Потому что рано или поздно все пути ведут к маркетингу. Кому нужен потрясающий авторский стейк или уникальное блюдо, если о нем никто не узнает?

Даже если на первый взгляд кажется, что ваш проект как-то десять лет существует – и прекрасно, этому счастливому жизненному периоду рано или поздно, с ростом конкурентов, наступит конец, и ресторану придется бороться за гостя и место под солнцем. В современном мире грамотный маркетинг – это залог долгосрочного развития и устойчивого роста, а также таблетка от стихийного сливания бюджета. А бессистемное шатание чаще всего начинается или когда проект только открылся и не выстрелил с первого дня, а все ожидали выхода на точку безубыточности со второй минуты, либо когда проект как-раз таки попробовал пожить без инвестиций в раскрутку и понял, что финансовая картина не выходит на плановый уровень или резко начинает меняться в худшую сторону. То есть, к маркетингу обращаются на любом этапе жизненного цикла, и в зависимости от этого и ряда других факторов зависит подход к маркетингу.

Маркетолог нужен, чтобы любые действия – будь то следование фирменному стилю, обновление меню и повышение цен, проведение детских мастер-классов – были обоснованы, необходима единая система (она же стратегия), по которой развиваются и охватываются все сферы, до которых, как щупальца, дотягивается маркетинг. Чтобы те самые метания в момент кризиса не были простым сливом бюджета, а имели четкую привязку к финансовым показателям, могли оцениваться грамотно с точки зрения результативности, необходим четко выстроенный процесс, глубинное понимание целевой аудитории, предложений конкурентов и многого другого.

Пытаться обучить маркетинговым инструментам и грамотной работе с ними менеджеров и хостес – конечно, прекрасная перспектива роста, но не грамотная стратегия развития проекта в моменте. Это не место для экспериментов, и, чтобы маркетинг был ощутим и приносил результат, за него, как и за кухню, должен отвечать человек с опытом и соответствующими навыками. Представлять, что такое маркетинг, и уметь с ним работать, – две совершенно разные вещи.

И даже если у проекта есть собственный маркетолог, это не значит, что один специалист решит все боли и проблемы. Грамотный маркетолог знает, как работает маркетинг 360 и какие специалисты, по каким метрикам и как должны работать, исходя из задач и целей проекта, однако не стоит ожидать, что маркетолог – он же SMM-специалист, дизайнер, программист и пиарщик в одном лице – сможет качественно закрыть все проблемы, которые возникают, будь то заказ печати меню или организация большого музыкального концерта.

Маркетолог в ресторане – это не просто рекламщик, это стратег, который:

• Изучает рынок: анализирует конкурентов, узнает предпочтения целевой аудитории, определяет уникальные торговые предложения.

• Создает бренд: разрабатывает уникальный образ ресторана, формирует его позиционирование на рынке, создает узнаваемую идентичность.

• Разрабатывает коммуникационную стратегию: выбирает каналы коммуникации, создает рекламные материалы, организует PR-кампании.

• Управляет репутацией: следит за отзывами гостей, реагирует на негатив, формирует положительный имидж заведения.

• Оптимизирует маркетинговый бюджет: распределяет бюджет таким образом, чтобы получить максимальную отдачу от каждой инвестиции.