На 2 человек:

• 2 маленьких кабачка

• 200 граммов мякоти помидоров

• 2 небольших консервированных лимона

• ¼ луковицы

• 1 кубик органического овощного бульона

• 1 чайная ложка оливкового масла первого отжима

• 1 столовая ложка пряной смеси из Северной Африки «рас-эль-ханут»

• 1 чайная ложка семян кумина

• 1 столовая ложка неаполитанской петрушки

• Морская соль

• Перец (мельница)

• Почистите и нарубите лук, затем обжарьте его на слабом огне на сковороде с оливковым маслом. Добавьте мякоть помидоров, нарезанные тонкими кольцами консервированные помидоры, рас-эль-ханут и семена кумина. Помешайте и подержите на сковороде еще несколько минут. Растворите кубик бульона в 0,5 литра горячей воды.

• В это время помойте и вытрите кабачки. Порежьте их кольцами и добавьте на сковороду. Помешайте, посолите и поперчите. Добавьте немного горячего овощного бульона.

• Закройте крышкой и тушите на слабом огне 20–30 минут. Добавьте немного бульона во время приготовления, если это необходимо. Добавьте приправы и пряности по вкусу.

• Посыпьте нарубленной петрушкой.

• Подавайте на стол горячим, теплым или холодным.

Примечание

Используемые в этом рецепте консервированные лимоны не содержат сахар – они консервируются в рассоле. Их можно найти в продаже в специализированных бакалейных магазинах или в отделах экзотических продуктов супер– и гипермаркетов, или на рынке у продавцов оливок, миндаля и др.