«Вторая свежесть» – понятие, неизвестное в системе торговли до прихода советской власти, когда несвежий товар положено было просто утилизировать, причем убытки ложились на самого продавца, который не сумел обеспечить надлежащее хранение. Однако при государственной монополии, установленной в СССР, в отсутствие конкуренции и при бессмысленности претензий, слегка подпорченные продукты просто переоценивали, понижали сортность и снова возвращали на прилавки.