Способ приготовления Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь.Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы.Лук мелко нарежьте и обжарьте до мягкости. Добавьте нарезанную ветчину и обжаривайте смесь еще 2 минуты. Затем положите листочки базилика и сразу влейте вино.Прогревайте смесь, пока не исчезнет запах алкоголя, добавьте нарезанные ломтиками помидоры, посолите, поперчите и потушите еще 15 минут.Полученный соус смешайте с макаронными изделиями, немного прогрейте, посыпьте сыром, снимите с огня и перемешайте.
Бекон с помидорами, луком и перцем «Абруцци»
Ингредиенты
350 г спагетти, 200 г копченого бекона, 4–5 помидоров, 1 луковица, 1 стручок красного перца чили, 2–3 столовые ложки растительного масла, тертый сыр пармезан, соль.
Способ приготовления Спагетти сварите в подсоленной воде с добавлением 1 столовой ложки растительного масла, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.Лук тонко нашинкуйте, бекон без шкурки нарежьте тонкими полосками.Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, разрежьте пополам и вырежьте мякоть с семечками. (Мякоть используйте для приготовления других блюд.)Подготовленные помидоры нарежьте крупными дольками.Перец чили очистите от семян и нарежьте мелкими кусочками.Лук и бекон обжаривайте около 5 минут, помешивая, на среднем огне, затем слейте излишки жира, добавьте перец чили и помидоры.Полученный соус тщательно перемешайте, потушите, помешивая, 10 минут на слабом огне и выложите поверх спагетти.Подавайте, посыпав тертым сыром.Ветчина с грибами, луком и томатной пастой «Миланская»Ингредиенты 300 г спагетти, 200 г ветчины, 100 г грибов (любых), 1 луковица, 1 стакан воды, 3 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки муки, 1/6 чайной ложки любых сушеных трав, 2 столовые ложки сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Растопите сливочное масло и обжарьте нашинкованный лук до прозрачности. Всыпьте муку, тщательно перемешайте и обжаривайте смесь 2–3 минуты.Снимите сковороду с огня и постепенно влейте, размешивая, воду. Затем поставьте сковороду на огонь, добавьте томатную пасту, сушеные травы, доведите до кипения и прогревайте, постоянно помешивания, пока смесь не загустеет.Ветчину нарежьте крупными кусками, грибы – ломтиками, положите к смеси, посолите и поперчите.Полученный соус поварите 5–10 минут на слабом огне и выложите поверх спагетти.Сырокопченая ветчина с маком и сливками «Папаверо»Ингредиенты 200 г лапши (тальятелле), 100 г сырокопченой ветчины, 1 столовая ложка мака, 100 мл сливок, 1 столовая ложка тертого сыра пармезан, 2–3 столовые ложки сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.Растопите сливочное масло и обжаривайте 3–4 минуты мелко порезанную ветчину. Затем добавьте сливки, мак, полученный соус посолите, поперчите, снимите с огня и смешайте с лапшой.Подавайте, посыпав тертым сыром пармезан.Ветчина со шпиком, грибами, помидорами и яйцами «Тенориссимо»Ингредиенты 400 г спагетти, 100 г ветчины, 100 г шпика, 150 г шампиньонов или 1 горсть сухих белых грибов, 3–4 помидора, 2–3 яйца, 100 г сливочного масла, 1/5 стакана тертого сыра (любого), 2 столовые ложки сливок, перец, соль.
Способ приготовления Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками, шпик мелко нарубите, ветчину нарежьте брусочками, помидоры – дольками. (Белые грибы замочите на несколько часов и нарежьте.)Шпик и ветчину обжарьте, положите грибы и потушите их до мягкости. Затем добавьте помидоры, прокипятите, снимите с огня и смешайте с взбитыми со сливками яйцами. Полученный соус поперчите и посолите. Спагетти смешайте с маслом, тертым сыром и залейте соусом.Макаронные пучки со шпиком «Искусство жить красиво»Ингредиенты 300 г тонких макаронных изделий (капеллини), 200 г шпика, соль.
Способ приготовления Макаронные изделия наломайте пополам и сварите в подсоленной воде до полуготовности на слабом огне.Воду слейте, макаронные изделия промойте кипятком и сложите пучками по 6–8 штук в каждый.Пучки обвяжите тонкими полосками шпика и закрепите их деревянной палочкой.Подготовленные пучки положите на противень и жарьте в духовке 15 минут, поливая выделяющимся жиром.Подавайте с острым томатным, сырным, луковым или горчичным соусом.Куриная печень с шампиньонами и помидорами «Спагеттиа-ля Карузо»Ингредиенты 450 г спагетти, 250 г куриной печени, 250 г шампиньонов, 1 банка (770 мл) консервированных помидоров «Сан-Марцано», 1 банка (130 г) томатной пасты, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 стакан тертого сыра пармезан, 1 чайная ложка сахара, 1 лавровый лист, 2 столовые ложки оливкового масла, зелень базилика, тимьяна и орегано, перец, соль.
Способ приготовления Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжаривайте 3 минуты на оливковом масле. Затем добавьте нарезанную на 4 части куриную печень, нарезанные на 4 части грибы и обжаривайте все около 5 минут, пока печень не приобретет коричневый оттенок.Выложите к печени помидоры, томатную пасту, измельченную зелень и сахар. Полученный соус тщательно перемешайте, потушите около 30 минут на слабом огне, выложите поверх спагетти и посыпьте тертым сыром.Перечная салями с помидорами и сладким перцем «Амабиле»Ингредиенты 4 стакана макаронных изделий в форме спиралек (фузилли), 100–120 г перечной салями, 400 г консервированных помидоров в собственном соку, 1 сладкий красный перец, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1/5 стакана тертого сыра чеддер, 1/5 чайной ложки сахара, 1/5 чайной ложки сушеного орегано, 2 столовые ложки оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук до размягчения.Добавьте нарезанный тонкими ломтиками чеснок, нарезанный кольцами сладкий перец и быстро обжарьте смесь.Положите нарезанные помидоры, сахар, орегано, поперчите, посолите, накройте крышкой и потушите 10 минут на слабом огне. Затем выложите к смеси нарезанную брусочками колбасу.Полученный соус прокипятите 1–2 минуты, смешайте с макаронными изделиями и немного прогрейте.Подавайте, посыпав тертым сыром чеддер.Острые шарики из сосисок с помидорами и луком «Шеф-поварские»Ингредиенты 400 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли), 500 г сосисок, 4–5 помидоров, 3 луковицы, 1 стручок острого красного перца, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сахара, мука, молотый черный перец, молотый красный перец, соль.
Способ приготовления Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь.Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Лук, острый перец, чеснок мелко нарежьте, посолите, поперчите и обжаривайте 4–5 минут на растительном масле. Затем добавьте крупно нарезанные помидоры, сахар и потушите полученный соус 30 минут на слабом огне (смесь должна уменьшиться наполовину).Сосиски пропустите через мясорубку и из полученного фарша сделайте шарики величиной с грецкий орех.Обваляйте их в смеси из муки, черного и красного перца и обжарьте на растительном масле до коричневого цвета.Затем выложите в соус, потушите 15 минут, смешайте с макаронными изделиями и прогрейте.Сосиски с яблоками, помидорами и луком «Мы на выдумки хитры»Ингредиенты 500 г спагетти, 700–800 г сосисок, 700–800 г помидоров, 1 луковица, 1 яблоко, 100 г тертого сыра (любого), 1 чайная ложка сахара, 100 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Сосиски нарежьте кружками и обжарьте на сливочном масле. Лук и яблоко нарежьте кусочками, поварите 2–3 минуты, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, разомните и смешайте с луком и яблоком.Смесь посолите, поперчите, всыпьте сахар и потушите 30 минут на слабом огне. Затем смешайте с сосисками и половиной нормы сыра.Полученный соус выложите поверх спагетти и посыпьте оставшимся тертым сыром.Рагу из кролика с вином и пряностями «По-альбервильски»Ингредиенты 600 г широкой лапши (феттучини), 1/2 тушки кролика (включая сердце, печень и легкое), 5 помидоров (небольших), 2 морковки, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 2 листика шалфея, 1 веточка тимьяна, 4 лавровых листа, 1 1/5 стакана сухого красного вина, 6 столовых ложек оливкового масла, тертый сыр (любой), зелень петрушки, перец, соль.
Способ приготовления Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Морковь, лук мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле.Сердце и мясо кролика нарежьте небольшими кусочками, легкое – более мелкими кусочками и обжаривайте 6 минут с морковью и луком.Добавьте измельченные сельдерей, шалфей, тимьян, смесь посолите, поперчите и влейте полстакана вина.Помидоры очистите от семян, нарежьте дольками, выложите к смеси вместе с лавровым листом и потушите все 1–1,5 часа, пока не выкипит почти вся жидкость.Затем добавьте мелко нарезанную печень, влейте оставшееся вино и заправьте полученный соус оставшимся оливковым маслом. Лапшу и соус выложите слоями, чередуя, на блюдо и посыпьте сыром.Куриное филе с салатом-латуком по-генуэзски «Республика»Ингредиенты 300 г лапши (папарделле), 2 филе куриных грудок, 250 г салата-латука, 1 луковица, 1 яйцо, 1 стакан молока, 2 листочка шалфея, 1 столовая ложка коньяка или водки, 1–2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 3 столовые ложки оливкового масла, мускатный орех, перец, соль.
Способ приготовления Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и сохраните в тепле. Куриные грудки крупно нарежьте, залейте подсоленной водой, сварите с листочками шалфея и мелко нарежьте.Лук мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле.Затем добавьте мелко нарезанный салат-латук.Смесь посолите, посыпьте перцем и мускатным орехом, залейте водой и поварите 10 минут на слабом огне под крышкой. Затем снимите крышку и дайте жидкости выпариться.К готовому салату-латуку добавьте курятину и влейте коньяк (водку). Смесь прогрейте несколько минут, снимите с огня и влейте взбитое с молоком яйцо. Полученный соус тщательно перемешайте и посыпьте рубленой петрушкой.Лапшу разложите по тарелкам и поверх нее выложите соус.Курица с креветками, сливками и шампанским «Для быстро хмелеющих синьор»Ингредиенты 300 г лапши (тальятелле), 2 куриные грудки, 200 г креветок (можно замороженных), 200 мл сливок 30 %-ной жирности, 200 мл сухого или полусухого шампанского, 1 луковица, сок 1 лимона, сливочное или топленое масло, эстрагон, кайенский перец, соль.
Способ приготовления Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Куриные грудки замаринуйте на 30 минут в лимонном соке, посыпав измельченным эстрагоном.Затем нарежьте курятину полосками 1–3 см и обжарьте на сливочном или топленом масле.Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте смесь 2 минуты, посолите, поперчите и положите очищенные креветки.Влейте сливки и потушите на слабом огне 8-10 минут.Затем влейте шампанское и снимите с огня полученный соус.Лапшу разложите по тарелкам и поверх нее выложите соус.Курица с грибами, карри и миндалем «Кокетка»Ингредиенты 350 г макарон, 450 г вареной куриной грудки, 120 г грибов (любых), 2 стакана мелко нарезанных помидоров, 1 сладкий перец, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 1/5 стакана измельченного жареного миндаля, 1 стакан сметаны, 1 стакан куриного бульона, 1 столовая ложка карри, 3 столовые ложки муки, 3 столовые ложки сливочного масла, соль.
Способ приготовления Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и сохраните в тепле.Растопите сливочное масло и обжарьте нарезанный лук, измельченный чеснок, нарезанный сладкий перец и мелко нарезанные грибы до мягкости. Всыпьте муку, карри и обжаривайте смесь 2 минуты на слабом огне.Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, семян, мелко нарежьте, добавьте к смеси и потушите все еще 5 минут.Влейте бульон, добавьте сметану и, помешивая, поварите смесь до загустения. Затем положите нарезанное полосками куриное мясо, потушите полученный соус 5 минут и залейте им макароны.Подавайте, посыпав миндалем.Плов с курицей по-иракски «Месопотамский»Ингредиенты 1/5 стакана мелкой вермишели, 1 курица, 5 картофелин (средних по величине), 2–3 морковки, 1 стакан зеленого горошка (свежего или замороженного), 3 луковицы, 1 1/5–2 стакана риса (лучше басмати), 2 столовые ложки миндаля, 2 столовые ложки изюма, 1 палочка корицы или 1 столовая ложка зерен кардамона, 2 чайные ложки смеси молотых специй (душистый перец, кардамон, гвоздика, перец чили, корица и сушеная кинза, взятые в равных частях), растительное масло, карри, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления Курицу нарубите кусками и сварите до готовности, добавив корицу (зерна кардамона), соль и 1 неочищенную луковицу. Корицу (зерна кардамона) извлеките после снятия пены, луковицу поварите до полной готовности курицы.Полученный бульон сохраните.Картофель нарежьте кубиками 1,1 см, морковь – еще мельче и обжарьте овощи на растительном масле (слой масла в сковороде должен быть около 1,5 см) по отдельности до готовности и золотистого цвета. Картофель и морковь посолите, поперчите и посыпьте карри.Оставшийся лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле и выложите на бумажное полотенце для удаления излишка масла.В кастрюлю влейте растительное масло слоем 1 см, раскалите его и всыпьте вермишель.Когда она начнет немного темнеть, всыпьте рис, обжарьте смесь 2–3 минуты и влейте воду пополам с куриным бульоном. Добавьте соль, карри, 1 чайную ложку смеси молотых специй и поварите до готовности.Отваренные куски курицы освободите от костей, посыпьте перцем, карри, 1 чайной ложкой смеси молотых специй, обжарьте на растительном масле и выложите к картофелю и моркови.Миндаль обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте изюм и обжаривайте смесь до тех пор, пока изюм не начнет вздуваться. Затем положите зеленый горошек и обжаривайте все еще 4–5 минут.Смешайте все подготовленные продукты, последним выложив рис, тщательно перемешайте и выдержите 5 минут под крышкой.Подавайте с кефиром, по желанию добавив баклажаны, обжаренные кусочками величиной с грецкий орех.Куриная грудка с черносливом, морковью и лимоном «Рецепт синьоры Филомены»Ингредиенты 150–160 г макарон, 4 куриные грудки, 4 чернослива, 4 морковки, 4 столовые ложки лимонного сока, 1/5 л бульона, 4 столовые ложки нежирной сметаны, 4 столовые ложки растительного масла, перец, соль.