Когда речь заходит о Платоне, то не вызывает сомнения, что на сладкое будут запеченные фиги. А что же можно было бы подать перед ними на этом пиру идей?

Раз уж мы хотим уподобиться истинным грекам той эпохи, то отдадим предпочтение столу, уставленному ОПСОНОМ. Слово это с трудом поддается переводу, поэтому будем понимать под ним огромное разнообразие гарниров и соусов, в которые макают хлеб, с единственной оговоркой, что наш пир будет целиком состоять из этого типа блюд. В определенном смысле он будет напоминать индонезийский рийстафель [141], получивший широкое распространение в Нидерландах, только рис мы заменим большим количеством хлеба. Опсоны играют важнейшую роль в древнегреческой кухне, да к тому же сами по себе настолько восхитительны, что в них узрели грех — или то, что к нему приравнивалось в дохристианскую эру, — и даже придумали специальный термин «опсофагия», чтобы обозначить порочную страсть к злоупотреблению опсоном. Похоже, не бывает удовольствия, которое не испортили бы пуритане.

Не существует как таковых «рецептов» стола, сервированного опсонами. Главное тут — сама идея, поэтому мы можем выбирать между блюдами родом с Ближнего Востока типа хумуса или бабагануша, мексиканским гуакамоле и даже корейским кимчи. Но если нам на столе нужен настоящий греческий дип [142], то не обойтись без ТАРАМАСАЛАТЫ, изысканного паштета из икры трески.

Ингредиенты:

• 100 г икры трески

• 300 г мякиша черствого хлеба

• 175 мл оливкового масла

• 2 лимона

• 1 небольшая красная луковица

Способ приготовления[143]:

• Хорошенько размочите в воде черствый хлебный мякиш, затем слегка отожмите пальцами. Не берите свежий хлеб, так как он слишком раскиснет.

• Мелко порежьте среднюю луковицу, поместите ее в чашу кухонного комбайна и вымешайте до пюреобразной консистенции. Добавьте отжатый хлеб, икру и взбейте до однородного состояния. Добавьте сок одного лимона, стараясь не допустить попадания косточек, и еще раз взбейте.

• Затем, как при приготовлении майонеза, тонкой струйкой влейте оливковое масло, продолжая взбивать. (Если паштет начнет расслаиваться, то можно добавить небольшое количество вареного картофеля, но — не будем себя обманывать — он все равно полностью не восстановит первоначальную текстуру.) Если очень захочется, в конце можно добавить еще немного лимонного сока.

• Подавайте охлажденным.

Что касается ХЛЕБА: когда речь идет о греческой еде, то что может быть проще, чем приготовить его самостоятельно. Сразу оговоримся, что следующий рецепт не самый традиционный, но зато простой, надежный и впечатляющий, а ваш дом к приходу гостей наполнится чудесным ароматом.

Ингредиенты:

• 500 г сильной муки

• 375 мл воды

• 2 ч. л. инстантных [144] хлебопекарных дрожжей

• 1 ч. л. соли

• 1 ч. л. сахара

Способ приготовления:

• Высыпьте сахар в воду и добавьте дрожжи; оставьте до полного растворения. Тем временем в большой миске смешайте муку с солью. Влейте воду, хорошо перемешайте руками до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам, а затем вымешивайте его на чистой поверхности в течение 10–15 минут. При необходимости добавьте немного воды или муки. Тесто должно слега липнуть к рукам, поэтому не переусердствуйте с мукой, иначе даже вымешивать будет тяжеловато.

• Сформируйте из теста шар и оставьте его подходить, пока оно вдвое не увеличится в объеме. Можно все это сделать накануне и оставить тесто подниматься в холодильнике, закрыв емкость пищевой пленкой. В таком случае уменьшите количество дрожжей вдвое или даже втрое.

• Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки и раскатайте тесто руками или скалкой. Сдобрите капелькой оливкового масла и обжаривайте каждую лепешку на сковороде по 35 минут с каждой стороны.

Чтобы гости поскорее перешли к самой шумной части пира, помимо рецины можете предложить им УЗО, анисовый дистиллят, который, вне всякого сомнения, поспособствует наиболее интересным ответам, когда придет время разгадывать энигматы.

С чем подавать

Пусть гостеприимный хозяин начнет с чтения платоновского «Пира», а потом, если будет такое желание, сравнит его с ксенофонтовским. Время от времени возвращайтесь к «Апологии Сократа» [145], чтобы не забывать, что такое достоинство, справедливость и красота. Распробовав идеализм, можете черпать его полной ложкой из работ «Введение в чтение Платона» (Introduction à la lecture de Platon) Койре и «Пайдейя: Воспитание античного грека» Йегера [146].

143. Если у читателя времени в обрез и он решит купить готовую тарамасалату, то хотим предупредить, что розовым цветом закуска обычно обязана не икре, а искусственным красителям, против которых мы не имеем абсолютно ничего, если только их целью не является обман. Пусть уж лучше магазинная тарамасалата будет честного бежевого цвета. — Прим. авт.

142. Дип — густой соус для обмакивания в него еды. — Прим. ред.

141. Рийстафель — традиционный колониальный индонезийский обед, при котором центральным блюдом является рис, а остальные многочисленные блюда служат дополнением к нему.

146. Йегер В. Пайдейя: Воспитание античного грека. Т. 1. — М.: Греко-латинский кабинет Ю. А. Шичалина, 2001.

Йегер В. Пайдейя; Воспитание античного грека. Т. 2. — М.: Греко-латинский кабинет Ю. А. Шичалина, 1997.

145. Платон. Государство. Диалоги. Апология Сократа. — М.: Эксмо, 2024.

144. Инстантные дрожжи — сухие быстродействующие дрожжи. — Прим. ред.