Съедобный мир вокруг — как будто длинная кинолента, смонтированная из многих сюжетов. Поначалу сюжет идет размеренно — первый хлеб, первые очаги, первое пиво. Потом камера отъезжает, и мы видим первые пиры и путешествия. А потом гастрономическая лента отражает удивительное — укрепление и расширение мира, возникновение гастрономических имен, книг, реформ. Темп все повышается. Появляются первые консервы, открывается первый ресторан, одни люди пытаются убедить других есть картофель, кто-то организует праздники, придумывает соусы, пишет книги, строит хлебозаводы. Вот кто-то убирает еду в холодильник и смотрит кулинарное шоу по цветному телевизору. А чуть позже кто-то другой бежит в итальянское кафе за пастой и впечатлениями, а еще чтобы насладиться, пофотографировать блюда и обсудить их с друзьями.

Может быть, за этим так интересно наблюдать именно потому, что съедобная история настолько сильно вплетена в нашу обычную жизнь? Каждый новый шаг когда-то был открытием, а сейчас это просто кусочек жизни.

И эта дорога приводит из древности к нынешним нам. И к нашим вилкам, холодильникам, кофе, заметкам про рестораны и планам на праздники.

Менее полувека люди живут в такой плотной гастрономической среде, как мы сейчас, — с пищевой промышленностью, бытовой техникой, магазинами, доставками, кафе и возможностью обмениваться гастрономическим опытом.

Интересно, что будет дальше.

Что будет в сфере технологий:

• Возможность печатать себе еду на принтере дома по заданным параметрам?

• Повышение качества продуктов и разнообразия вкусов? Или упрощение до «еды оптимально питательной» в нужном количестве?

• Изготовление еды в лабораториях? Или изготовление сыра и выращивание зелени дома?

А в сфере глобальной логистики:

• Межпланетная или межрегиональная доставка?

• Создание индивидуальных пищевых траекторий для каждого человека?

В сфере культуры:

• Смешение и доступность самых разных кулинарных традиций?

• Использование еды для самовыражения, выражения творческих идей, реконструкции кусочков жизни?

• Выход некоторых ресторанов на просто космические высоты красоты и сложности?

В сфере личного опыта:

• Сближение домашнего и ресторанного опыта (за счет повышения сложности и уровня домашнего)?

• Утончение вкусов и способов использовать еду для повышения качества и создания богатства жизни?

Мы опять очутились в полосе вопросов. Какие версии кажутся вам более правдоподобными? По выбранным вариантам ответа можно многое сказать о взглядах и о характере отвечающего.

Есть коллективное и частное будущее. Большое, промышленное будущее будет стремиться к эффективности и разумному использованию ресурсов. А наше частное, индивидуальное — я верю — к красоте, сложности, разнообразию впечатлений и радости.

И как бы ни шли большие промышленные процессы, в своей частной жизни мы можем выбирать наилучшую для себя траекторию. Даже если еда поставляется в тюбиках (впрочем, в это я не особо верю), то — какие тюбики сочетаются наилучшим способом? Подходит ли тюбик с шампанским к тюбику с крабом? Оптимальной ли они температуры? Почему это так вкусно? С кем мы хотели бы их разделить? Жить становится легче, если задавать по-настоящему важные вопросы.

Мне кажется, что еда будет все больше участвовать в украшении жизни человека, создании интересного опыта, познании мира, обогащении сенсорной стороны жизни, успокоении, отодвигании старости и болезней. Какая желанная картина! И мы в ней не зрители, а активные участники.

Счастливого нам съедобного мира!

Полина Трояновская

Лето 2025 года