Ну вот, истории об убийстве и любви заняли столько места, что для рецептов страниц осталось не так много. Поэтому я выбрала лишь несколько моих любимых блюд, известных в Кару. Некоторые рецепты, не имеющие отношения к Кару, попали сюда просто потому, что они очень леккер.

Мне жаль веганов-адвентистов седьмого дня, потому что в большинстве рецептов есть баранина из Кару, масло или яйца, хотя несколько блюд могут подойти даже им.

Важно, чтобы мясо и молочные продукты для готовки были от надежного фермера, который выращивает дичь на свободном выгуле. Животные должны жить на солнце и питаться в поле.

Использование термоящика

Термоящик – это большая подушка, наполненная шариками из полистирола, с отверстием посередине для кастрюли и мягкой крышкой. Он позволяет заметно сэкономить электроэнергию, хорош для приготовления блюд на медленном огне. Готовить в нем можно всю ночь или когда вы на работе.

В наши дни термоящики есть в продаже. Когда-то давно я купила такой на церковном празднике, он накрыт красивой оранжевой тканью швешве. Моя мама обычно ставила кастрюлю на деревянную доску, заворачивала в пуховое одеяло и клала сверху подушку, и результат был не хуже.

Важно, чтобы еда была покрыта жидкостью, а кастрюля полна почти доверху. (Наполовину наполненная кастрюля сохранит тепло, но еда не приготовится.) Термоящик идеально подходит для готовки супов, рагу, карри, риса или других крупяных блюд. Просто доведите продукты до кипения и суньте их в термоящик. Кастрюля останется очень горячей минимум на 2 часа. При готовке крупы не добавляйте слишком много воды, иначе крупа переварится.

В термоящике не теряется влага, поэтому, если потребуется удалить лишнюю жидкость, возможно, перед подачей блюда вам придется разогреть его в духовке или на плите.

Дозировка

Столовая ложка (15 мл)

Чайная ложка (5 мл)

Чашка (250 мл)

Все яйца категории С0

Мясные блюда

Эти мясные блюда рассчитаны на 4–6 персон, в зависимости от того, насколько те голодны.

НЕЖНОЕ КАРРИ ИЗ БАРАНИНЫ (С САМБАЛОМ) ОТ МАРТИНЫ

• Одна столовая ложка молотой куркумы

• Полторы столовых ложки паприки

• Две столовых ложки молотого кориандра

• Одна чайная ложка молотого черного перца

• Одна чайная ложка соли

• Четверть стакана мелко нарезанного свежего чеснока (около шести зубчиков, или 30 г)

• Три столовых ложки мелко нарезанного свежего имбиря (15 г)

• Два – четыре мелко нарезанных перца чили

• Один килограмм баранины, шейки или голяшки (т. е. нарезанной бараньей ноги)

• Два средних баклажана (500 г), нарезанных ломтиками толщиной 2 см

• Пять столовых ложек подсолнечного масла

• Полторы столовых ложки семян тмина

• Две чайных ложки семян пажитника

• Одна столовая ложка семян горчицы

• Шесть раскрытых стручков кардамона

• Половина палочки корицы

• Две крупные луковицы, очищенные и тонко нарезанные

• 800 г крупных спелых помидоров (около 8 штук), очищенных и мелко нарезанных

• Четыре средние картофелины, очищенные и нарезанные кусочками толщиной 2 см

• Одна столовая ложка индийских пряностей масала

• Одна чашка измельченного свежего кориандра

Готовьте блюдо 24 часа, это очень важно. Мясо нужно долго готовить на медленном огне, чтобы оно стало нежным, а специям нужно время, чтобы как следует мясо пропитать.

Для начала смешайте все молотые специи (кроме масалы), соль с чесноком, имбирь и перец чили.

Как следует вотрите полученную смесь специй в мясо и отставьте в сторону.

Посолите баклажаны (примерно одной чайной ложкой соли) и отложите в сторону. Разогрейте масло в большой толстостенной жаровне до очень высокой температуры. Добавьте семена и все специи и перемешивайте, пока их аромат не наполнит кухню, а зерна горчицы не начнут лопаться. Добавьте лук и немного снизьте температуру.

Когда лук размягчится, промойте баклажаны, добавьте в жаровню и готовьте, пока они слегка не подрумянятся.

Теперь добавьте баранину со всеми специями и помешивайте, чтобы специи не осели на дно кастрюли. Когда баранина приобретет коричневый оттенок, добавьте 1 стакан воды и положите поверх мяса нарезанные помидоры. Доведите до кипения и готовьте на плите около 15 минут.

Подготовьте духовку или термоящик. (Инструкцию по применению термоящика см. выше.)

В духовке: готовьте, накрыв крышкой, при температуре 150°C в течение 2 часов. Потом выключите духовку и оставьте блюдо остывать. Поставьте на ночь в холодильник.

В термоящике: карри должен быть горячим и покрытым жидкостью, кастрюля должна быть почти полной. (Если в ней будет много свободного места, пища не будет готовиться как надо.) Лучше всего подойдет чугунная жаровня диаметром 24–26 см. Оставьте кастрюлю в термоящике примерно на 4 часа или на ночь, затем разогрейте и поставьте обратно в термоящик. Повторяйте это каждые 4 часа, если есть время.

На следующий день, примерно за час до еды, отварите нарезанный картофель в очень соленой воде до готовности (15–20 минут). Слейте воду и добавьте картофель в карри вместе с масалой. Поставьте кастрюлю, не закрывая крышкой, в духовку и готовьте при температуре 190°C около 50 минут или пока жидкость не загустеет.

При приготовлении в термоящике жидкости может быть больше, и на готовку уйдет больше времени. Блюдо будет готово быстрее, если перед отправкой в духовку вы переложите его в более широкую кастрюлю или блюдо.

Попробуйте, при надобности добавьте щепотку соли или перца. Украсьте свежим кориандром и подавайте с рисом басмати, самбалами (см. ниже) и хрустящими индийскими лепешками.

Самбалы

Огуречный самбал

• Половина стакана йогурта без добавок

• Пол чайной ложки соли

• Одна столовая ложка мелко нарезанной свежей мяты

• 10-сантиметровый кусок огурца, нарезанный кубиками

• Один небольшой красный или желтый сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный кубиками

• Половина красной луковицы, очищенной и мелко нарезанной

• Три столовых ложки мелко нарезанного свежего кориандра

• Одна столовая ложка уксуса

Все перемешайте.

Томатный самбал

• 2–3 помидора, мелко нарезанных

• Две столовых ложки лимонного или лаймового сока

• Пол чайной ложки мелко нарезанного перца или порошка чили

• Пол чайной ложки соли

• Одна чайная ложка сахара

• Одна чайная ложка поджаренных семян тмина

• Одна мелко нарезанная зеленая луковица

Все перемешайте.

БУБУТИ ОТ РЕХАРТА

• Треть чашки изюма или кишмиша

• Одна столовая ложка молотого кориандра

• Четыре чайных ложки молотой куркумы

• Одна чайная ложка молотого черного перца

• Полторы чайных ложки молотого тмина

• Пол чайной ложки молотой корицы

• Четверть чайной ложки молотого имбиря

• Четверть чайной ложки молотых семян фенхеля

• Четверть чайной ложки молотых семян пажитника

• Четверть чайной ложки молотых семян черной горчицы

• Четверть чайной ложки кайенского перца

• Полторы чайных ложки соли

• Щепотка мускатного ореха

• Щепотка молотой гвоздики

• Четверть чашки сливочного масла (60 г)

• Две луковицы, очищенные и мелко нарезанные

• Один раздавленный зубчик чеснока

• Одна чайная ложка измельченного свежего имбиря

• 500 г мясного фарша (из баранины, страуса или дичи)

• Одна чашка тертой моркови

• Один ломтик хлеба, замоченный в трех столовых ложках молока, слегка отжатый, потом размятый вилкой

• Четверть чашки миндальных хлопьев (15 г)

• Четверть чашки абрикосового джема (лучше всего домашнего – смотрите рецепт ниже)

• Три столовых ложки лимонного сока или две – винного уксуса

• Одно яйцо

• Топпинг из заварного крема

• Три яйца

• Одна чашка молока

• Одна чашка сливок или сметаны

• Пол чайной ложки соли

• Пол чайной ложки уксуса

• Тертая цедра половины лимона

• Шесть листочков лимонного дерева

Замочите изюм или кишмиш в горячей воде и отставьте в сторону.

Положите все молотые специи в небольшую миску и перемешайте.

Разогрейте сливочное масло в большой сковороде и жарьте лук на малом огне, пока он не начнет менять цвет. Добавьте чеснок, свежий имбирь и смесь специй, готовьте еще минуту или две.

Добавьте мясной фарш и слегка обжарьте, помешивая, чтобы не осталось комков. Добавьте тертую морковь и снимите с огня.

Перемешайте со всем остальным, включая слитый изюм или кишмиш, яйцо добавляйте в последнюю очередь, чтобы оно не сварилось. Попробуйте на вкус, потом выложите смесь в прямоугольную жаропрочную форму (примерно 15×25 см и не менее 4 см глубиной).

Чтобы приготовить топпинг, взбейте яйца, добавьте молоко, сливки, соль, уксус и лимонную цедру и хорошо перемешайте. Залейте мясо сверху.

Воткните в бубути листья лимона, чтобы были видны только кончики.

Запекайте при температуре 200°C 20–25 минут, до появления золотистой корочки.

Бубути можно подавать с чем угодно, но традиционно его подают с желтым рисом (рис, приготовленный с куркумой, изюмом и корицей; потом добавляют мед и сливочное масло и размешивают вилкой), фруктовым чатни, нарезанными ломтиками бананами и салатом из помидоров и лука.

Полезные советы

Если нет возможности использовать домашний джем (с косточками), добавьте два измельченных ядра абрикосовых косточек – это придаст бубути вкус миндаля. Косточки можно расколоть молотком или половинкой кирпича. Чищенные абрикосовые косточки продаются также в магазинах здорового питания.

Если вы готовите это блюдо заранее, храните топпинг отдельно до запекания.

Если вы любите острое, добавьте немного кайенского перца, но потом предложите йогурт с бананами, чтобы притушить огонь в груди.

ТОМАТНОЕ РАГУ

• 1 кг помидоров, очищенных и нарезанных кубиками

• Пять столовых ложек подсолнечного масла

• 1 кг шейки или рульки (если нет баранины, возьмите ягнятину)

• Примерно полчашки обычной муки для посыпки мяса

• Две средних луковицы, очищенных и мелко нарезанных

• Две столовых ложки сливочного масла

• Пять зубчиков гвоздики

• Шесть горошин душистого перца

• Десять горошин черного перца

• Одна палочка корицы

• Одна чайная ложка цельного кориандра

• Четыре чайных ложки молотого кориандра

• Одна чайная ложка молотого тмина

• Пол чайной ложки молотого черного перца

• Щепотка молотого мускатного ореха

• Щепотка молотого мускатного цвета

• Два-три измельченных зубчика чеснока

• Две чайных ложки измельченного свежего имбиря

• 100 г томатного пюре

• Две чайных ложки соли

• Две чайных ложки сахара

• Четыре средних картофелины, очищенных и нарезанных кубиками толщиной 1–2 см

• Одна-две столовых ложки уксуса

Надрежьте помидоры с обеих сторон крест-накрест. Отварите в кипящей воде в течение двух минут и опустите в холодную воду, тогда кожица легко снимется. Очистите и нарежьте помидоры.

Разогрейте масло в толстостенной жаровне. Обваляйте мясо в муке, потом обжарьте в разогретом масле, по нескольку кусочков за раз, стараясь не сжечь муку. Когда мясо подрумянится со всех сторон, достаньте его из жаровни.

Пожарьте лук на сливочном масле в той же жаровне в течение нескольких минут. Добавьте все специи и готовьте, пока лук не размягчится. Добавьте молотые специи, чеснок и имбирь и обжаривайте еще минуту. Верните мясо в кастрюлю, добавьте нарезанные помидоры, томатное пюре, соль и сахар и варите на медленном огне.

Подготовьте термоящик или духовку. (Смотрите приведенные выше инструкции для термоящика.)

Кастрюлю поставьте в термоящик на сутки, по возможности каждые 4 часа разогревая заново и возвращая в термоящик, или готовьте в предварительно разогретой до 120°C духовке в течение 4 часов. Достаньте блюдо из духовки и дайте отстояться.

Отварите нарезанный картофель в очень соленой воде до готовности (15–20 минут).

Примерно за час до еды добавьте вареный картофель, снимите крышку с жаровни и поставьте в духовку при температуре 180°C, либо тушите на плите, пока соус не загустеет. Если вы готовите на плите, следите за тем, чтобы рагу не прилипало ко дну кастрюли. Мясо должно стать очень мягким (отделяться от костей). Непосредственно перед едой добавьте уксус по вкусу. Попробуйте еще раз и прикиньте, чего не хватает. Возможно, понадобится щепотка соли и свежемолотого черного перца.

Подавайте с рисом и зеленой фасолью.

Полезный совет

Обычно для жарки и запекания я пользуюсь подсолнечным маслом, но можно использовать любое масло без сильного аромата, которое хорошо разогревается.

Рубленое мясо для феткука

Это рубленое карри, которое идет вместе с феткуком. Рецепт феткука найдете ниже.

• Три столовых ложки сливочного масла

• 500 г говяжьего фарша из стейка

• Одна средняя луковица, очищенная и мелко нарезанная

• Пол чайной ложки молотой куркумы

• Одна чайная ложка молотого кориандра

• Одна чайная ложка молотого белого перца

• Четыре целых дольки чеснока

• Один лавровый лист

• Два больших помидора, очищенных и нарезанных

• Полторы чайных ложки соли

• Два стакана воды

• Четверть чашки чатни из зеленых помидоров или любого другого фруктового чатни с терпким вкусом

Растопите сливочное масло в тяжелой сковороде на среднем огне. Добавьте фарш и перемешайте, чтобы не было комков. Приготовьте фарш, постоянно помешивая, чтобы он не прилипал.

Когда фарш приобретет приятный темно-коричневый оттенок, добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким.

Чуть убавьте огонь и добавьте специи. Готовьте в течение нескольких минут, потом добавьте все остальное.

Тушите около получаса, пока не загустеет и не станет вкусным.

Попробуйте, возможно, стоит добавить немного соли или выжать сок из лимона.

Полезные советы

Чтобы как следует подрумянить фарш, вначале требуется некоторое время, но оно того стоит. Блюдо становится ароматным и насыщенным.

Надрежьте феткук наполовину, потом кончиком ножа разрежьте до конца, чтобы не повредить корочку. Так будет удобнее есть, когда вы наполните феткук вкусным мясом. В феткук с начинкой можно добавить немного чатни.

СЛАДКОЕ

АБРИКОСОВЫЙ ДЖЕМ

• 1 кг твердых незрелых абрикосов

• 1 кг белого сахара

• Сок одного лимона (по желанию, если фрукт спелый)

• Десять абрикосовых косточек (ядра)

Разрежьте абрикосы пополам, выньте из них косточки, потом взвесьте. Отмерьте столько же сахара и смешайте все вместе. Оставьте на ночь.

Положите абрикосы в большую кастрюлю с толстым дном. Добавьте лимонный сок (если ваши абрикосы немного спелые) и ядра. Поставьте кастрюлю на плиту на слабый огонь и помешивайте, до полного растворения сахара. Затем доведите до кипения.

Накройте кастрюлю крышкой на 3 минуты, чтобы кристаллы на стенках кастрюли растворились, потом снимите крышку и варите на среднем огне, пока джем не станет прозрачным и не достигнет точки загустения (20–25 минут). Время от времени помешивайте джем, чтобы он не прилипал ко дну, но не слишком часто, иначе засахарится.

Чтобы проверить, загустело ли варенье, выложите каплю на холодную тарелку. Убедитесь, что капля густая и липкая, а не жидкая. Поверните тарелку под углом – важно, чтобы капля была как шарик и не стекала. Когда сварите джем несколько раз, научитесь определять готовность по тому, как он отделяется от ложки.

Разлейте джем по стерилизованным банкам, следя, чтобы в каждой банке было несколько ядрышек. Как только немного остынет, залейте крышку горячим растопленным свечным воском и плотно ее закрутите. Можно обойтись без воска, но он поможет джему сохранить свежесть на долгие годы.

Полезные советы

Ядра абрикосовых косточек придают варенью приятный миндальный привкус. Разбейте косточки молотком или половинкой кирпича и извлеките ядра. Можно купить чищеные косточки в магазинах здорового питания. Аромат миндаля появляется через месяц или два, и джем становится чем дальше, тем вкуснее.

Джем будет лучше, если использовать недозрелые фрукты. В них больше пектина, и аромат сохраняется дольше. Если ваши плоды уже созрели, добавьте лимонный сок (он содержит пектин).

Чтобы стерилизовать банки, вымойте их в горячей мыльной воде, потом поставьте в духовку при температуре 100°C на 20 минут для просушки. Разложите джем по банкам, пока он горячий, как и банки.

МЕЛЬКТЕРТ ОТ ТАННИ КУРУМАН

Корка

• Чашка с четвертью муки для торта

• Треть чашки сахарной пудры

• Четверть чайной ложки соли

• Половина чашки размягченного сливочного масла (125 г), нарезанного кубиками

• Два яичных желтка

Просейте вместе муку, сахарную пудру и соль.

Добавьте сливочное масло и яичные желтки, смешайте их ножом с мукой. Очень осторожно размесите руками, пока масло не смешается с мукой. Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте на 30 минут в холодильник.

Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности и выложите в хорошо смазанную маслом форму для пирогов диаметром 24 см.

Проткните основание вилкой.

Выпекайте в течение 15–20 минут при 200°C.

Начинка

Ингредиенты А:

• 2 чашки молока

• Одна столовая ложка сливочного масла

• Щепотка соли

• Две трети чашки сахара

Ингредиенты Б:

• Одна чашка молока

• Две столовых ложки муки

• Четверть чашки кукурузного крахмала

Ингредиенты В:

• Два яйца

• Одна чайная ложка ванильного экстракта

Топпинг

Коричный сахар

Разогрейте ингредиенты А (молоко, сливочное масло, соль и сахар) в кастрюле, помешивайте, пока сахар не растворится.

Смешайте ингредиенты Б (молоко, муку и кукурузный крахмал) в миске и вылейте смесь А на смесь Б. Хорошо перемешайте и все отправьте назад в кастрюлю.

Варите смесь, постоянно помешивая, около 5 минут, пока она не загустеет и не исчезнет мучной привкус.

Взбейте ингредиенты В (яйца и ванильный экстракт) в миске. Медленно влейте туда горячую смесь, перемешивая венчиком. Верните все в кастрюлю и варите на медленном огне до загустения (2–3 минуты).

Вылейте заварной крем на корж, дайте ему остыть и застыть. Перед подачей обильно посыпьте коричным сахаром.

Полезные советы

Чтобы приготовить коричный сахар, смешайте равные части молотой корицы и коричневого сахара.

Верх молочного пирога можно посыпать не сахаром с корицей, а просто корицей.

СОРБЕТ ИЗ МАНГО

• Два сладких спелых манго, очищенных и нарезанных

• Йогурт или сок лайма (по желанию)

Заморозьте мякоть манго на 3 часа или до затвердения, но так, чтобы она не превратилась в камень.

Тщательно измельчите в блендере и уберите обратно в морозилку.

Перед подачей на стол можно добавить ложку йогурта или выжать сок лайма.

Полезные советы

Манго для этого рецепта должны быть очень вкусные. Если они так себе, можно перед замораживанием добавить в смесь сливки или йогурт или брызнуть сверху немного меда.

Если манго замерзло до состояния камня, подождите несколько минут и дайте смеси отойти, только потом помещайте в блендер.

ИДЕАЛЬНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ НА ПАХТЕ

Бисквит

• Четверть чашки воды

• 220 г сливочного масла

• Половина чашки какао-порошка (60 г)

• Чашка с четвертью коричневого сахара

• Два яйца

• Чашка с четвертью пахты

• Одна чайная ложка ванильного экстракта

• Две чашки муки для выпечки (240 г)

• Одна чайная ложка соды

• Одна чайная ложка разрыхлителя

• Пол чайной ложки соли

Разогрейте духовку до 180°C. Выстелите дно формы размером 28 см бумагой для выпечки и смажьте бумагу и стенки формы сливочным маслом.

Налейте воду в кастрюлю, потом добавьте сливочное масло и какао-порошок. Разогрейте до высокой температуры, но не до кипения.

Взбейте яйца с сахаром и смешайте с пахтой и ванильным экстрактом. Добавьте горячую какао-смесь и хорошо перемешайте.

Просейте вместе муку, соду, разрыхлитель и соль и добавьте в какао-смесь. Еще раз хорошо перемешайте.

Вылейте смесь в форму для выпечки и выпекайте 50–55 минут. Дайте остыть в форме.

Глазурь

• Полторы чашки просеянной сахарной пудры (200 г)

• Полчашки сливочного масла (125 г)

• Четверть чашки просеянного какао-порошка (40 г)

• Четверть чашки пахты

• Четверть чайной ложки соли

• Пол чайной ложки ванильного экстракта

• Одна столовая ложка рома

Разогрейте все ингредиенты для глазури, кроме рома, в кастрюле на среднем огне, постоянно помешивая и разбивая комочки. Доведите до кипения и снимите с огня. Добавьте ром.

Дайте торту и глазури полностью остыть и только потом намазывайте или поливайте поверхность глазурью.

Полезные советы

Готовьте глазурь, когда торт еще в духовке, чтобы у нее было время полностью остыть.

Из теплой глазури тоже получится вкусный шоколадный соус, которым можно полить мороженое.

Если нет рома, подойдет и бренди, но ром с шоколадом создают особую магию.

ШОКОЛАДНЫЙ МУССОВЫЙ ТОРТ ОТ АВТОСЛЕСАРЯ

• 240 г темного шоколада

• Полчашки сливочного масла (125 г)

• Одна чайная ложка ванильного экстракта

• Четыре яйца

• Четверть чашки мелкого сахара

• Щепотка соли

• Тертая цедра одного апельсина

Растопите шоколад, сливочное масло и ванильный экстракт на водяной бане. (Я кладу ингредиенты в небольшую жаропрочную миску и помещаю ее над кастрюлей с кипящей водой, предварительно сняв кастрюлю с огня.)

Взбейте яйца, сахар и соль до получения густой шелковистой массы. Взбивайте миксером на высокой скорости не менее 5 минут. Это очень важно, и торопиться не следует. Масса получится густой и пенистой, ее объем по сравнению с первоначальным увеличится примерно в пять раз.

Добавьте апельсиновую цедру, потом растопленное шоколадное масло.

Вылейте жидкое тесто в смазанную маслом форму для выпечки диаметром 23 см и выпекайте при температуре 160°C 35–45 минут или пока верхушка торта не начнет трескаться.

Оставьте в форме остывать, затем выньте и заполните углубление сверху взбитыми сливками и ягодами или орехами.

Полезные советы

Возьмите темный шоколад, содержащий около 35–40 % сухого какао. Если он будет очень темным или с содержанием какао более 45 %, ваш торт получится сухим, горьковатым и тяжелым.

Торт может показаться немного плоским, но это для того, чтобы положить в середину вкусные взбитые сливки с ягодами и орехами или даже нектаринами в сиропе.

ЗМЕИНЫЙ ПИРОГ СО СЛИВОЧНО-МЕДОВОЙ ГЛАЗУРЬЮ

Тесто

• Полчашки молока

• Две столовых ложки сахара (30 г)

• Одна столовая ложка меда (20 г)

• Одна чайная ложка сухих дрожжей быстрого приготовления

• Два стручка кардамона

• Две чашки муки для выпечки (240 г)

• Три четверти чайной ложки соли

• Щепотка молотого мускатного ореха

• Одно взбитое яйцо

• 100 г размягченного сливочного масла

Сливочно-медовая глазурь

• Три столовых ложки размягченного сливочного масла (45 г)

• 75 г сахарной пудры

• Один яичный белок

• Две столовых ложки меда (40 г)

• 30 г измельченного миндаля

Смешайте молоко, сахар и мед в кастрюле и слегка подогрейте. Молоко должно быть чуть теплым, но не горячим, иначе дрожжи погибнут. Добавьте дрожжи и отставьте кастрюлю в сторону.

Разбейте стручки кардамона пестиком в ступке. Стручки удалите, а семена, добавив немного сахара, разотрите в порошок.

Просейте вместе муку и соль, добавьте мускатный орех и растертый кардамон.

Добавьте к муке дрожжевое молоко и взбитое яйцо и перемешивайте несколько минут. Добавьте мягкое сливочное масло и месите тесто около 10 минут, пока оно не станет однородным.

Выложите тесто в чистую миску, смазанную маслом, накройте салфеткой и поставьте в теплое место подниматься на полтора часа или пока объем не вырастет вдвое.

Тем временем приготовьте глазурь: выложите все в миску и хорошо перемешайте.

Застелите противень для запекания или широкую неглубокую форму для выпечки бумагой для выпечки. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и выдавите из него воздух. Аккуратно раскатайте тесто и растяните его в длинную колбаску. Если тесто сопротивляется, дайте ему постоять несколько минут. Когда колбаска из теста станет примерно 70 см в длину или 2–3 см в толщину, сверните ее на противне или формочке в свободную спираль. Витки спирали не должны касаться друг друга – оставьте расстояние между витками змейки около 2 см, за исключением хвостика, его можно подвернуть под нее.

Равномерно распределите топпинг по коржу и оставьте подниматься еще на 20–25 минут.

Выпекайте торт 30–35 минут при температуре 190°C или до появления золотистой корочки.

Полезный совет

Торт будет самым вкусным в день выпечки, но его можно разогреть в духовке или тостере, и к нему вернется прежний вкус.

КУКСИСТЕРС-КОСИЧКИ

Сироп

• 1 кг сахара

• Две с половиной чашки воды

• Пол чайной ложки молотого имбиря

• Две палочки корицы

• Три столовых ложки лимонного сока

• Пол чайной ложки винного камня

Тесто

• Четыре с половиной чашки кондитерской муки (560 г)

• Одна чайная ложка соли

• Четыре чайных ложки разрыхлителя

• Полчашки сливочного масла (125 г)

• Два взбитых яйца

• Около одной чашки молока

• 2 л подсолнечного масла для фритюра

Сначала приготовьте сироп, смешав сахар, воду, имбирь и корицу в большой кастрюле. Поставьте на средний огонь и помешивайте, пока сахар не растворится. Доведите до кипения и варите около 5 минут, чтобы получился сироп. Снимите с огня и добавьте лимонный сок и винный камень.

Когда сироп немного остынет, поставьте его в холодильник или морозильную камеру.

Чтобы приготовить тесто, просейте вместе муку, соль и разрыхлитель. Руками вмешайте сливочное масло в муку. Добавьте яйца и молоко, чтобы получилось эластичное тесто, с которым легко работать. Очень хорошо вымешивайте – не менее 10 минут – до получения гладкой и эластичной массы.

Выложите тесто в смазанную маслом миску, накройте салфеткой и оставьте на 3 часа.

Выложите тесто на смазанную маслом рабочую поверхность. Разделите на 6 равных частей (примерно по 180 г каждая) и скатайте каждую в колбаску. Аккуратно, но плотно раскатайте колбаски, чтобы тесто не порвалось. Отложите колбаски и приступайте к следующей порции. Когда раскатаете все колбаски, повторите процедуру снова, чтобы каждая из 6 колбасок стала длиной около метра или толщиной не более 1 см. Оставьте колбаски постоять 10 минут.

Теперь заплетите две косички по 3 пряди в каждой. Проще всего начать с середины и заплетать в одну сторону, потом в другую. Сделайте жгут красивым и тугим и оставьте его еще на 10–15 минут.

Разрежьте жгуты на куски длиной 7 см. Из каждого жгута должно получиться как минимум 12 косичек.

Обжаривайте по четыре штуки за раз в разогретом масле, переверните, когда станут золотисто-коричневыми (по 2–3 минуты на каждую сторону). Когда появится ровный золотисто-коричневый цвет, дайте им немного обсохнуть (выложите на старые коробки из-под яиц или бумажное полотенце), потом опустите в холодный сироп. Переверните их и оставьте в сиропе, пока готовится следующая партия. Продолжайте, пока не будут готовы все.

Полезный совет

Получается очень вкусно и точно стоит затраченных усилий. Подавать лучше охлажденными, они сохранят свежесть в холодильнике на несколько дней (хотя вы съедите их раньше). Можно заморозить.

СУХАРИКИ С МЮСЛИ НА ПАХТЕ

• 1 кг кондитерской муки

• Четверть чашки разрыхлителя (40 г)

• Четыре чайных ложки соли

• Полторы чашки поджаренных мюсли (200 г)

• Одна неполная чашка кишмиша или изюма (100 г)

• Одна чашка нарезанных сушеных яблок (75 г)

• Чашка с четвертью семян подсолнечника (170 г)

• Полчашки сушеного кокоса (40 г)

• Четверть чашки льняных семян (35 г)

• Четверть чашки семян кунжута (35 г)

• Четверть чашки тыквенных семечек (30 г)

• Две чашки коричневого сахара (400 г)

• Три крупных яйца

• Две чашки пахты

• 500 г растопленного сливочного масла

Разогрейте духовку до 180°C и смажьте маслом четыре обычные формы для хлеба или одну форму размером 30×40 см.

Смешайте все сухие ингредиенты.

Взбейте яйца и смешайте с пахтой и растопленным сливочным маслом. Добавьте к сухим ингредиентам и хорошо перемешайте.

Выложите ложкой смесь (толщиной около 3 см) в форму (формочки) и выпекайте около 45 минут.

Дайте немного остыть, потом выложите на решетку и дайте полностью остыть.

Нарежьте сухарики толщиной около 2 см, если они в формочках для хлеба, или 3×4 см, если в формах большего размера, все зависит от того, какой размер вас больше устраивает.

Подсушите сухарики за ночь в духовом шкафу или 4–6 часов в духовке при температуре 80–100°C, пока они не станут твердыми и сухими. Положите в герметичный контейнер.

Обмакивайте сухарики в кофе, как печенье, и они станут мягкими и вкусными.

Полезные советы

Сушеные яблоки режьте ножницами – это намного проще.

Можно добавить сушеную клюкву или ваши любимые орехи, семечки или сухофрукты, но общее количество сухих ингредиентов должно остаться прежним.

ХЛЕБ

ФЕРМЕРСКИЙ ХЛЕБ КАРУ

• Четыре с половиной чашки непросеянной муки (600 г)

• Три чайных ложки соли

• 10 г сухих быстродействующих дрожжей

• Одна чашка овсяных хлопьев (80 г)

• Полчашки семян подсолнечника (80 г)

• Четверть чашки патоки (80 г)

• Одна столовая ложка подсолнечного масла

• Две с половиной чашки теплой воды

• Одна чашка хлопьев с отрубями (55 г)

Форму для выпечки размером 12×25 см смажьте маслом.

Просейте муку (добавляя туда отруби, которые остались в сите) и смешайте с солью, дрожжами, овсяными хлопьями и семенами подсолнечника.

Добавьте патоку, масло и воду и хорошо перемешайте. Добавьте хлопья с отрубями и хорошо перемешайте. Ложкой выложите тесто в форму, поставьте в теплое место и дайте ему подниматься примерно 30 минут.

Насыпьте сверху еще немного семян подсолнечника и запекайте в предварительно разогретой до 220°C духовке 40–45 минут.

Выньте хлеб из формы и остудите на решетке, перед тем как резать.

Полезный совет

Этот хлеб сохраняет свежесть неделю. Он очень хорош с фермерским сливочным маслом и абрикосовым джемом или толстыми ломтиками сыра.

ФЕТКУК

• 600 г кондитерской муки

• Три чайных ложки сухих дрожжей быстрого приготовления

• Две столовых ложки сахара

• Три чайных ложки соли

• Две столовых ложки подсолнечного масла

• 200 мл теплой воды

• 200 мл молока

• 2 л подсолнечного масла для фритюра

Просейте муку и смешайте с дрожжами, сахаром и солью.

Смешайте масло, теплую воду и молоко и медленно добавляйте в мучную смесь. Должно получиться однородное тесто. Месите его 8–10 минут на слегка посыпанной мукой поверхности, пока оно не станет гладким и эластичным.

Смажьте маслом большую миску, выложите туда тесто, накройте салфеткой и оставьте подниматься примерно на 2 часа или пока не увеличится в объеме вдвое.

Аккуратно вымесите тесто, выдавите из него воздух и разделите на 10 порций (примерно по 100 г каждая). Скатайте шарики и расплющите их ладонями. Смажьте маслом и дайте им 20–30 минут, чтобы поднялись.

Тем временем разогрейте масло для фритюра в большой тяжелой кастрюле. Обжаривайте феткуки по три штуки за раз в разогретом масле, когда подрумянятся с одной стороны (4–6 минут), переворачивайте на другую.

Выложите на бумажные полотенца или пустые коробки из-под яиц, чтобы стекло масло.

Подавайте феткук с рубленым мясом (рецепт см. выше) или с хорошей порцией сливочного масла, фермерским сыром и домашним абрикосовым джемом (рецепт см. выше).