Супы с момордикой довольно популярны у народов Азии и Африки. При их приготовлении спелые или зеленые плоды отваривают с мясом, рисом, овощами и другими ингредиентами.

Суп вьетнамский из фаршированной момордики Зеленые плоды момордики – 500 г Говядина – 300 г Репчатый лук – 100 г Специи и соль по вкусу Плоды момордики разрезать пополам вдоль и удалить семена. Говядину пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль и специи. Полученным фаршем заполнить половинки момордики, скрепить их между собой зубочистками, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 1 час.

Суп холодный из момордики с йогуртом Момордика – 500 г Нежирный йогурт – 200 г Лимонный сок – 70 мл Листья мяты – 10 г Молотый имбирь – на кончике ножа Момордику очистить от кожуры, семян и нарезать небольшими кусочками.Добавить йогурт, лимонный сок, молотый имбирь, перемешать и охладить. Готовый суп украсить листьями мяты.

Суп холодный с момордикой и солеными огурцами Квас – 600 мл Филе говядины – 200 г Маринованная момордика – 50 г Репчатый лук – 50 г Соленый огурец – 50 г Свекла – 50 г Сметана – 50 г Зеленый лук – 50 г Зелень укропа – 20 г Соль по вкусу По отдельности сварить мясо и свеклу и дать остыть. Нарезать небольшими кубиками говядину, момордику, свеклу и соленый огурец. Нашинковать репчатый лук.Измельчить зеленый лук и зелень укропа. Соединить подготовленные ингредиенты, залить квасом, предварительно смешанным со сметаной, и посолить.

Суп из свинины с момордикой Момордика – 500 г Свинина – 200 г Чеснок – 1 зубчик Соевый соус – 50 мл Молотый черный перец по вкусу Мясо нарезать кусочками, поперчить, положить в кастрюлю вместе с очищенным чесноком, залить водой и довести до кипения. Затем добавить соевый соус и варить 1 час. После этого опустить в кастрюлю очищенную и нарезанную ломтиками момордику и держать на среднем огне еще 15–20 минут.Суп с цветной капустой и момордикой Овощной бульон – 1,2 л Цветная капуста – 300 г Картофель – 200 г Морковь – 150 г Момордика —100 г Репчатый лук – 100 г Сметана – 100 г Корень петрушки – 50 г Оливковое масло – 30 мл Молотый черный перец и соль по вкусу Нарезать небольшими кубиками морковь, момордику, картофель и корень петрушки. Разобрать на отдельные соцветия цветную капусту. Нарезать лук кольцами и пассеровать в оливковом масле до золотистого цвета, затем вместе с морковью и корнем петрушки переложить в стеклянную посуду, поставить в микроволновую печь и держать 5 мин на полной мощности. Потом положить капусту, момордику, картофель и готовить еще 5 мин при том же режиме. После этого влить овощной бульон, посолить и довести до кипения на полной мощности. Готовый суп подать на стол со сметаной.Суп с момордикой и зеленым горошком Овощной бульон – 1,5 л Сыр твердых сортов – 150 г Репчатый лук – 100 г Черешковый сельдерей – 100 г Морковь – 100 г Момордика – 100 г Помидоры черри – 100 г Стручковая фасоль – 100 г Консервированный зеленый горошек – 100 г Оливковое масло – 100 мл Томатная паста – 50 г Рис – 100 г Чеснок – 50 г Лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу Нарезать лук, морковь и сельдерей колечками, а момордику – тонкими брусочками. Измельчить чеснок. Опустить помидоры в кипяток на 2 минуты и снять кожицу. Припустить рис.Нагреть растительное масло и пассеровать в нем лук и чеснок до золотистого цвета, соединить с момордикой, морковью и сельдереем, разложить по горшочкам, добавить томатную пасту, фасоль, зеленый горошек, рис, лавровый лист, посолить, поперчить, залить бульоном и томить в духовке, предварительно разогретой до 160 °C, в течение 35 мин. За 5 мин до готовности положить сверху половинки помидоров черри и посыпать натертым на крупной терке сыром.

Суп с момордикой и фрикадельками Овощной бульон – 800 мл Помидоры – 300 г Мясной фарш – 350 г Картофель – 250 г Момордика —100 г Репчатый лук – 100 г Сладкий перец – 100 г Яйцо – 1 шт. Оливковое масло – 100 мл Чеснок – 2 зубчика Тимьян – 20 г Душица – 20 г Молотый красный перец и соль по вкусу Нарезать момордику, картофель и сладкий перец кубиками. Натереть помидоры на терке. Нашинковать лук, спассеровать вместе с пропущенным через чеснокодавилку чесноком в 50 мл оливкового масла, затем добавить остальные овощи и держать под крышкой на слабом огне 30 мин.Вбить в фарш яйцо, перемешать, сформовать фрикадельки и обжарить в оставшемся оливковом масле.В кипящий бульон положить овощи и фрикадельки, посолить, поперчить и варить 5 мин, а затем посыпать измельченными душицей и тимьяном.

Суп красный с момордикой Бульон – 1,2 л Помидоры – 300 г Сметана – 200 г Маринованная момордика – 50 г Рис – 50 г Репчатый лук – 50 г Зелень петрушки – 50 г Молотый черный перец и соль по вкусу Нашинковать лук. Нарезать момордику брусочками. Очистить помидоры от кожицы и протереть сквозь сито. Измельчить зелень петрушки.Разложить по горшочками овощи и рис, залить кипящим бульоном, посолить, поперчить и поместить в духовку, предварительно разогретую до 160 °C, на 25 мин. За 5 мин до готовности добавить момордику и зелень петрушки. Готовый суп подать на стол со сметаной.

Суп луковый с момордикой (вариант 1) Мясной бульон – 500 мл Репчатый лук – 200 г Сыр твердых сортов – 100 г Момордика – 50 г Чеснок – 50 г Корень петрушки – 50 г Корень сельдерея – 50 г Зелень петрушки – 20 г Мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу Нашинковать лук. Мелко нарезать чеснок, корень и зелень петрушки, корень сельдерея и момордику, залить бульоном, добавить мускатный орех, посолить, поперчить и держать в микроволновой печи 15 мин на полной мощности. Готовый суп перед подачей на стол посыпать натертым на крупной терке сыром.

Суп луковый с момордикой (вариант 2) Куриный бульон – 1 л Репчатый лук – 500 г Лимон – 50 г Оливковое масло – 50 мл Зелень петрушки – 20 г Крахмал – 10 г Листья момордики – 10 г Молотый красный перец и соль по вкусу Измельчить листья момордики и зелень петрушки. Нашинковать лук, залить бульоном, добавить оливковое масло, посолить, поперчить и поместить в духовку, предварительно разогретую до 180 °C, на 10 мин.Развести крахмал небольшим количеством холодной воды и ввести в суп за 5 мин до готовности, а перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки и положить в каждую тарелку ломтик лимона.

Суп грибной с момордикой и ветчиной Грибной бульон – 700 мл Белые грибы – 250 г Ветчина – 200 г Момордика —100 г Репчатый лук – 70 г Белое вино – 50 мл Сливочное масло – 50 г Лимонный сок —10 мл Яблочный сок – 10 мл Лимонная мелисса – 25 г Перечная мята – 25 г Молотый красный перец и соль и по вкусу Нашинковать лук. Нарезать ветчину кубиками, грибы – пластинками, момордику – небольшими кусочками. Измельчить мяту и мелиссу.Растопить сливочное масло, обжарить в нем лук, ветчину и грибы, влить вино и держать на слабом огне 5 мин. Затем ввести момордику и тушить еще 5 мин. Потом влить бульон, довести до кипения, посолить, поперчить, добавить яблочный и лимонный соки. Готовый суп посыпать зеленью.

Суп рыбный с момордикой Рыбный бульон – 500 мл Филе морского окуня – 200 г Момордика – 50 г Сливочное масло – 50 г Репчатый лук – 50 г Зеленый лук – 50 г Яйцо – 1 шт. Крахмал – 30 г Водка – 10 мл Кунжутное масло – 10 мл Молотый имбирь и соль по вкусу Растопить сливочное масло, обжарить в нем очищенный репчатый лук, затем извлечь его шумовкой, добавить бульон, водку и довести до кипения.Рыбное филе нарезать кусочками, опустить в бульон и варить 1 мин.Развести крахмал в небольшом количестве холодной воды и влить в суп. Затем ввести, постоянно помешивая, взбитое яйцо и держать на небольшом огне 3–4 мин. В готовый суп положить предварительно нарезанный зеленый лук, влить кунжутное масло, добавить молотый имбирь и посолить.

Суп куриный с момордикой Курица – 700 г Репчатый лук – 100 г Шампиньоны – 100 г Момордика – 50 г Черешковый сельдерей – 50 г Соевый соус – 20 мл Молотый красный перец и соль по вкусу Сварить курицу в подсоленной воде, освободить мясо от костей и нарезать ломтиками.Нашинковать момордику, лук, сельдерей и шампиньоны. Довести бульон до кипения, положить в него курицу, овощи и грибы, влить соевый соус, поперчить и перемешать.

Суп летний с момордикой (вариант 1) Мясной бульон – 800 мл Свежий зеленый горошек – 150 г Момордика —100 г Яйца – 3 шт. Зелень петрушки – 20 г Базилик – 20 г Молотый красный перец и соль по вкусу Нарезать момордику брусочками. Нашинковать зелень петрушки и базилик.Сварить яйца вкрутую и некрупно нарезать.Вскипятить бульон, положить в него зеленый горошек и варить 10 мин, затем добавить зелень, момордику, посолить, поперчить и держать на слабом огне еще 5 мин. Перед подачей на стол в готовый суп ввести яйца.

Суп летний с момордикой (вариант 2) Мясной бульон – 1 л Свекольная ботва – 250 г Картофель – 200 г Морковь – 100 г Репчатый лук – 100 г Стручковая фасоль – 100 г Майонез —100 Листья момордики – 10 г Яйца – 2 шт. Молотый черный перец и соль по вкусу Нарезать картофель и морковь брусочками. Нашинковать лук. Измельчить свекольную ботву и листья момордики.Довести бульон до кипения, разлить по горшочкам, добавить овощи, посолить, поперчить и держать в духовке, предварительно разогретой до 180 °C, в течение 1 ч. За 5 мин до окончания термической обработки, помешивая, ввести взбитые яйца. Готовый суп подать на стол с майонезом.

Суп-пюре с момордикой и огурцами Куриный бульон – 1,5л Огурцы – 300 г Сливочное масло – 70 г Момордика – 50 г Яйца – 3 шт. Желтки сваренных вкрутую яиц – 3 шт. Тосты – 5 шт. Молотый черный перец и соль по вкусу Нарезать огурцы и момордику, припустить в подсоленной воде и протереть сквозь сито. Довести бульон до кипения, залить им овощи, посолить, поперчить, постоянно помешивая, ввести взбитые яйца и поместить в духовку, предварительно разогретую до 160 °C, на 25 мин.Готовый суп подать на стол с тостами, обжаренными в растопленном сливочном масле и посыпанными растертыми желтками.

Борщ с момордикой Мясной бульон – 1,5 л Картофель – 350 г Свекла – 250 г Репчатый лук – 150 г Помидор – 100 г Момордика – 50 г Подсолнечное масло – 50 мл 9 %-ный уксус – 20 мл Зелень петрушки – 20 г Зелень укропа – 20 г Молотый красный перец и соль по вкусу Нарезать свеклу, помидор, картофель и момордику тонкими брусочками, лук – полукольцами. Спассеровать в подсолнечном масле лук, затем добавить свеклу, немного обжарить, влить бульон, уксус и тушить 20 мин. Потом положить лук, помидор и держать на слабом огне еще 5—10 мин.Вскипятить бульон, положить в него овощную заправку, картофель и момордику, посолить и поперчить. За 5 мин до готовности всыпать нашинкованную зелень укропа и петрушки.

Борщ грибной с момордикой Вода – 1,5 л Белые грибы – 100 г Свекла – 50 г Брюссельская капуста – 50 г Корень пастернака – 20 г Картофель – 50 г Репчатый лук – 50 г Момордика – 50 г Сладкий перец – 50 г Топленое масло – 20 г Сметана – 20 г Соль по вкусу Сварить грибы в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и процедить бульон. Нарезать грибы, свеклу, картофель, момордику, корень пастернака и сладкий перец тонкой соломкой, лук – колечками.Кочанчики капусты разрезать пополам.Положить в глиняный горшок топленое масло, а затем овощи, влить грибной бульон, посолить и томить в духовке, предварительно разогретой до 180 °C, в течение 35 мин. Готовый борщ заправить сметаной и посыпать грибами.

Гаспачо с момордикой Момордика – 700 г Помидоры – 500 г Оливковое масло – 70 мл Лимонный сок – 70 мл Базилик – 20 г Соль по вкусу Плоды момордики очистить, измельчить, положить в сковороду с разогретым оливковым маслом и тушить 5 минут. Затем добавить очищенные от кожицы и нарезанные небольшими кусочками помидоры, посолить, накрыть крышкой и держать на среднем огне еще 2 минуты.Подготовленные овощи измельчить, соединить с лимонным соком, перемешать и охладить.Готовое блюдо перед подачей на стол посыпать нарубленным базиликом.

Похлебка овощная с момордикой Куриный бульон – 1 л Морковь – 250 г Момордика – 50 г Репчатый лук – 100 г Чеснок – 20 г Сливочное масло – 50 г Зелень укропа – 20 г Зелень петрушки – 20 г Лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу Нарезать лук кольцами, морковь – тонкой соломкой, момордику – брусочками. Пропустить чеснок через чеснокодавилку. Нашинковать зелень укропа и петрушки.Залить лук бульоном и держать на среднем огне, пока он полностью не разварится, затем добавить морковь и момордику, а через 10 мин посолить, поперчить, положить лавровый лист, чеснок и держать на слабом огне еще 5 мин. В готовый суп ввести сливочное масло, посыпать зеленью, посолить, поперчить и оставить под крышкой на 10 мин.

Рассольник с момордикой Вода – 1,5л Лисички – 200 г Картофель – 150 г Маринованная момордика – 100 г Репчатый лук – 100 г Корень петрушки – 100 г Сметана —100 г Сливочное масло – 50 г Зелень укропа – 20 г Соль по вкусу Сварить грибы в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и процедить бульон.Нарезать лисички, корень петрушки и картофель тонкой соломкой, лук – кольцами, момордику, предварительно очищенную от семян и кожуры, – небольшими кубиками.Налить в глиняный горшок грибной отвар, положить картофель и держать на слабом огне 20 мин, затем добавить лук, корень петрушки, момордику, сливочное масло, посолить и варить еще 15 мин.Готовый суп заправить грибами и сметаной и посыпать нашинкованной зеленью укропа.