Способ приготовления Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.Измельчите тунца, анчоусы и обжарьте на оливковом масле.Добавьте мелко рубленные травы, отложив немного зелени петрушки, приправьте солью, перцем и влейте вино.Смесь поварите на слабом огне без крышки до получения густой массы. В конце варки добавьте лимонный сок, разложите кусочки сливочного масла и прогрейте полученный соус.Спагетти смешайте с остатком оливкового масла, залейте соусом и осторожно перемешайте.Подавайте, посыпав оставшейся зеленью петрушки.Тунец с луком, сметаной и зеленью «Бартоломео-ухажер»Ингредиенты 400 г спагетти, 1–2 банки консервированного тунца в собственном соку, 2 луковицы, сметана, зелень (любая), перец, соль.
Способ приготовления Спагетти сварите в подсоленной воде и за 2 минуты до окончания варки добавьте нарезанный кольцами лук.Смесь доведите до готовности, откиньте на дуршлаг, смешайте с измельченной рыбой без жидкости, заправьте сметаной, солью, перцем, рубленой зеленью и прогрейте несколько минут.Тунец с морковью, петрушкой, базиликом и лимоном «Джованни-выдумщик»Ингредиенты 300 г макаронных изделий в форме перьев (пенне), 200 г консервированного тунца в собственном соку, 2 морковки (крупные), 3–4 зубчика чеснока, 1 1/2 столовой ложки рубленой зелени петрушки, 1 1/2 столовой ложки рубленой зелени базилика, 2–3 столовые ложки лимонного сока, 4 столовые ложки оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Морковь натрите на крупной терке, добавьте размятую вилкой рыбу без жидкости, лимонный сок, пропущенный через пресс чеснок и оливковое масло.Смесь посолите, поперчите, тщательно перемешайте, накройте пленкой и поставьте на 1 час в холодильник.Затем смешайте с макаронными изделиями и быстро прогрейте.Подавайте, посыпав зеленью петрушки и базилика.Тунец с помидорами, чесноком и петрушкой «Лоренцо-весельчак»Ингредиенты 300 г широкой лапши (феттучини), 300 г консервированного тунца в собственном соку, 400 г помидоров, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 3–4 листочка базилика, 2 столовые ложки оливкового масла, соль.
Способ приготовления Лапшу сварите в подсоленной воде с добавлением 1 столовой ложки оливкового масла, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.Чеснок мелко нарежьте. Рыбу откиньте на сито и нарежьте кусочками. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте крупными дольками.Чеснок обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.Затем добавьте помидоры, тунца, посолите и потушите смесь 20 минут на слабом огне под крышкой. У петрушки отделите листочки, нарубите их и добавьте к тунцу и помидорам.Полученный соус выложите поверх лапши.Подавайте, украсив листочками базилика.Форель с консервированным сладким перцем «Фер рара»Ингредиенты 150 г мелких макаронных изделий (стеллине), 4 филе форели (по 100 г) на коже, 1 банка консервированного сладкого перца, 1/4 стакана панировочных сухарей, 2 столовые ложки тертого сыра (любого, твердых сортов), оливковое масло, перец, соль.
Способ приготовления Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и смешайте с мелко нарезанным консервированным перцем и жидкостью, в которой он находился. Смесь посолите, поперчите и сохраните в тепле.Смешайте панировочные сухари, тертый сыр и обваляйте в полученной смеси филе рыбы.Подготовленное филе обжаривайте 3 минуты на оливковом масле кожей вверх на среднем огне.Затем переверните и обжаривайте еще 1–2 минуты.Готовое филе нарежьте порционными кусками и выложите поверх макаронных изделий.Рулеты из форели с луком-пореем, вином и миндальной стружкой «Маджо ре»Ингредиенты 300 г широкой лапши (феттучини), 8 ломтиков филе форели, 300 г моркови, 300 г лука-порея, 200 г сыра (любого, мягких сортов), 2 луковицы, 200 мл сухого белого вина, 50 г миндальной стружки, 50 г сливочного масла, лимонный сок, зелень (любая), перец, соль.
Способ приготовления Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.Рыбу посолите и сбрызните лимонным соком.Лук нарежьте кусочками, морковь и лук-порей – полосками.Треть нормы моркови и лука-порея бланшируйте 1 минуту в кипящей воде и откиньте на дуршлаг.Миндаль слегка обжарьте без добавления масла.Рыбное филе смажьте 150 г сыра, посыпьте миндальной стружкой, выложите на филе подготовленные овощи, посолите, поперчите и сверните рулетом.Репчатый лук спассеруйте на сливочном масле до прозрачности, выложите к луку рыбные рулеты, влейте вино, накройте крышкой и потушите 10 минут на слабом огне.Затем извлеките рыбные рулеты и сохраните их в тепле. Оставшийся от тушения соус пропустите через сито, поварите в нем 3 минуты оставшиеся овощи и смешайте их с лапшой.Поверх смеси вложите рыбные рулеты. Подавайте, посыпав оставшимся сыром и рубленой зеленью.Рыба с фасолью, овощами и сливами «Барабулька с мирабелью»Ингредиенты 100 г макаронных изделий в форме трубочек (каннеллони), 4 барабульки, 400 г сливы мирабель, 2 морковки, 100 г стручковой фасоли, 100 г консервированной красной фасоли в собственном соку, 3 помидора черри, 2 стебля сельдерея, 1 щепотка шафрана, 2–3 столовые ложки оливкового масла, 1–2 столовые ложки сливочного масла, листочки базилика, перец, соль.
Способ приготовления Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, остудите и нарежьте колечками.Рыбу освободите от костей, оставив филе на коже. Шафран замочите в 50 мл воды. Два помидора нарежьте кусочками, третий нарежьте дольками.Морковь, сельдерей, зеленую фасоль нарежьте маленькими кусочками, красную фасоль откиньте на дуршлаг, залейте все водой и прокипятите 2 минуты.Затем откиньте на дуршлаг и смешайте с подготовленными макаронными изделиями.Разогрейте оливковое масло, прогрейте 5 минут овощи, фасоль и макаронные изделия, посолите, поперчите, влейте настой шафрана и потушите все 2 минуты. Затем добавьте немного мелко нарубленных листочков базилика и снимите с огня. Мирабель без косточек обжаривайте 4 минуты на сливочном масле.Филе барабульки посолите, поперчите и обжаривайте на оставшемся оливковом масле 1 минуту кожей вниз и 30 секунд кожей вверх.Рыбу выложите на тарелки, обложите мирабелью, овощами с фасолью, макаронными изделиями и дольками оставшегося помидора.Подавайте, украсив листочками базилика.Фрикадельки из рыбы под томатным соусом «Брависсимо»Ингредиенты 500 г макарон, 400 г филе судака, щуки, трески или налима, 1–2 ломтика черствого белого хлеба, 1 луковица (небольшая), 100 мл молока, 500 г томатного соуса, 3–4 столовые ложки мелко рубленной зелени петрушки, 2–3 столовые ложки растительного масла, зелень укропа, соль.
Способ приготовления Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и сохраните в тепле. Филе и намоченный в воде хлеб пропустите через мясорубку, затем смешайте с рубленым луком, зеленью петрушки, посолите и тщательно перемешайте.Из полученного фарша сделайте маленькие фрикадельки по 10–12 штук на порцию, уложите их в смазанную маслом форму и немного обжарьте в духовке.Подготовленные фрикадельки залейте соусом и потушите под крышкой 20–25 минут при слабом кипении. Макароны разложите по тарелкам, поверх них выложите фрикадельки в соусе и посыпьте измельченной зеленью укропа.Рыба с моллюсками, креветками, помидорами и чесноком «Равенна»Ингредиенты 300 г спагетти, 1 рыба (любая, средняя по величине), 200 г моллюсков вонголе (очищенных), 200 г креветок (очищенных), 6 помидоров (небольших), 2 зубчика чеснока, оливковое масло, зелень петрушки, перец, соль.
Способ приготовления Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Рыбу сварите в подсоленной воде до готовности, освободите от костей, кожи и измельчите.В небольшом количестве оливкового масла прокалите целые зубчики чеснока и извлеките его.Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, нарежьте небольшими кусочками и смешайте с подготовленной рыбой. Смесь выложите на сковороду, добавьте вонголе, креветки, потушите полученный соус 10 минут на среднем огне и смешайте со спагетти. Подавайте, обильно посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Кальмары с луком и зеленью «Гарибальдиевские»
Ингредиенты
350 г макарон, 500–600 г филе кальмара, 4–5 луковиц, растительное масло, зелень петрушки или укропа, соль.
Способ приготовления Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. На разогретую с растительным маслом глубокую сковороду выложите тонко нарезанный лук, немного обжарьте, добавьте пропущенное через мясорубку вареное филе кальмаров и обжарьте смесь, помешивая, до готовности лука.Обжаренное филе с луком тщательно смешайте с горячими макаронами и прогрейте в духовке.Подавайте, полив растительным маслом и посыпав мелко нарезанной зеленью.Кальмары с креветками, сладким перцем и кедровыми орешками «По-венециански»Ингредиенты 500 г лапши, 220–230 г кальмаров (очищенных и нарезанных), 220–230 г креветок (очищенных), 1 стакан нарезанного сладкого красного перца, 1 зубчик чеснока, 80–100 г тертого сыра пармезан, 2 столовые ложки кедровых орешков, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка орегано, 1 столовая ложка рубленой зелени базилика, 3 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 1/3 стакана оливкового масла, 1/2 чайной ложки черного перца крупного помола, соль.
Способ приготовления Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Смешайте половину нормы оливкового масла с лимонным соком, орегано, перцем, солью и полученным маринадом залейте на 1 час кальмары и креветки.Положите в миксер чеснок, сладкий перец, добавьте оставшееся оливковое масло и взбейте смесь до получения пюре. Затем добавьте базилик, петрушку, тертый сыр, кедровые орешки и перемешайте все до получения однородной массы.Креветки и кальмары обжарьте на гриле по 3 минуты с каждой стороны при средней температуре. Смешайте пюре из сладкого перца, чеснока, зелени, сыра и орешков с лапшой и разложите по тарелкам.Поверх лапши выложите подготовленные морепродукты.Креветки с карри, сливками и вином по-креольски «Кабо-Верде»Ингредиенты 500 г спагетти, 500 г креветок (очищенных), 5–6 консервированных помидоров (без кожицы), 2 1/2 стакана сливок, 1/2 стакана сухого белого вина, 2 чайные ложки тертого сыра (любого), 2 чайные ложки карри, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, зелень петрушки, перец, соль.
Способ приготовления Спагетти сварите аль денте в подсоленной воде с добавлением 1 столовой ложки растительного масла, откиньте на дуршлаг, промойте теплой водой, после чего дайте ей стечь.Креветки обжарьте на сливочном масле и переложите их в другую посуду.В сковороду, где жарились креветки, добавьте вино, рубленые помидоры, карри, перец, сливки и сыр.Полученный соус потушите около 10 минут на слабом огне.Затем поверх него выложите, не смешивая, спагетти и креветки, немного встряхните содержимое сковороды и прогрейте 1–2 минуты на слабом огне.Уложите на блюдо спагетти, полейте соусом, выложите креветки и посыпьте рубленой зеленью петрушки.Мидии с фасолью, чесноком, луком и петрушкой «Бергамо»Ингредиенты 500 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче), 250 г мидий, 100 г фасоли, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 пучок петрушки, 3 столовые ложки оливкового масла, соль.
Способ приготовления Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.Фасоль замочите на 10 часов, затем промойте, сварите и откиньте на дуршлаг, промойте и сварите.Один зубчик чеснока, мидии, нашинкованный лук, рубленую петрушку обжаривайте 10 минут на оливковом масле, затем добавьте фасоль и перемешайте.Влейте воду, посолите, доведите смесь до кипения, положите оставшийся зубчик чеснока, макаронные изделия и немного прогрейте.Подавайте с томатным соусом.
Моллюски с оливковым маслом, чесноком и петрушкой «Алля марчья – в духе марша»
Ингредиенты
500 г спагетти, 100–150 мл оливкового масла, 500 г моллюсков вонголе (очищенных, можно замороженных), чеснок, зелень петрушки, перец, соль.
Способ приготовления Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Моллюски выложите на сковороду, влейте немного воды, оливкового масла и потушите несколько минут до готовности.В другой сковороде с высокими бортиками разогрейте оставшееся оливковое масло и прокалите в нем целые зубчики чеснока до коричневого цвета.Затем чеснок извлеките и выложите в подготовленное масло моллюски вместе с бульоном. Потушите несколько минут, в конце приготовления добавив перец и мелко нарезанную зелень петрушки. Полученный соус смешайте со спагетти и прогрейте несколько минут. Подавайте, украсив листочками петрушки.Креветки с шампиньонами, кукурузой и пивом «От дядюшки Базилио»Ингредиенты 250 г широкой лапши (феттучини), 300 г креветок (очищенных), 200 г шампиньонов (замороженных), 100 г кукурузы (консервированной), 2 сладких красных перца, 2 помидора (крупных), 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 стакан светлого пива, 1 столовая ложка томатной пасты, растительное масло, зелень (любая), соль.
Способ приготовления Лапшу сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Обжарьте нашинкованный лук и нарезанный кусочками сладкий перец.Добавьте грибы, измельченный чеснок и обжаривайте смесь еще 3 минуты.Положите нарезанные кусочками помидоры, томатную пасту, влейте пиво, посолите, поперчите и поварите около 10 минут до загустения. Затем добавьте кукурузу, креветки, полученный соус поварите 5 минут, смешайте с лапшой и немного прогрейте. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.Креветки с фасолью под перечным соусом «Кремонские»Ингредиенты 300 г вермишели, 16 креветок (крупных), 100 г стручковой фасоли, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, веточки зелени (любой), соль.