Ингредиенты на 6–8 порций:
• Печень куриная или индейки — 300 г
• Фасоль консервированная — 1 банка
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Сливочное масло — 70 г
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Сливки 10–20 % — 45 мл
• Коньяк, бренди или херес — 1–2 ст. л. (по желанию)
• Тимьян сушеный — ½ ч. л.
• Мускатный орех — щепотка
• Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Способ приготовления:
Печень промойте, обсушите бумажным полотенцем и удалите крупные сосуды и пленки. Лук и чеснок мелко нарежьте. Фасоль откиньте на дуршлаг и хорошо промойте под холодной водой.
В сковороде разогрейте растительное масло и половину сливочного. Обжарьте лук на среднем огне до мягкости и легкой прозрачности 5–7 минут. Добавьте чеснок и тимьян, готовьте еще 1 минуту до появления аромата. Увеличьте огонь и выложите печень в сковороду. Жарьте 3–4 минуты, переворачивая, до исчезновения розового цвета снаружи. В конце жарки влейте коньяк (если используете) и дайте алкоголю выпариться (30 секунд). Снимите сковороду с огня и дайте содержимому немного остыть.
В чашу блендера переложите обжаренную печень с луком, добавьте фасоль, оставшееся сливочное масло, сливки, мускатный орех, соль и перец. Измельчите до максимально гладкой и однородной текстуры, периодически останавливаясь и счищая массу со стенок. Затем переложите паштет в порционную емкость или один керамический горшочек. Разровняйте поверхность.
Накройте крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше — на ночь, чтобы вкусы соединились и консистенция стала плотнее.
Идеально намазывать на горячие тосты из зернового хлеба, подавать с корнишонами, красным луком и зеленым салатом.
Хитрости и советы:
• Секрет нежности: не пережаривайте печень. Легкая розоватость внутри гарантирует кремовую текстуру, а не рассыпчатую и сухую.
• Вариации вкуса: вместо тимьяна можно использовать майоран или розмарин.
• Для пикантности добавьте 1 ч. л. дижонской горчицы или каперсов в блендер.
• Для лучшего хранения растопите 1 ст. л. сливочного масла и тонким слоем залейте поверхность паштета: это создаст защитный барьер от воздуха.
• Под масляной «печатью» паштет хранится в холодильнике до 5 дней.