Готовим бульон. Говядину моем, кладем в кастрюлю вместе с копчеными ребрышками и заливаем водой, ставим вариться. После закипания снять пену, добавить очищенную луковицу и морковь, соль, перец душистый, лавровый лист, оставить вариться два часа при слабом огне. После приготовления мясо вынуть из бульона, удалить луковицу и специи, бульон процедить через марлю. Отделить мясо от костей и нарезать соломкой.

Ингредиенты:

• Говядина на кости – 700 г

• Копченые ребрышки – 300 г

• Ветчина – 200 г

• Копченая колбаса – 200 г

• Соленые огурцы – 3 шт.

• Лук репчатый – 2 шт.

• Оливки – 100 г

• Каперсы – 70 г

• Томатная паста или кетчуп – 2 ст. л.

• Растительное масло – 2 ст. л.

• Сливочное масло – 1 ст. л.

• Петрушка

• Сметана

• Лавровый лист

• Душистый перец

• Лимон для подачи

Огурцы нарезать соломкой. Выложить в сковороду, добавить немного бульона и потушить 5–7 минут.

Порезать соломкой ветчину и колбасу. Переложить огурцы в кастрюлю с бульоном.

Лук чистим, моем, режем и обжариваем на сковороде со сливочным и растительным маслом до мягкости. Добавляем кетчуп, перемешиваем, обжариваем еще немного, затем зажарку отправляем в суп.

Кладем в кастрюлю отварное мясо, ветчину и колбасу, оливки, перемешиваем и готовим 10–15 минут.

В солянку можно добавить немного рассола от оливок. Добавляем каперсы, перемешиваем, добавляем соль и перец, перемешиваем. Накрываем кастрюлю крышкой и даем настояться 15 минут.

При подаче в каждую тарелку положить ломтик лимона, заправить солянку сметаной и посыпать зеленью.