С приходом Возрождения возвращается жизнь, и кухня избавляется от запаха вины. Закатим же пир, полный буйства радости, цветов и вкусов, атакуем чувства и отпразднуем хрупкость текущего момента! Удовольствие готовить и удовольствие угощать.

Из тосканской кухни к нам пришла КАРАБАЧЧА — так называлась супница, в которой суп подавали на стол, а с нее название перешло и на сам суп. Ирония в том, что блюдо — всем нам известный своим французским происхождением луковый суп — на самом деле родом из Италии. В Париж его привезла Екатерина Медичи, когда вышла замуж за Генриха II. Скажем так, привезла его не она, а сопровождавшие ее шеф-повара, поскольку итальянцы, похоже, полагали, что французам в области гастрономии требуется качественный пинок. Так это или нет? Кто знает. Как итальянцы, так и французы хороши по части приготовления пищи, но еще лучше у них складываются дела в рекламе и маркетинге.

Ингредиенты:

• 2 кг репчатого лука

• 1 ст. л. сахара

• 1 бутылка сухого белого вина

• 250 л бульона из мяса птицы

• 1 палочка корицы

• ½ буханки черствого хлеба (около 200 г)

• оливковое масло, соль

Способ приготовления:

• Нагрейте в кастрюле с толстым дном достаточное количество оливкового масла и поставьте пассероваться нарезанный тонкими кольцами лук. Лучше всего посыпать его щедрой щепоткой соли, несколько раз перемешать, чтобы масло распределилось равномерно, а потом накрыть крышкой и оставить томиться на 30–45 минут, время от времени аккуратно помешивая, чтобы лук не подрумянился сверх меры.

• Когда лук станет мягким, снимите крышку и пассеруйте, часто помешивая, еще полчаса до золотистого цвета. Потом добавьте сахар и держите на сильном огне еще 5 минут или пока лук не карамелизуется.

• Влейте вино и бульон, добавьте корицу; когда суп закипит, убавьте огонь, снова накройте крышкой и оставьте томиться в течение часа. Никто и не говорил, что блюдо готовится быстро. Хорошая новость заключается в том, что все это можно приготовить заранее.

• Непосредственно в день подачи добавьте в кастрюлю с супом нарезанный ломтиками или кубиками хлеб и дайте покипеть на медленном огне, чтобы он пропитался и вобрал в себя весь вкус. Выньте из супа корицу, при необходимости посолите и поперчите, энергично перемешайте и сразу же подавайте.

Основным блюдом, особенно если речь об ужине, должен быть УГОРЬ В МАРИНАДЕ ОТ ЛЕОНАРДО, а вот десерт есть из чего повыбирать благодаря богатой и невероятно вкусной классической итальянской кухне. В качестве последнего аккорда этого ужина в честь возвращения к жизни мы выбрали САБАЙОН, который, предположительно, появился в Неаполе, но через пять столетий обрел всемирную славу. Споры, возникающие по поводу него между разными регионами Италии, порой ничем не уступают полемике с французами.

Ингредиенты:

• 6 крупных яичных желтков

• 125 г сахара

• 75 г вина марсала — крепленого сицилийского вина, напоминающего портвейн (хотя мы ни за что не совершили бы святотатства, заявив, что его можно заменить в этом рецепте. Нет. Мы никогда так не поступили бы)

Способ приготовления:

• Поставьте кастрюлю на водяную баню и миксером взбивайте в ней желтки с сахаром, пока они не побелеют и не увеличатся в объеме. Можно взбивать и вручную, но учтите, дорогой читатель, что приготовление этого блюда без применения бытовой техники с лихвой заменит тренировку в спортзале (хотя это, понятно, не поможет сжечь калории, полученные от его употребления). Само собой разумеется, ключевой момент — не дать желткам свернуться, иначе получится не особо аппетитный сладкий скрэмбл.

• После того как желтки превратятся в пышную пену, постепенно тонкой струйкой, не переставая взбивать, влейте вино марсала. Полностью оно, возможно, не поместится, так что пригубите глоточек в награду за свои труды. Затем снимите смесь с огня и продолжайте взбивать до полного охлаждения, а потом разложите по порционным креманкам.

• Можно добавить лесные ягоды и листики мяты, но, честно говоря, сабайон великолепен и в таком виде.

Если читатель захочет внести изюминку в свой праздник, то нет ничего лучше, чем сопроводить блюда вином, которое производят на винодельне Leonardo da Vinci (https://www. leonardodavinci.it/en/), вдохновленные самим гением. Леонардо любил вино («божественный виноградный ликер»): оставив многочисленные заметки о том, как нужно заботиться о лозе, он даже создал чертежи специальных бочонков для его производства. Похоже, что платой за «Тайную вечерю» послужил подаренный ему Лодовико Сфорцей виноградник в знак признательности за «его многочисленные восхитительные творения».

Несомненно, кое-кто хорошо знал Леонардо, жившего вином и любившего вино. Гению приписывают такую фразу: «Каждый раз, когда открывается хорошее вино, для человечества это выходит лучше, чем открытие новой звезды». К этому нечего и добавить.

С чем подавать

Легко и приятно читаются три классические утопии: «Утопия» Томаса Мора, «Новая Атлантида» Фрэнсиса Бэкона и «Город Солнца» Томмазо Кампанеллы. Если читатель получает наслаждение от философии Возрождения и желает углубиться в нее сильнее, то советуем «Мыслители и идеи философии Возрождения» (Figuras e ideas de la filosofía del Renacimiento) Родольфо Мондольфо.