Ингредиенты:

• 1 речной угорь

• 3 крупных апельсина

• 1 лимон

• 100 мл сухого белого вина

• 1 крупный пучок зеленой спаржи

• кориандр молотый

• орегано и розмарин, все свежее, рубленое

• соль

Способ приготовления:

• Посыпьте угря большим количеством соли и потрите кожу, чтобы удалить слизь. Выпотрошите, промойте и обсушите бумажными полотенцами. Потрошение можно поручить рыботорговцу, который сделает это гораздо лучше и менее трудозатратно. Очистка кожи, к сожалению, останется за поваром, которому также придется нарезать угря на порции среднего размера.

• Прогрейте апельсины и лимон в микроволновой печи в течение минуты и выжмите из них весь сок в миску.

• В миску с соком добавьте вино, соль, кориандр, орегано и розмарин, затем положите угря, перемешайте, накройте и поставьте в холодильник на 30–45 минут.

• Разогрейте духовку до 180 °C.

• Достаньте угря из маринада и обмотайте каждый кусок нитью, чтобы они не развалились во время приготовления.

• Выложите куски форму, залейте маринадом и запекайте в духовке в течение получаса, время от времени поливая маринадом.

• Когда угорь будет почти готов, отварите спаржу в течение нескольких минут, выложите в форму между кусками угря и оставьте запекаться еще на 5–10 минут или до полной готовности.

• Подавайте в горячем виде.

Вовсе не обязательно всем обедающим сидеть с одной стороны стола.

Для более традиционного итальянского рецепта на четверых возьмите в рыбной лавке двух угрей по полкило — уже выпотрошенных и без головы. Продавец может также удалить спинной хребет и раскрыть рыбу как книжку. Дома хорошенько очистите кожу, натирая ее солью, разрежьте каждого угря пополам и обсушите бумажными полотенцами. Отдельно в миске смешайте две полные столовые ложки растительного масла, сок одного лимона, два измельченных зубчика чеснока, лавровый лист, по щепотке соли и черного перца. Залейте куски угря этим маринадом и оставьте в холодильнике на час. Замаринованного по этому рецепту угря можно готовить на раскаленном гриле 10–12 минут, пока кожа не станет хрустящей, а мясо не прожарится. Важно хорошенько прижимать кожу к решетке, чтобы куски рыбы не деформировались при готовке.