сладкий красный перец, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сливочного масла, перец, соль.
Для соуса : 100 г лука-шалота, 50 г чеснока, 200 мл сухого белого вина, 200 мл сливок 33 %-ной жирности, сок 1/2 лимона, 400 г сливочного масла, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 чайная ложка томатной пасты.
Способ приготовления Филе рыбы нарежьте порционными кусками. Баклажан нарежьте полукружиями, сладкий перец – треугольниками и обжарьте поочередно в 1 столовой ложке оливкового масла.У побегов спаржи срежьте с нижней части жесткую кожицу, свяжите спаржу в пучок и поварите 3 минуты в подсоленной воде на слабом огне.Отложите 4 штуки спагетти, остальные сварите аль денте в воде, в которой варилась спаржа, и откиньте на дуршлаг. Рыбное филе посолите, поперчите и обжарьте по 30 секунд с каждой стороны в смеси из 1 столовой ложки оливкового масла и 1 столовой ложки сливочного масла. На оставшемся от жарения рыбы масле обжарьте наломанные кусочками 4 штуки спагетти.На блюдо выложите обжаренные баклажаны, поверх них – спагетти, затем спаржу и поверх нее – филе. Вокруг выложите сладкий перец, полейте все соусом и украсьте обжаренными кусочками спагетти.Для соуса лук-шалот и чеснок мелко нарежьте, немного обжарьте на оливковом масле, влейте вино и выпарите его наполовину. Затем влейте сливки и, помешивая, доведите смесь до загустения. Уменьшите огонь и, продолжая постоянно помешивать, добавьте нарезанное кусочками замороженное сливочное масло. В конце приготовления влейте лимонный сок и приправьте солью и перцем.Полученный соус тщательно смешайте с томатной пастой и прокипятите.Копченый лосось с зеленым горошком и укропом «Адмиралтейский»Ингредиенты 400 г спагетти, 150–160 г лосося горячего копчения, 100 г замороженного зеленого горошка, 1 пучок укропа, 3 столовые ложки сметаны, перец, соль.
Способ приготовления Спагетти сварите аль денте в подсоленной воде, добавьте зеленый горошек, поварите несколько минут и откиньте на дуршлаг, сохранив 4 ст. ложки отвара. Рыбу наломайте кусочками. Укроп без стеблей мелко нарежьте.Смешайте спагетти с лососем, укропом, сметаной, солью, перцем, влейте сохраненный отвар и все прогрейте.Копченый лосось с мягким сыром, луком и лимоном «Кон дольчецца – с нежностью»Ингредиенты 150 г спагетти, 100 г копченого лосося, 100 г замороженного мелкого зеленого горошка, 100 г сыра (любого низкокалорийного, мягких сортов), 1 луковица (небольшая), тонко тертая цедра 1 лимона, 3 столовые ложки тертого сыра пармезан, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа, 2 чайные ложки оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления Спагетти поварите 10–12 минут, добавив зеленый горошек за 2–3 минуты до окончания варки и сохранив 3 столовые ложки отвара.Макароны и зеленый горошек откиньте на дуршлаг.Лук мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Положите к луку мягкий сыр и прогрейте его, влив сохраненный отвар.Затем добавьте лимонную цедру и 1 ст. ложку сыра пармезан.Полученный соус смешайте со спагетти, нарезанным небольшими тонкими полосками копченым лососем, посолите, поперчите и прогрейте.Подавайте с зеленым салатом, посыпав укропом и оставшимся тертым сыром.Лосось с черной икрой, луком-шалотом и граппой «Рублево-Успенский»Ингредиенты 200 г широкой лапши (феттучини), 200 г филе лосося, 4 стебля спаржи, 1 луковица-шалот, 100 мл граппы (виноградной водки), 200 мл сливок 30–35 %-ной жирности, 2 взбитых белка, 10 г черной икры, 2–3 столовые ложки сливочного масла, 1–2 веточки базилика, соль.
Способ приготовления Лапшу поварите не более 4–5 минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Растопите сливочное масло и обжаривайте 2–3 минуты рубленый лук и нарезанную кусочками спаржу. Добавьте нарезанную кусочками рыбу и обжаривайте 1 минуту (лосось должен быть почти сырым). Затем влейте граппу, подожгите ее и дождитесь, пока она прогорит.Добавьте сливки, соль, лапшу, все перемешайте, немного прогрейте, выложите горкой на сервировочное блюдо и полейте оставшимся от жарения маслом.Вокруг горки выложите взбитый белок и на него разложите по нескольку икринок с разных сторон.Подавайте, украсив веточками базилика.Тунец с анчоусами под винным соусом «Мистериозо»Ингредиенты 500 г спагетти, 200 г консервированного тунца в масле, 7–8 анчоусов, 100 мл сухого белого вина, сок 1/2 лимона, 1 пучок петрушки, 1 кисть камфорного базилика, 4 листика шалфея, 5 столовых ложек оливкового масла, 2–3 столовые ложки сливочного масла, перец, соль.