МОНТЕНЬ, ДЕКАРТ И ЮМ уже обеспечили нас достаточно полным меню с РЕДИСОМ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ в качестве закуски, СУПОМ ПО-КОРОЛЕВСКИ на первое и КАНЕЛЕ из Бордо на десерт. При этом ни один кулинарный обзор того времени не будет полным без упоминания знаменитого Франсуа Вателя, повара, которого французы всеми правдами и неправдами пытаются выдать за стопроцентного француза, несмотря на его швейцарское происхождение.

Биография Вателя, при рождении названного Фрицем Карлом Вателем, была полна судьбоносных неожиданностей: изобретение крема шантильи, легендарный грандиозный банкет в честь Людовика XIV, которого тогда еще не называли «король-солнце», и то, что его чуть было не арестовал сам д'Артаньян по обвинению (вероятно, беспочвенному и вызванному завистью) в растрате казенных средств.

Все это блекнет по сравнению с тем, когда перед ним поставили цель организовать три дня празднеств и банкетов на 3000 гостей, опять же при участии Людовика XIV, но на этот раз уже «короля-солнце» на всех предусмотренных законом (законом самопиара в первую очередь) основаниях. Существует легенда, что череда неудач, связанных с рыбой, которую не успевали доставить к ужину в Великую пятницу, когда католики не едят мяса, довела перфекциониста Вателя до нервного срыва, и он ушел из жизни, проткнув себя шпагой. Умер шеф-повар, родилась легенда [153].

Не сохранилось сведений о том, что именно собирался приготовить Ватель в ту злополучную пятницу, и уж, конечно, совсем не то, что собираемся предложить мы — недостойное высшего общества того времени. Но это блюдо классическое, французское и прекрасно подойдет, чтобы дополнить наше меню.

Ингредиенты:

• 6 филе рыбы (любой, правда. Это не так уж важно. Уж точно не стоит из кожи вон лезть ради такой мелочи. А если придется ограничиться бутербродом вместо рыбы — тоже нестрашно)

• 125 мл куриного или овощного бульона

• 25 г сливочного масла

• 1 ст. л. растительного масла

• сок 1 лимона

• 1 зубчик чеснока, натертый

• 2 лука-шалот, очень мелко нарезанных

• 2 ст. л. свежей рубленой петрушки

• отварной молодой картофель для гарнира

Способ приготовления:

• Растопите на сковороде сливочное масло, добавьте растительное масло и пассеруйте лук-шалот с чесноком.

• Тем временем уложите рыбное филе в форму для запекания, полейте лимонным соком и бульоном, слегка встряхните форму, чтобы жидкость равномерно распределилась. Выложите сверху чеснок и лук-шалот вместе с растопленным маслом и запекайте при 200 °C в течение 15 минут или до готовности рыбы.

• Подавайте с отварным картофелем, предварительно посыпав блюдо рубленой петрушкой.

С этим меню роскошно сочетается ШАМПАНСКОЕ, например Dom Pérignon, названное, конечно же, в честь монаха, который усовершенствовал процесс его изготовления в 1670 г. в бенедиктинском аббатстве д'Овиллер. При этом, несмотря на все свои старания, монах так и не смог выяснить, откуда берутся волшебные пузырьки, и, предположительно, в конечном итоге посчитал их даром Божьим, что было опровергнуто лишь в XIX в., когда Луи Пастер занялся изучением процессов брожения.

Не станем отрицать, французское шампанское чудесно. Но из-за ограниченности бюджета или из любви к испанским винам можно с лихвой заменить его каталонской кавой, пусть даже не совсем соответствующей эпохе, поскольку она появилась только в конце XIX в.

С чем подавать

Обязательны к прочтению «Опыты» Монтеня, хотя бы раз в жизни. Многие из нас считают их языческой Библией, в которой ищут мудрые ответы на всевозможные темы. Также читатель может углубиться в современную философскую мысль на страницах «Краткой истории современной философии» (A Short History of Modern Philosophy) Роджера Скрутона.

153. Весьма вероятно, что Ватель был не поваром, а всего лишь кем-то вроде организатора праздничных мероприятий/церемониймейстера, но мы не допустим, чтобы это испортило нам красивую историю. — Прим. авт.