Рецина — это вино, настоянное на смоле алеппской сосны. Возникло оно благодаря античной винодельческой традиции запечатывать амфоры смолой этой сосны, чтобы защитить вино от окисления. Смола выполняла свою работу, а кроме того, насыщала напиток своим ароматом. Такое вино обычно золотого цвета, с ярко выраженным тоном халкидской смолы, мягкое, свежее, с пикантными нотками, сухое. Идеально в качестве аперитива или под сыр, овощи, морепродукты или диетическое мясо.

Прекрасный выбор, если решите организовать симпосий у себя дома, поэтому делюсь рецептом.

Ингредиенты:

• 10 кг винограда сорта саватьяно

• сахар (350 г на каждый литр)

• дрожжи для белого вина

• 2 ст. л. сосновой смолы

Способ приготовления:

• Разомните приблизительно 10 кг винограда сорта саватьяно. Полученную густую массу оставьте на два дня при комнатной температуре, ничем не накрывая.

• Потом отожмите сусло из мякоти и кожицы с помощью пресса для вина и добавьте 350 г сахара на каждый литр полученной жидкости.

• Перелейте сусло в ферментатор из пластика или нержавеющей стали или в дубовую бочку. Именно тут и будет происходить процесс производства вина.

• Затем добавьте дрожжи. (Важно использовать специальные дрожжи для белого вина.)

• Самыми последними положите 2 ст. л. сосновой смолы, дайте охладиться и перенесите в погреб с постоянной температурой ниже 18 °C на весь процесс ферментации, который длится около трех недель. Через две недели напиток желательно продегустировать, поскольку при излишней ферментации он превратится в прекрасный уксус с нотками сосны.

• Перелейте вино из ферментатора в дубовый бочонок, запечатайте и храните не более года. (Если хотите получить более нежное вино, то можете сразу перелить его в бутылку.)

Процесс немного трудозатратен, поэтому если читатель не располагает виноградом означенного сорта, прессом, ферментатором, погребом и как минимум двумя месяцами времени, то всегда существует возможность купить пару бутылочек рецины в обычном винном магазине.