Как ни странно, в столице долгое время отсутствовали собственно русские рестораны — считалось, что блюда русской кухни были атрибутом дешёвых закусочных и трактиров. Считается, что первым, кто нарушил эту традицию, был Анисим Палкин, небогатый купец из Ярославля. В 1808 году его ресторан русской кухни появился на Невском. Затем он не раз менял местоположение и непонятно даже, были ли те Палкины, которые владели им в конце XIX века, родственниками первооткрывателя. В любом случае, ресторан, действующий ныне на углу Невского и Владимирского проспектов, был открыт в 1874 году коммерции советником Константином Палкиным, называвшим себя внуком Анисима.

Легендарный «Палкин» работает уже без малого полтораста лет по адресу Петербург, Невский проспект, 47

Меню ужина в «Палкине», ноябрь 1907 года

Изначально акцент в новом заведении делался исключительно на русскую кухню, однако затем в нём стали сочетать элементы различных традиций, изобретая интересные фьюжны, такие как консоме с пирожками или брошет из питерской корюшки. Кроме того, «Палкин» стал одним из первых ресторанов, которые начали работать по предзаказу.