Ингредиенты:

– белокочанная капуста – 2 кг

– чеснок – 4 дольки

– морковь – 2 шт.

– сладкие перцы – 2 шт.

– острый перец – по вкусу

Маринад: ½ л воды, 150 мл растительного масла, 100 мл 9 % уксуса, 100 г сахара, 2 ст. л. соли, лавровый лист и черный перец горошком по вкусу.

Приготовление:

1. Шинкуем капусту (например, на шинковке). Морковь натираем на крупной терке.

2. Сладкий и острый перец нарезаем тонкими дольками. Чеснок – пластинками. Перемешиваем капусту, перец, чеснок и морковь в одной посуде.

3. Смешиваем все ингредиенты для маринада в кастрюле и доводим до кипения. Сразу заливаем капусту маринадом.

4. Закрываем крышкой. Оставляем на 1 час при комнатной температуре, после – убираем в холодильник.

Ингредиенты:

– капуста – 8 кг

– вода – 4 л

– соль – 200 г

– сахар – 200 г

– чеснок – 100 г

– хрен – 100 г

– петрушка – 100 г

– яблоко – 1 шт.

– свекла – 1 шт.

Приготовление:

1. Кипятим воду с сахаром и солью. Остужаем.

2. Очищаем свеклу, чеснок. Чеснок, свеклу и яблоко нарезаем на пластинки, капусту – крупно.

3. На дно кастрюли укладываем слоями петрушку, свеклу, несколько долек яблок, чеснок, капусту.

4. Далее укладываем еще один слой: петрушка, яблоко, чеснок, хрен, острый перец, свекла, капуста, и так до конца. В конце можно добавить семена укропа.

5. Заливаем рассолом и прикрываем листами капусты.

6. Оставляем на 2 суток при комнатной температуре, а затем выносим в холод. Через 4 дня капуста готова.

Ингредиенты:

– баклажаны – 2 кг

– кабачки – 1 ½ кг

– лук – 1 кг

– морковь – 1 кг

– перцы – 1 кг

– молотые томаты – 1 кг

– фасоль – 1 банка (½ кг)

– томатная паста – 400 г

– уксус 9 % – 80 мл

– сахар – 1 стакан

– растительное масло – 1 стакан

– соль – 3 ст. л.

Приготовление:

1. С вечера замачиваем фасоль холодной водой.

2. Отрезаем хвостики у баклажанов, делаем продольные надрезы. Заливаем баклажаны холодной водой, добавляем 2 ст. л. соли и провариваем 10 минут. Вытаскиваем баклажаны и даем им остудиться.

3. Набухшую фасоль ставим на огонь, варим в течение 1 часа. Воду не солим и не закрываем кастрюлю крышкой.

4. Натираем морковь на крупной терке (можно порезать). Перец, кабачки и лук режем мелкими кубиками.

5. Обжариваем лук, отдельно – морковь. В кастрюлю выкладываем лук, морковь, перец, томаты, фасоль, перемешиваем и ставим на малый огонь.

6. Нарезаем баклажаны кубиками и добавляем их в кастрюлю.

7. Когда смесь закипит, добавляем сахар, соль и растительное масло. Перемешиваем. После закипания тушим в течение 1 часа. За 15 минут до окончания варки добавляем томатную пасту, специи, уксус и перемешиваем. Раскладываем по стерилизованным банкам.

На заметку! Оптимальное расстояние между крышкой и содержимым банки – не больше 1,5 см. Это нужно для того, чтобы не было окисления и потерь витаминов.

Ингредиенты:

– кабачки – 3 кг

– вода – 2 л

– уксус 9 % – 250 мл

– сахар – 200 г

– соль – 3 ст. л.

– чеснок, укроп, черный перец горошком – по вкусу

Приготовление:

1. Кипятим 2 л воды в кастрюле. Добавляем сахар, соль и уксус.

2. Кабачки нарезаем на «шайбочки» шириной 8 мм, не снимая кожицу. Закидываем их в кастрюлю с кипящим рассолом и закрываем крышкой на 5 минут.

3. В баночки добавляем веточку укропа, чеснок, перец.

4. Вытаскиваем кабачки из рассола, погружаем в банки и заливаем горячим рассолом.

5. Закатываем и, перевернув банки, укрываем их полотенцем до остывания.

Ингредиенты:

– кабачки – 3 ½ кг

– томатная паста – ½ л

– растительное масло – 200 мл

– лук – 3 шт.

– морковь – 3 шт.

– сахар – 3 ст. л.

– соль – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Лук нарезаем мелкими кубиками, а морковь – полукольцами.

2. Растительное масло выливаем в кастрюлю, обжариваем лук и добавляем морковь.

3. Кабачки очищаем от кожицы, нарезаем на четвертинки и отправляем в кастрюлю.

4. Когда кабачки дадут сок, добавляем соль, сахар и томатную пасту. Тушим под крышкой на среднем огне в течение 1 часа.

5. С помощью погружного блендера взбиваем все до консистенции пюре.

6. Ставим на огонь и доводим до кипения. Разливаем по банкам.

Ингредиенты:

– кабачки – 6 кг

– морковь – 1 кг

– лук – 1 кг

– сладкие перцы – 1 кг

– майонез – 500 г

– томатная паста – 300 г

– растительное масло – 1 стакан

– сахар – ½ стакана

– соль, перец, чеснок – по вкусу

Приготовление:

1. На дно большой толстостенной кастрюли вливаем масло и обжариваем мелко нарезанный лук.

2. Добавляем очищенные и пропущенные через мясорубку кабачки и морковь, накрываем крышкой и тушим 1,5 часа, периодически помешивая. Добавляем пропущенные через мясорубку болгарский перец и оставшиеся продукты. Тушим 30 минут.

3. Готовую горячую кабачковую икру с майонезом раскладываем по банкам и закатываем. Ставим банки вверх дном и укутываем до остывания.

На заметку! Закупоренные банки при охлаждении не ставьте на сквозняк, иначе они лопнут.