Чтобы воздать должное Эпикуру, достаточно подать любое вегетарианское блюдо. Даже из тех, что были на пифагорейском пиру: если в них добавить немного радости и убрать такой ингредиент, как чувство вины, то они подойдут как нельзя лучше. И да, практически обязательно нужно предложить нашим гостям помимо ГРЕЧЕСКИХ ОЛАДИЙ ИЗ КАБАЧКОВ С СЫРОМ и ОВОЩНОГО РАГУ продегустировать греческие вина и сыры, а также мезе, или изысканные закуски. Оливки, маринованные во всевозможных приправах, и вяленые томаты составят чудесную компанию сырной доске.

Томаты, вяленные на солнце, вкусом напоминают средиземноморское лето. Раньше в Испании часто можно было увидеть, как эти разрезанные помидоры раскладывали на подоконниках, выходящих на южную сторону, и накрывали марлей (но это мало помогало), чтобы на них не садились мухи. В наши дни солнечных подоконников хватает, но теперь помидорам угрожают не мухи, а выхлопы от машин, поэтому помидоры лучше купить уже вялеными или использовать сушилку.

Ингредиенты:

• небольшие помидоры (можно черри)

• соль

• травы (например, орегано, тимьян, мелко порубленный розмарин)

Способ приготовления:

• Без точных пропорций: возьмите помидоры и разрежьте их пополам. Слегка посыпьте солью и травами на свой вкус.

• Поместите в духовку, нагретую до 50 °C, и запаситесь терпением, поскольку процесс может занять от нескольких часов до целой ночи.

• Когда помидоры будут готовы (высохнут, но останутся гибкими) и вы справитесь с разочарованием, увидев, насколько они уменьшились в размере, переложите их в закрывающуюся банку и храните в холодильнике.

• Вяленые томаты можно добавлять в салаты, нарезав соломкой, или в любые рагу, но, будем честны, до этого дело не дойдет: при каждом открытии холодильника одним будет становиться меньше. Или пригоршней. Смиритесь с этим.

Что касается маринования МАСЛИН в домашних условиях — если только у вас или ваших родственников не растет оливковое дерево у порога, — то придется рассчитывать на покупные. На безрыбье и рак рыба.

Ингредиенты:

• 400 г маслин, с косточками, естественно (зеленых или черных, по вкусу)

• 1 небольшой лимон

• 1 ст. л. орегано

• 1 ст. л. тимьяна

• 6 зубчиков чеснока

• 2 лавровых листа

• 1 ч. л. соли

Способ приготовления:

• Помойте маслины от рассола, в котором они находились, — наш маринад будет гораздо лучше.

• Переложите их в большую банку или контейнер с крышкой, залейте водой (на два пальца выше уровня маслин) и добавьте соль. Хорошо перемешайте.

• Нарежьте лимон, измельчите зелень, раздавите зубчики чеснока и положите все это в маринад. Добавьте лавровый лист.

• Дайте настояться как минимум сутки.

Но эпикурейский пир будет неполным без горшочка СЫРА или — гулять так гулять — без хорошей тарелки греческих сыров, подаваемых — на радость Аристотелю — с медом, с айвовым или яблочным повидлом. Помимо традиционных феты и халуми, сегодня легко найти другие региональные сыры, такие как кефалотири — твердый сыр, по вкусу напоминающий фету; кассери, в некотором роде схожий с моцареллой; или гравьера из овечьего или козьего молока — маленькое чудо, нежный, сладковатый, с ореховыми нотками.

С чем подавать

Если вы горите желанием углубиться в Сад, то делать это лучше всего, вооружившись исследованиями Карлоса Гарсии Гуаля. Особо рекомендуем «Философию для счастья» (Filosofía para la felicidad), написанную в соавторстве с Эмилио Льедо и Пьером Адо.